Expresso macchiato ou cortado : quelle différence ?

La différence entre un expresso macchiato et un cortado tient surtout à la quantité de lait. L'expresso macchiato est un expresso avec une petite touche de mousse de lait, environ 30 ml au total. Le cortado associe un expresso et une quantité presque égale de lait chaud peu moussé, environ 60 ml au total. Le macchiato vient d'Italie, le cortado d'Espagne : le premier garde toute l'intensité de l'expresso, le second est plus doux et plus rond.

Qu'est-ce qu'un expresso macchiato ?

Un expresso macchiato est un expresso « taché » d'un peu de mousse de lait. En italien, macchiato signifie « taché » : on dépose une cuillerée de mousse de lait sur l'expresso, ou un petit filet de lait chaud. Le volume de la tasse change à peine. Le lait adoucit seulement l'amertume et le côté tranchant de l'expresso.

L'expresso macchiato se sert dans une tasse à expresso. Il plaît aux amateurs d'expresso qui veulent garder le goût du café au premier plan, avec une note de lait en plus. Pour le faire chez vous, suivez notre guide pour préparer un expresso macchiato.

Ne confondez pas l'expresso macchiato avec le latte macchiato : ce dernier est un grand verre de lait chaud « taché » d'expresso, soit presque l'inverse. L'article caffè macchiato ou latte macchiato explique cette différence.

Qu'est-ce qu'un cortado ?

Un cortado est un expresso coupé d'une quantité à peu près égale de lait chaud. Le mot vient de l'espagnol et signifie « coupé » : le lait coupe la force de l'expresso. Le rapport est d'environ 1:1, par exemple 30 ml d'expresso pour 30 ml de lait.

Contrairement au cappuccino ou au latte, le cortado n'a pas de couche épaisse de mousse. Le lait est chauffé, avec tout au plus une fine mousse. Le cortado se sert souvent dans un petit verre. Le résultat est plus doux et plus rond qu'un expresso, mais reste plus court et plus corsé qu'un cappuccino. Notre recette du cortado détaille la préparation.

Expresso macchiato et cortado : les différences en un coup d'œil

Quelle quantité de lait dans un cortado ?

Un cortado contient à peu près autant de lait que d'expresso : environ 30 ml de lait pour un expresso de 30 ml. Ce rapport 1:1 le place entre l'expresso pur et les boissons lactées. Il est plus doux qu'un expresso, mais moins lacté qu'un cappuccino ou un latte. Comme le lait est chaud mais peu moussé, le goût du café reste net, avec une finale plus ronde.

Les proportions varient d'un café à l'autre, mais le principe du cortado reste le même : moitié expresso, moitié lait.

Quel café choisir pour un macchiato ou un cortado ?

Les deux boissons partent d'un expresso : le choix du café compte donc beaucoup. Dans un cortado, un mélange corsé aux notes de chocolat ou de noix tient bien face au lait. Dans un macchiato, où l'expresso domine, un café plus aromatique laisse s'exprimer ses notes. Vous trouverez un large choix de grains de café pour expresso, ainsi que du café fraîchement torréfié dans notre propre torréfaction ; la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Macchiato ou cortado : lequel choisir ?

Choisissez un expresso macchiato si vous aimez le goût intense de l'expresso et voulez seulement en arrondir l'amertume. C'est une boisson courte, qui se prend volontiers après un repas.

Choisissez un cortado si vous préférez un café plus doux et plus rond, mais toujours court. Le lait adoucit nettement l'expresso, sans en faire une boisson lactée comme le latte.

Vous savez maintenant quoi commander au café comme à la maison. Pour aller plus loin, lisez notre article sur la différence entre ristretto, expresso et lungo.