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Pour faire un café Dalgona, fouettez 2 cuillères à soupe de café soluble, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir une mousse épaisse et claire, puis déposez-la sur 200 ml de lait froid. Il faut 5 minutes et ces quatre ingrédients pour deux verres. Le principe : trois ingrédients à parts égales, et du café soluble, car c'est lui qui fait tenir la mousse.

Qu'est-ce que le café Dalgona ?

Le café Dalgona est une boisson au café fouetté : une mousse épaisse de café soluble, de sucre et d'eau, servie sur du lait froid ou chaud. Il vient de Corée du Sud et s'est fait connaître dans le monde entier grâce aux réseaux sociaux. Son nom vient du dalgona, une confiserie coréenne au sucre caramélisé, dont la mousse de café rappelle la couleur et la texture.

Dans le verre, le café Dalgona se présente en deux couches : le lait en bas, la mousse de café brun doré au-dessus. On le mélange avant de boire, ou on le déguste à la cuillère d'abord.

Infos recette

Un espresso d'origine unique, souvent appelé espresso single origin, est préparé avec des grains qui viennent tous d'un même pays, d'une même région ou parfois d'une seule plantation. Il mérite d'être goûté si vous aimez découvrir le goût propre à une origine : plus marqué et plus changeant qu'un espresso d'assemblage, il demande en revanche un peu plus de soin à la préparation. Voici ce que recouvre le terme, ce qu'il apporte en tasse et comment le régler.

Qu'est-ce qu'un café d'origine unique ?

Un café d'origine unique provient d'une seule origine, indiquée sur l'emballage : un pays, une région, une coopérative ou une plantation précise. Ses grains ne sont pas mélangés avec ceux d'autres récoltes ou d'autres pays. Plus l'origine est précise, plus la tasse reflète son terroir.

Le terroir réunit le climat, l'altitude et le sol, auxquels s'ajoutent la variété cultivée et le traitement des cerises de café après la récolte. Les grains d'Éthiopie offrent souvent des notes fruitées et

De bons grains de café pour l'espresso ont assez de corps pour une crema dense, une torréfaction moyenne ou plus foncée et une date de torréfaction récente. Un mélange arabica-robusta donne un espresso corsé qui garde son goût sous le lait ; un café 100 % arabica donne un espresso plus doux et plus aromatique. Voici les critères pour choisir vos grains pour l'espresso, puis cinq cafés comparés, du plus doux au plus corsé.

Ce qui fait un bon grain pour l'espresso

Le mélange : arabica, robusta ou les deux

L'espresso concentre le goût du café dans une petite tasse : le choix des grains s'y remarque tout de suite. L'arabica apporte l'arôme, la douceur et une acidité plus marquée. Le robusta, lui, donne du corps, de l'amertume et une crema plus épaisse. C'est pourquoi beaucoup de mélanges italiens pour l'espresso associent les deux. Notre article sur la différence entre arabica et robusta compare les deux variétés.

Une torréfaction adaptée à l'espresso

La plupart des cafés pour l'espresso

Pour bien régler une machine à espresso, ajustez cinq paramètres : la dose de café, la mouture, le tassage, la température de l'eau et le temps d'extraction. Point de départ : 18 à 20 g de café moulu pour un double espresso, une eau entre 90 et 96 °C, une pression d'environ 9 bars et une extraction de 25 à 30 secondes. Goûtez ensuite le résultat et ne modifiez qu'un seul paramètre à la fois.

Pourquoi régler sa machine à espresso ?

Une machine à espresso mal réglée se reconnaît au goût. Un espresso amer et sec vient souvent d'une mouture trop fine, d'une dose trop forte ou d'une eau trop chaude : l'eau extrait trop de composés du café. Un espresso acide, aqueux et sans crema vient plutôt d'une mouture trop grossière, d'une dose trop faible ou d'une eau trop froide : l'extraction reste incomplète.

Régler sa machine, c'est trouver l'équilibre entre ces deux extrêmes pour chaque café. Un nouveau paquet de café espresso demande donc souvent un petit ajustement, même sur une

Capsules ou café en grains : les capsules offrent un espresso rapide et constant en appuyant sur un bouton, tandis que les grains fraîchement moulus donnent un espresso plus aromatique et entièrement réglable, au prix de quelques gestes en plus. Voici comment les deux options se comparent sur le goût, la fraîcheur, la facilité, le prix et les déchets, pour choisir celle qui correspond à vos habitudes.

Quelle est la différence entre capsules et café en grains ?

La différence principale tient au moment de la mouture. Une capsule contient une dose de café moulu à l'usine, puis scellée dans une capsule en aluminium ou en plastique. Le café en grains n'est moulu qu'au moment de la préparation, avec un moulin à café ou le broyeur intégré d'une machine à grains.

Ce moment compte, car le café moulu perd ses arômes bien plus vite que le café en grains : dès que le grain est broyé, sa surface de contact avec l'air augmente fortement. La capsule fermée protège le café moulu de l'air, mais la

Les erreurs les plus fréquentes dans la préparation d'un espresso sont une mouture mal réglée, une mauvaise dose de café, un tassage inégal, une eau à la mauvaise température, une machine mal nettoyée, une machine pas assez chaude et un café trop vieux ou mal conservé. Dans la plupart des cas, un espresso raté ne vient donc pas des grains, mais de l'un de ces réglages. Chacune de ces erreurs se reconnaît au goût et se corrige facilement.

Voici les sept erreurs une par une, avec leur effet sur le goût et la façon de les éviter, puis un tableau pour retrouver rapidement la cause d'un espresso décevant.

1. Une mouture mal réglée

La mouture est le réglage qui influence le plus un espresso. Sa finesse détermine la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Une mouture trop grossière laisse passer l'eau trop vite : l'espresso est acide et aqueux, avec une crema pâle et mince. Une mouture trop fine freine l'eau : l'espresso coule goutte à goutte et devient amer et lourd.

Un espresso

La différence entre un espresso et un café filtre tient surtout à la méthode d'extraction. L'espresso est préparé en 25 à 30 secondes sous une pression d'environ 9 bars, avec une mouture fine ; le café filtre s'écoule lentement par gravité à travers une mouture plus grossière. Résultat : l'espresso est court, intense et couvert de crema, le café filtre est plus léger, plus clair et laisse percevoir davantage de nuances. Par tasse, le café filtre contient un peu plus de caféine ; l'espresso est beaucoup plus concentré.

Comment sont préparés l'espresso et le café filtre ?

L'espresso et le café filtre se distinguent par la façon dont l'eau traverse le café. Pour l'espresso, la machine pousse de l'eau chaude à environ 9 bars à travers une galette de café moulu finement et tassé. L'extraction dure 25 à 30 secondes. Ce temps court sous pression donne une boisson concentrée, avec du corps et une couche de crema.

Pour le café filtre, l'eau chaude coule lentement, par simple gravité,

La différence entre un espresso macchiato et un cortado tient surtout à la quantité de lait. L'espresso macchiato est un espresso avec une petite touche de mousse de lait, environ 30 ml au total. Le cortado associe un espresso et une quantité presque égale de lait chaud peu moussé, environ 60 ml au total. Le macchiato vient d'Italie, le cortado d'Espagne : le premier garde toute l'intensité de l'espresso, le second est plus doux et plus rond.

Qu'est-ce qu'un espresso macchiato ?

Un espresso macchiato est un espresso « taché » d'un peu de mousse de lait. En italien, macchiato signifie « taché » : on dépose une cuillerée de mousse de lait sur l'espresso, ou un petit filet de lait chaud. Le volume de la tasse change à peine. Le lait adoucit seulement l'amertume et le côté tranchant de l'espresso.

L'espresso macchiato se sert dans une tasse à espresso. Il plaît aux amateurs d'espresso qui veulent garder le goût du café au premier plan, avec une note de lait en plus. Pour

La différence entre ristretto, espresso et lungo tient à la quantité d'eau et au temps d'extraction. Avec la même dose de café moulu, le ristretto donne environ 15 ml en 15 à 20 secondes, l'espresso environ 25 à 30 ml en 25 à 30 secondes, et le lungo environ 60 ml en 40 à 60 secondes. Résultat : le ristretto est le plus concentré et le plus doux, l'espresso le plus équilibré, et le lungo le plus léger en bouche, mais aussi le plus amer.

Qu'est-ce qu'un ristretto, un espresso et un lungo ?

Ristretto, espresso et lungo sont trois façons d'extraire le même café avec une machine à espresso. La dose de café moulu reste identique, généralement de 7 à 9 g pour une tasse simple ; seule la quantité d'eau qui traverse la galette change.

• Ristretto (« restreint » en italien) : environ 15 ml. L'extraction est arrêtée tôt, ce qui donne une petite gorgée très concentrée, ronde et douce. Plus de détails dans notre article sur le café ristretto.
• Espresso : environ 25 à 30

En bref : la quantité de café moulu pour un espresso simple d'environ 25 à 30 ml est de 7 à 9 g. Pour un espresso double de 50 à 60 ml, doublez la dose : 14 à 18 g.

Cette dose de café moulu, associée à une mouture fine et à une extraction de 25 à 30 secondes, donne un espresso équilibré, avec du corps et une crema dorée. Voici les doses pour un espresso simple et double, le ratio qu'utilisent les baristas, l'effet d'une dose trop forte ou trop faible et le café à choisir.

Combien de grammes de café pour un espresso simple ?

Pour un espresso simple, utilisez 7 à 9 g de café moulu. La référence italienne classique est d'environ 7 g pour un espresso de 25 ml ; beaucoup de machines domestiques travaillent plutôt autour de 8 à 9 g.

Cette dose donne environ 25 à 30 ml d'espresso en tasse. Pour connaître précisément le volume d'un espresso et de ses variantes, lisez notre article combien de ml dans un espresso.

En dessous de 7 g, l'espresso devient faible et aqueux.