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Un espresso noir ne contient presque pas de calories : selon la table de composition nutritionnelle Ciqual de l'ANSES et la base de données du ministère américain de l'Agriculture (USDA), un espresso simple d'environ 30 ml apporte environ 2 à 3 kcal. Un café filtre noir reste lui aussi très peu calorique, avec environ 6 kcal pour 100 g selon Ciqual. Les calories du café viennent presque entièrement de ce que vous y ajoutez : sucre, lait, crème ou sirop.

Voici les repères pour un espresso, un espresso double et un café noir, puis ce que change chaque ajout, du morceau de sucre au lait.

Combien de calories dans un espresso ?

Un espresso simple d'environ 30 ml apporte environ 2 à 3 kcal ; la valeur exacte dépend de la table de référence. Pour 100 g d'espresso sans sucre ajouté, la version 2025 de Ciqual donne environ 6,5 kcal et l'USDA environ 9 kcal. Dans les deux cas, la quantité reste minime.

Selon l'USDA, ces quelques calories proviennent de petites quantités

Une cafetière moka, aussi appelée cafetière italienne ou « moka pot », prépare sur le feu un café corsé et concentré, proche d'un espresso. L'eau chauffe dans le réservoir du bas, la pression de la vapeur la pousse à travers le café moulu et le café remonte dans la partie haute en quelques minutes. Voici comment fonctionne une cafetière moka, comment l'utiliser pas à pas, quelle mouture choisir et quelles erreurs éviter.

Qu'est-ce qu'une cafetière moka ?

La cafetière moka est une cafetière italienne qui prépare le café grâce à la pression de la vapeur, directement sur la cuisinière. Le modèle d'origine, la Moka Express, a été lancé en 1933 par Alfonso Bialetti ; sa forme à huit pans est devenue un classique des cuisines italiennes. Pour l'histoire de ce modèle, lisez notre article sur la cafetière Bialetti.

Une cafetière moka se compose de trois parties :

• Le réservoir inférieur : il reçoit l'eau et porte une soupape de sécurité.
• Le filtre en entonnoir : il contient le café

Pour réussir la recette de l'affogato, versez un espresso chaud d'environ 30 ml sur deux boules de glace à la vanille, dans un verre refroidi, et servez aussitôt. Ce dessert italien ne demande que deux ingrédients et cinq minutes. Le mot « affogato » signifie « noyé » en italien : la glace est littéralement noyée sous le café. En Italie, on parle d'« affogato al caffè ».

Tout l'intérêt de l'affogato tient au contraste : le café chaud et amer fait fondre la surface de la glace froide et sucrée, et les deux se mélangent en une crème tiède au goût de café. Servi en fin de repas, il remplace à la fois le dessert et le café.

Ingrédients pour un affogato classique

La recette compte peu d'ingrédients, et leur qualité se goûte d'autant plus. Choisissez une glace à la vanille crémeuse, de préférence artisanale, et un espresso tout juste extrait avec un café pour espresso fraîchement moulu.

Pour une personne

• 2 boules de glace à la vanille
• 1 espresso d'environ 30 ml, plutôt corsé

Pour préparer un espresso macchiato, versez un espresso frais d'environ 30 ml dans une petite tasse préchauffée, puis déposez dessus 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait. La boisson reste un espresso, simplement adouci par une touche de lait. Elle se prépare en quelques minutes et se boit tout de suite.

Voici ce qu'est exactement un espresso macchiato, les ingrédients et le matériel, la recette pas à pas, quelques variantes et le café qui convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un espresso macchiato ?

En italien, macchiato signifie « taché ». Dans un espresso macchiato, appelé aussi caffè macchiato, c'est l'espresso qui est taché d'un peu de mousse de lait. Le lait arrondit l'amertume sans masquer le goût du café : l'espresso garde le premier rôle.

L'espresso macchiato est presque l'inverse du latte macchiato, un grand verre de lait chaud taché d'espresso. Il se distingue aussi du cortado, qui contient davantage de lait chaud ; la comparaison détaillée se trouve dans notre article

Pour détartrer une machine à espresso, versez une solution détartrante adaptée dans le réservoir, lancez le programme de détartrage, laissez agir la solution, puis rincez au moins deux fois à l'eau claire. Selon la dureté de l'eau et l'usage, comptez un détartrage tous les 1 à 3 mois, ou dès que la machine le signale. Évitez le vinaigre : la plupart des fabricants le déconseillent. Voici pourquoi le détartrage compte, ce qu'il vous faut et la marche à suivre pas à pas.

Pourquoi détartrer une machine à espresso ?

L'eau du robinet contient du calcaire. Chaque fois que la machine à espresso chauffe l'eau, une partie de ce calcaire se dépose dans la chaudière ou le thermobloc, dans les conduites et dans la buse vapeur. Avec le temps, ces dépôts réduisent le débit, empêchent l'eau d'atteindre la bonne température et peuvent boucher les petites conduites. Le café coule plus lentement, sort moins chaud et perd son équilibre : une eau trop peu chaude extrait mal le café, qui paraît alors

Pour un espresso tonic, versez un espresso frais d'environ 30 ml sur 100 à 120 ml d'eau tonique bien froide et une poignée de glaçons, puis garnissez d'une tranche d'agrume. La boisson est prête en cinq minutes environ. On l'appelle aussi café tonic ou tonic espresso : l'amertume du tonic, ses bulles et l'espresso donnent une boisson fraîche, pétillante et peu sucrée, à servir quand il fait chaud, en alternative au café glacé.

D'où vient l'espresso tonic ?

L'espresso tonic est né en Scandinavie. Son histoire exacte est mal documentée : on raconte souvent que des baristas l'ont imaginé avec un reste de tonic, un peu de sirop et un espresso, et qu'un café-torréfacteur suédois l'a ensuite inscrit à sa carte. La boisson s'est répandue dans les cafés de spécialité, notamment grâce aux compétitions de baristas.

Ingrédients pour un espresso tonic

Pour un verre :

• 1 espresso frais : environ 30 ml
• 100 à 120 ml d'eau tonique, bien froide
• Des glaçons : une bonne poignée
• 10 ml

Pour un Espresso Martini, secouez 45 ml de vodka, 30 ml de liqueur de café et 30 ml d'espresso frais avec des glaçons pendant 15 à 20 secondes, puis filtrez dans un verre à cocktail refroidi et décorez de trois grains de café. Le cocktail est prêt en environ 5 minutes et se reconnaît à sa mousse dense et claire sur une boisson presque noire.

L'Espresso Martini est attribué au barman londonien Dick Bradsell, dans les années quatre-vingt. Sa première version s'appelait Vodka Espresso ; le nom Espresso Martini et le service dans un verre à cocktail sont venus plus tard. Voici la recette, les étapes et quelques variantes.

Les ingrédients de l'Espresso Martini

Pour un cocktail :

• 45 ml de vodka, de préférence une vodka neutre et douce ;
• 30 ml de liqueur de café, par exemple du Kahlúa ;
• 30 ml d'espresso tout juste préparé ;
• 10 ml de sirop de sucre (facultatif) ;
• une bonne poignée de glaçons ;
• 3 grains de café pour la décoration.

La recette de référence de l'IBA,

Un doppio espresso, ou espresso double, contient en moyenne 60 millilitres de café. C'est le double d'un espresso normal, avec un goût plus puissant et un double shot de caféine. De plus en plus d'amateurs de café choisissent systématiquement un doppio, mais qu'est-ce exactement, comment le préparer et en quoi diffère-t-il des autres variantes ?

Le mot doppio signifie « double » en italien. Pour un doppio, vous utilisez environ 36 à 40 grammes de café moulu, avec lesquels vous extrayez en 25 à 30 secondes environ 60 ml d'espresso.

L'espresso double est populaire non seulement dans les cafés, mais aussi à la maison. Beaucoup de baristas choisissent systématiquement un doppio comme base pour un cappuccino ou un flat white, car le volume supplémentaire assure un meilleur équilibre entre café et lait.

Lisez ici plus sur le temps d'extraction d'un espresso.

Comment préparer un doppio espresso ?

Un doppio espresso se prépare avec ±36–40 grammes de café et donne environ 60 ml en 25–30 secondes.

En bref : un espresso contient en général 25 à 35 ml, le plus souvent autour de 30 ml. Un ristretto est plus court (15 à 20 ml), un doppio ou espresso double fait 50 à 60 ml et un lungo monte à 60 à 90 ml.

La référence italienne classique est même un peu plus courte que ces 30 ml : environ 25 ml pour une dose d'environ 7 g de café moulu. Le volume découle de la dose, de la mouture et du temps d'extraction. Voici les repères pour un espresso, un ristretto, un doppio et un lungo, et pour les boissons au lait qui en partent.

Qu'est-ce qui détermine le volume d'un espresso ?

Le volume d'un espresso dépend de quatre réglages : la quantité de café moulu, la finesse de la mouture, la pression et la durée d'extraction. L'eau traverse la galette de café sous environ 9 bars de pression pendant 25 à 30 secondes ; c'est le temps qu'il faut pour obtenir environ 30 ml de café concentré.

Une mouture plus fine ou un tassage plus ferme freinent l'eau : l'espresso coule plus

Un espresso est un café court et concentré, obtenu en faisant passer de l'eau chaude, à environ 93 °C, sous une pression d'environ 9 bars à travers du café moulu très fin. En 25 à 30 secondes, 7 à 9 g de café donnent 25 à 30 ml de boisson, surmontée d'une mousse dorée : la crema. L'espresso se boit tel quel et sert de base au cappuccino, au latte et à la plupart des boissons au lait.

Voici ce qui distingue l'espresso des autres cafés, d'où il vient, ce qu'il faut pour en réussir un à la maison et comment choisir les grains.

Qu'est-ce qui fait un espresso ?

Un espresso se reconnaît à sa méthode de préparation, pas à un type de grain. Trois éléments le définissent :

• La pression : une machine à espresso pousse l'eau à travers le café sous environ 9 bars. Sans cette pression, on obtient un café filtre ou un café de cafetière italienne, pas un espresso.
• La mouture fine : le café est moulu très finement, en mouture Expresso, pour freiner l'eau et extraire beaucoup de goût