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Un doppio expresso, ou expresso double, contient en moyenne 50 à 60 millilitres de café. C'est le double d'un expresso normal, avec un goût plus puissant et un double shot de caféine. De plus en plus d'amateurs de café choisissent systématiquement un doppio, mais qu'est-ce exactement, comment le préparer et en quoi diffère-t-il des autres variantes ?

Le mot doppio signifie « double » en italien. Pour un doppio, vous utilisez environ 14 à 20 grammes de café moulu, avec lesquels vous extrayez en 25 à 30 secondes environ 50 à 60 ml d'expresso.

L'expresso double est populaire non seulement dans les cafés, mais aussi à la maison. Beaucoup de baristas choisissent systématiquement un doppio comme base pour un cappuccino ou un flat white, car le volume supplémentaire assure un meilleur équilibre entre café et lait.

En savoir plus sur le temps d'extraction d'un expresso.

Double expresso : combien de ml et combien de café ?

Un double expresso fait 50 à 60 ml et se prépare avec 14 à 20

En bref : un expresso contient en général 25 à 35 ml, le plus souvent autour de 30 ml. Un ristretto est plus court (15 à 20 ml), un doppio ou expresso double fait 50 à 60 ml et un lungo monte à 60 à 90 ml.

La référence italienne classique est même un peu plus courte que ces 30 ml : environ 25 ml pour une dose d'environ 7 g de café moulu. Le volume découle de la dose, de la mouture et du temps d'extraction. Voici les repères pour un expresso, un ristretto, un doppio et un lungo, et pour les boissons au lait qui en partent.

Qu'est-ce qui détermine le volume d'un expresso ?

Le volume d'un expresso dépend de quatre réglages : la quantité de café moulu, la finesse de la mouture, la pression et la durée d'extraction. L'eau traverse la galette de café sous environ 9 bars de pression pendant 25 à 30 secondes ; c'est le temps qu'il faut pour obtenir environ 30 ml de café concentré.

Une mouture plus fine ou un tassage plus ferme freinent l'eau : l'expresso coule plus

Un expresso est un café court et concentré, obtenu en faisant passer de l'eau chaude, à environ 93 °C, sous une pression d'environ 9 bars à travers du café moulu très fin. En 25 à 30 secondes, 7 à 9 g de café donnent 25 à 30 ml de boisson, surmontée d'une mousse dorée : la crema. L'expresso se boit tel quel et sert de base au cappuccino, au latte et à la plupart des boissons au lait.

Voici ce qui distingue l'expresso des autres cafés, d'où il vient, ce qu'il faut pour en réussir un à la maison et comment choisir les grains.

Qu'est-ce qui fait un expresso ?

Un expresso se reconnaît à sa méthode de préparation, pas à un type de grain. Trois éléments le définissent :

• La pression : une machine à expresso pousse l'eau à travers le café sous environ 9 bars. Sans cette pression, on obtient un café filtre ou un café de cafetière italienne, pas un expresso.
• La mouture fine : le café est moulu très finement, en mouture Expresso, pour freiner l'eau et extraire beaucoup de goût

Pour faire du café, on met de l'eau en contact avec du café moulu, puis on sépare la boisson du marc. Il existe au moins 11 façons de le faire : à la machine, à la main ou sur le feu. La méthode détermine le corps, l'intensité et la clarté de la tasse.

Quelle méthode choisir pour préparer votre café ?

Tout dépend de votre goût, de votre routine et de votre temps.

• Un café corsé et intense : machine à expresso ou cafetière italienne (moka).
• Une tasse claire et nuancée : Chemex ou V60.
• La rapidité avant tout : machine à grains automatique ou machine à capsules.
• Un petit budget : cafetière à piston, cafetière italienne ou AeroPress.

Préparer du café avec une machine

1. Machine à expresso : porte-filtre ou automatique

La machine à expresso pousse de l'eau chaude sous haute pression à travers du café moulu très fin (mouture Expresso). Le résultat : un expresso court et intense, couvert de crema.

Machine à porte-filtre. Sur cette machine semi-automatique, vous moulez, dosez,

Le prix du café augmente surtout parce que l'offre se resserre alors que la demande continue de croître : mauvaises récoltes dans de grands pays producteurs comme le Brésil et le Vietnam, réglementation européenne plus stricte, difficultés logistiques, tensions géopolitiques et spéculation sur les marchés. Ces facteurs renchérissent le café vert, et la hausse finit par se répercuter sur le prix de votre paquet ou de votre tasse. Voici les causes, les chiffres de l'Organisation internationale du café (OIC) et ce que vous pouvez faire pour acheter des cafés en grains à un prix juste.

Pourquoi le prix du café augmente-t-il ?

Plusieurs facteurs pèsent en même temps sur le marché mondial du café :

• Des récoltes décevantes : le Brésil et le Vietnam, les deux plus grands producteurs de café au monde, ont subi des conditions météorologiques extrêmes. Moins de grains, c'est moins d'offre et donc des prix plus élevés.
• Une réglementation européenne plus stricte : le règlement européen contre