arabica
- 2 mai 2025
La différence entre l'arabica et le robusta tient à l'espèce de caféier : l'arabica donne un café plus doux et plus aromatique, avec une acidité fine, tandis que le robusta est plus corsé, plus amer et contient environ deux fois plus de caféine. L'arabica pousse en altitude et coûte plus cher à produire ; le robusta pousse plus bas, résiste mieux aux maladies et apporte du corps et de la crema aux mélanges pour espresso.
Le tableau ci-dessous résume les principales différences entre les deux grains.
Caractéristique Arabica Robusta Goût Doux, aromatique, notes fruitées ou florales Corsé, amer, notes terreuses Teneur en caféine (grain) Environ 1,2 à 1,5 % Environ 2,2 à 2,7 % Altitude de culture Souvent entre 1 000 et 2 000 m Plutôt en basse altitude, jusqu'à 800 m environ Climat Frais et stable, 15 à 24 °C Chaud et humide, jusqu'à 30 °C environ Résistance aux maladies Sensible Résistant Coût de production Plus élevé Plus faible Crema (espresso) Plus fine Plus épaisse Utilisation
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