Préparer un affogato
En bref : Versez un expresso chaud d’environ 30 ml sur deux boules de glace à la vanille dans un verre refroidi, puis servez immédiatement. Cet affogato italien se prépare en cinq minutes avec deux ingrédients et se déguste à la cuillère avant de se terminer à la gorgée.

Pour réussir la recette de l'affogato, versez un expresso chaud d'environ 30 ml sur deux boules de glace à la vanille, dans un verre refroidi, et servez aussitôt. Ce dessert italien ne demande que deux ingrédients et cinq minutes. Le mot « affogato » signifie « noyé » en italien : la glace est littéralement noyée sous le café. En Italie, on parle d'« affogato al caffè ».

Tout l'intérêt de l'affogato tient au contraste : le café chaud et amer fait fondre la surface de la glace froide et sucrée, et les deux se mélangent en une crème tiède au goût de café. Servi en fin de repas, il remplace à la fois le dessert et le café.

Ingrédients pour un affogato classique

La recette compte peu d'ingrédients, et leur qualité se goûte d'autant plus. Choisissez une glace à la vanille crémeuse, de préférence artisanale, et un expresso tout juste extrait avec un café pour expresso fraîchement moulu.

Pour une personne

  • 2 boules de glace à la vanille
  • 1 expresso d'environ 30 ml, plutôt corsé
  • facultatif : un trait d'amaretto ou de liqueur de café
  • facultatif : un peu de cacao en poudre ou de chocolat noir râpé
  • facultatif : quelques biscuits aux amandes émiettés

Le matériel nécessaire pour un affogato

  • Une machine à expresso ou une cafetière italienne (moka), pour un café court et concentré ;
  • une cuillère à glace, pour former des boules bien rondes ;
  • un petit verre ou une coupelle à dessert, passé quelques minutes au congélateur.

Un verre transparent permet de voir le café se mêler à la glace. Machines, moulins et accessoires se trouvent dans notre rayon équipement.

Comment préparer un affogato, étape par étape

  1. Refroidissez le verre. Placez le verre ou la coupelle quelques minutes au congélateur : la glace y fondra moins vite.
  2. Préparez l'expresso. Extrayez un expresso d'environ 30 ml juste avant de servir. Il doit être bien chaud pour faire fondre la surface de la glace.
  3. Déposez la glace. Mettez deux boules de glace à la vanille dans le verre froid.
  4. Versez le café. Versez l'expresso chaud lentement sur la glace, directement depuis la tasse.
  5. Garnissez et servez. Ajoutez si vous le souhaitez un trait de liqueur, un peu de cacao ou de chocolat râpé, puis servez immédiatement, avec une petite cuillère.

L'affogato se mange à la cuillère et se termine à la gorgée, quand la glace a fondu dans le café. Ne le préparez pas à l'avance : au bout de quelques minutes, il ne reste plus qu'un café au lait sucré.

Quel café choisir pour un affogato ?

Un expresso corsé, de torréfaction moyenne à foncée, aux notes de chocolat ou de noisette, tient tête à la douceur de la vanille. Un mélange arabica-robusta donne un café plus amer et plus intense, qui ressort nettement à travers la glace. Un pur arabica, plus doux et souvent plus fruité, donne un affogato plus rond.

Sans machine à expresso, une cafetière italienne fait l'affaire : son café est un peu moins concentré qu'un expresso, mais assez fort pour un affogato. Le soir, un expresso préparé avec du café décaféiné permet de servir ce dessert sans la caféine d'un café classique.

Variantes de l'affogato

Avec de l'amaretto ou une liqueur de café

Un trait d'amaretto ajoute une note d'amande ; une liqueur de café renforce le goût du café ; une liqueur de noisette se marie bien avec la vanille. Versez la liqueur sur la glace juste avant l'expresso. Cette version est réservée aux adultes.

Avec une autre glace que la vanille

La vanille reste la base classique, mais une glace au chocolat, à la noisette ou au caramel fonctionne aussi. Les glaces aux fruits secs, comme la noisette ou la noix, s'accordent particulièrement bien avec l'amertume de l'expresso.

Une version plus gourmande

Un filet de sauce caramel ou de miel sur la glace, avant le café, donne un affogato plus sucré. Une cuillerée de crème fouettée par-dessus en fait un dessert plus copieux.

Avec du croquant

Des biscuits aux amandes émiettés, des noisettes concassées ou des copeaux de chocolat noir apportent du croquant à la texture fondante de la glace. Parsemez-les au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Affogato ou café glacé : quelle différence ?

L'affogato est un dessert : la glace domine, le café chaud est versé au dernier moment et l'ensemble se mange à la cuillère. Le café glacé est une boisson froide, préparée avec du café refroidi, des glaçons et souvent du lait. Pour une boisson rafraîchissante plutôt qu'un dessert, suivez notre recette pour faire un café glacé.

Questions fréquentes sur l'affogato
Que signifie le mot affogato ?

Le mot italien « affogato » signifie « noyé » : dans ce dessert, la glace à la vanille est littéralement noyée sous un expresso chaud. En Italie, on parle aussi d'« affogato al caffè ».

Le nom décrit le geste du service : on verse le café chaud sur la glace froide juste avant de servir, si bien que la surface fond et se mêle au café. La recette complète, les ingrédients et les variantes figurent dans notre article préparer un affogato à la glace vanille.

Quels grains de café choisir pour un affogato ?

Pour un affogato, choisissez un café pour expresso corsé, de torréfaction moyenne à foncée, aux notes de chocolat ou de noisette : son amertume tient tête à la douceur de la glace à la vanille.

Un mélange arabica-robusta donne un café plus intense, qui ressort nettement à travers la glace. Un 100 % arabica, plus doux et souvent plus fruité, donne un affogato plus rond. Le soir, un expresso décaféiné permet de servir ce dessert sans la caféine d'un café classique. Voyez notre sélection de café expresso.

Peut-on préparer un affogato sans machine à expresso ?

Oui, un affogato se prépare aussi sans machine à expresso, avec une cafetière italienne (moka) ou une AeroPress : les deux donnent un café court et concentré, assez fort pour ressortir à travers la glace.

Le café de la cafetière italienne est un peu moins concentré qu'un expresso, mais il convient très bien. Avec l'AeroPress, préparez un café court, avec peu d'eau. Dans les deux cas, versez le café bien chaud sur la glace juste avant de servir. Voyez aussi comment préparer un café à la cafetière italienne.

L'affogato est-il un dessert ou une boisson au café ?

L'affogato est avant tout un dessert, mais il tient aussi lieu de café : servi en fin de repas, il remplace à la fois le dessert et l'expresso. Il se mange à la cuillère et se termine à la gorgée, quand la glace a fondu dans le café.

C'est ce qui le distingue du café glacé, une boisson froide préparée avec du café refroidi, des glaçons et souvent du lait. Pour une boisson rafraîchissante plutôt qu'un dessert, suivez notre recette pour faire un café glacé.