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Pour un Espresso Martini, la liqueur de café classique est le Kahlúa : c'est celle de la recette de référence de l'IBA, l'association internationale des barmen. D'autres liqueurs de café conviennent aussi, et votre choix change nettement le résultat : un cocktail plus ou moins sucré, plus ou moins dominé par le café. Voici comment choisir, et comment faire sans liqueur.

Qu'est-ce qu'une liqueur de café ?

Une liqueur de café associe un alcool (rhum, vodka ou alcool neutre), du café et du sucre, souvent avec de la vanille. Elle se boit pure ou sur glace, et sert d'ingrédient dans les cocktails et les desserts. Dans l'Espresso Martini, la liqueur de café apporte la douceur et un goût de café rond qui équilibrent l'expresso et la vodka.

Vous pouvez aussi préparer une liqueur de café maison : notre recette de liqueur de café façon Tia Maria explique comment.

Le Kahlúa, la liqueur de l'Espresso Martini classique

Le Kahlúa vient du Mexique. D'après son fabricant, il est élaboré avec des

En bref : la liqueur la plus utilisée dans le café espagnol est le Licor 43, une liqueur espagnole aux notes de vanille et d'agrumes. Elle adoucit l'amertume du café sans la masquer. La liqueur de café, le brandy et le rhum sont les principales alternatives.

Le Licor 43 doit sa place à sa douceur vanillée, qui s'accorde avec un café chaud et corsé ; une petite quantité suffit. D'autres liqueurs donnent pourtant un café espagnol tout aussi réussi, avec un caractère différent. Voici ce qu'est le café espagnol, pourquoi le Licor 43 s'est imposé, quelles alternatives choisir et comment le préparer, avec ou sans alcool.

Qu'est-ce qu'un café espagnol ?

Le café espagnol est un café chaud additionné de liqueur, souvent surmonté de crème fouettée et parfois d'une pincée de cannelle. Ce n'est pas une recette fixe, mais plutôt un nom générique pour un café arrosé d'une liqueur douce.

En Espagne même, le café additionné d'alcool porte un autre nom : le carajillo. On le prépare avec un expresso

Pour réussir une mousse au café, mélangez un café fort refroidi à des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre, puis incorporez délicatement de la crème fouettée et des blancs en neige. Comptez 20 minutes de préparation et au moins 2 heures au réfrigérateur : la mousse prend toute seule, sans gélatine.

Cette recette facile donne 4 portions d'un dessert léger, au goût de café bien marqué. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients, les étapes, le café à choisir et quelques idées de présentation.

Qu'est-ce que la mousse au café ?

La mousse au café est un dessert aérien dont le café est l'ingrédient principal. Elle associe un café fort ou un expresso à une base de crème fouettée et d'œufs. L'air incorporé dans la crème et dans les blancs lui donne une texture légère, qui fond en bouche.

La mousse au café est moins riche qu'un tiramisu ou qu'un flan au café. Elle se sert dans de petits verres ou des ramequins, décorée de cacao ou de copeaux de chocolat, et gagne à être accompagnée d'un

Un mocha latte est un latte au chocolat : un expresso (ou un café fort), du lait chaud mousseux et du cacao ou du chocolat noir. Pour un verre, comptez 10 minutes, 200 ml de lait et 1 cuillère à café de cacao en poudre ou 20 g de chocolat noir. Faites fondre le chocolat dans le lait chaud sans le faire bouillir, faites-le mousser et versez-le sur le café.

Le mocha latte plaît à ceux qui trouvent un latte classique un peu neutre et qui veulent une boisson plus ronde, sans qu'elle devienne trop sucrée. En le préparant vous-même avec un café en grains ou moulu de Café du Jour, vous choisissez son intensité, le type de chocolat et la quantité de sucre.

Qu'est-ce qu'un mocha latte ?

Le mocha latte, aussi appelé café mocha ou caffè mocha, est une boisson chaude à base d'expresso, de chocolat et de lait chaud mousseux. Son nom fait référence à Moka, un port du Yémen qui a longtemps été un grand lieu de commerce du café.

La différence avec un latte classique tient au chocolat. Un latte

La température idéale du café pour le boire se situe entre 60 et 70 °C : les arômes sont alors bien perceptibles et le café ne brûle pas la bouche. Pour la préparation, l'eau doit être nettement plus chaude, entre 90 et 96 °C. Entre ces deux moments, le café refroidit, et c'est cet écart qui explique pourquoi une tasse paraît souvent plus agréable après une ou deux minutes.

Cet article répond aux questions qui reviennent le plus souvent : quelle température pour l'eau du café, quelle température en tasse, pourquoi le goût change en refroidissant et comment servir votre café au bon moment.

Quelle est la température idéale pour boire le café ?

Pour la plupart des amateurs de café, la température idéale de dégustation se situe entre 60 et 70 °C. Dans cette plage, le café est encore chaud, mais la langue perçoit bien les notes de dégustation : la douceur, l'acidité et l'amertume restent en équilibre.

Au-dessus de 70 °C, la chaleur domine. Vous percevez surtout l'amertume et

Pour préparer un pumpkin spice latte à la maison, il vous faut un expresso (ou une tasse de café fort), 200 ml de lait, une cuillère à café d'épices pumpkin spice et une cuillère à soupe de purée de potiron. Faites chauffer doucement le lait avec les épices, la purée et un peu de sucre, faites-le mousser et versez-le sur le café. Comptez 10 minutes en tout.

Le pumpkin spice latte, ou latte aux épices et au potiron, est la boisson d'automne par excellence des chaînes de cafés. Fait maison, il est simple à réaliser et vous choisissez vous-même la quantité de sucre et d'épices. Voici la recette, le mélange d'épices, les variantes et le café qui convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un pumpkin spice latte ?

Un pumpkin spice latte est une boisson chaude à base d'expresso, de lait et d'un mélange d'épices appelé « pumpkin spice ». Le nom vient des épices de la tarte à la citrouille américaine : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Le mélange ne contient pas forcément de

Le café à l'advocaat associe un café fort ou un expresso, environ 30 ml d'advocaat et une généreuse cuillère de chantilly. Il se prépare en 5 minutes pour une personne et se sert en fin de repas ou pendant les fêtes, comme une boisson chaude qui tient presque lieu de dessert. Voici la recette, le choix du café et de l'advocaat, et quelques variantes.

Qu'est-ce que le café à l'advocaat ?

Le café à l'advocaat est un café chaud auquel on ajoute de l'advocaat, une liqueur épaisse d'origine néerlandaise à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'alcool, souvent parfumée à la vanille. On le couronne de chantilly, parfois saupoudrée d'un peu de cacao ou de cannelle.

Le goût du café à l'advocaat repose sur un contraste : l'amertume du café, la douceur vanillée et crémeuse de la liqueur, puis la légèreté de la chantilly. Servi dans un verre transparent, il montre trois couches bien visibles : la liqueur jaune au fond, le café au milieu et la crème blanche sur le dessus.

Ingrédients du café à

La crème pour café est un produit laitier concentré que l'on ajoute au café pour l'adoucir et le rendre plus onctueux : le plus souvent du lait concentré non sucré (aussi appelé lait évaporé), parfois une crème liquide légère ou une crème en poudre. Plus riche que le lait, elle s'utilise en petite quantité, refroidit moins le café et arrondit son goût sans le diluer.

Voici ce qu'est exactement la crème pour café, comment elle est fabriquée, quels types existent et comment l'utiliser dans votre tasse.

Qu'est-ce que la crème pour café ?

La crème pour café classique est du lait dont on a retiré une partie de l'eau par évaporation. Le résultat, le lait concentré non sucré, est plus épais et plus crémeux que le lait ordinaire, avec un léger goût de lait cuit dû au chauffage. Il ne contient pas de sucre ajouté. Il ne faut donc pas le confondre avec le lait concentré sucré, beaucoup plus épais et très sucré, réservé aux desserts ou à certaines boissons comme le café vietnamien.

Vendue en portions

Un cappuccino au gingembre se prépare avec un expresso, 150 ml de lait infusé au gingembre et une couche de mousse de lait. Comptez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre pour une tasse, et 10 minutes en tout. Le gingembre parfume le lait, l'expresso apporte le corps : la tasse reste un vrai cappuccino, avec une note piquante en plus.

Voici la recette pas à pas, le choix entre gingembre frais et sirop, le café qui convient le mieux et quelques variantes pour l'automne et l'hiver.

Qu'est-ce qu'un cappuccino au gingembre ?

Le cappuccino au gingembre est un cappuccino classique dont le lait a été chauffé avec du gingembre avant d'être moussé. On ne verse donc pas de poudre de gingembre dans la tasse : l'épice infuse dans le lait, ce qui donne un goût plus rond et une mousse bien lisse. La fraîcheur piquante du gingembre répond à l'amertume de l'expresso, et le lait adoucit l'ensemble.

Le cappuccino au gingembre fait partie des boissons

Un chai latte se prépare en 10 minutes : faites frémir des épices entières dans l'eau, infusez-y du thé noir, filtrez, puis ajoutez du lait chaud et mousseux. Cette recette de chai latte pour deux verres utilise de vraies épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre et badiane) et donne plus de profondeur qu'un simple sachet de thé infusé dans du lait.

Qu'est-ce qu'un chai latte ?

Le chai latte est une boisson chaude à base de thé noir, de lait et d'épices. Il s'inspire du masala chai indien. En hindi, chai signifie « thé » et masala désigne un mélange d'épices. En Inde, le masala chai se prépare souvent en faisant cuire ensemble le thé, le lait, le sucre et les épices.

Le chai latte servi dans les cafés en est une version occidentale : il reprend la base épicée du masala chai et y ajoute le lait mousseux d'un latte. Le résultat est une boisson aromatique et douce, une alternative au cappuccino ou au chocolat chaud quand vous n'avez pas envie de café. Pour varier