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Le café décaféiné est fabriqué à partir de grains de café verts, avant la torréfaction : les grains sont humidifiés pour gonfler, puis la caféine en est extraite avec de l'eau filtrée sur charbon actif, avec du dioxyde de carbone sous pression ou avec un solvant autorisé. Les grains sont ensuite séchés et torréfiés comme n'importe quel café. Il reste toujours un peu de caféine : au maximum 0,1 g pour 100 g de café décaféiné torréfié.

Qu'est-ce que le café décaféiné ?

Le café décaféiné est un café dont on a retiré la plus grande partie de la caféine. Il provient des mêmes plants et des mêmes grains verts que le café classique, arabica comme robusta. La décaféination a toujours lieu avant la torréfaction : la caféine se retire plus facilement d'un grain vert humidifié, et les arômes du café ne se développent qu'ensuite, pendant la torréfaction.

Un café décaféiné n'est pas totalement sans caféine. La réglementation fixe pour le café décaféiné torréfié une teneur résiduelle maximale

Envie de quelque chose de sucré avec votre café ? Les petits pains au café aux raisins secs sont des petits pains moelleux et légèrement sucrés qui accompagnent à merveille une tasse chaude de café ou de thé. Les raisins secs apportent une touche fruitée et rendent le tout encore plus fondant. Vous pouvez les préparer facilement vous-même avec quelques ingrédients de base et un peu de patience. Frais sortis du four, ils sont les meilleurs, mais même refroidis, c’est un vrai régal.

Pourquoi les appelle-t-on petits pains au café ?

Les petits pains au café tirent leur nom du moment où on les déguste le plus souvent, c’est-à-dire avec le café. Ce sont des petits pains moelleux, légèrement sucrés, garnis de raisins secs ou de crème pâtissière, parfaits pour un moment café le matin ou l’après-midi.

Ils sont assez fermes pour se manger à la main, mais assez légers pour ne pas être trop lourds. Aux Pays-Bas, les petits pains au café sont populaires depuis des années dans les boulangeries et supermarchés,

Le café Baileys se prépare en 5 minutes : versez 40 à 60 ml de Baileys dans 150 ml de café chaud fraîchement préparé, remuez doucement et couronnez éventuellement d'un peu de chantilly. Vous obtenez un café crémeux et légèrement sucré, avec la chaleur douce de la liqueur, à servir en fin de repas ou lors d'une soirée d'hiver.

Qu'est-ce qu'un café Baileys ?

Un café Baileys est un café chaud allongé d'un trait de Baileys, une liqueur irlandaise à base de crème, de whisky irlandais, de cacao et de vanille. La liqueur adoucit le café et lui donne une texture veloutée ; le café, de son côté, empêche la boisson de devenir trop sucrée.

Le café Baileys se distingue du café irlandais, qui associe café, whisky, sucre et crème fouettée. Avec le Baileys, inutile d'ajouter du sucre ou de la crème dans la tasse : la liqueur apporte déjà la douceur et le côté crémeux. C'est ce qui rend la recette si simple à préparer chez soi.

Ingrédients du café Baileys

Pour 1 tasse, avec un temps de préparation

Un babyccino est une boisson pour enfants faite de lait chaud moussé, servie dans une petite tasse comme un cappuccino, mais sans café. Il se prépare en 5 minutes avec environ 100 ml de lait, et se termine par une pincée de cacao ou de cannelle sur la mousse. Pendant que vous buvez votre cappuccino ou votre espresso, votre enfant a ainsi sa propre tasse.

Qu'est-ce qu'un babyccino ?

Le babyccino, que l'on écrit aussi babycino, est du lait chaud monté en mousse, sans café. Son nom associe l'anglais « baby » et le mot cappuccino : la boisson ressemble à un cappuccino, avec sa couche de mousse et sa touche de cacao, mais elle ne contient que du lait.

Le babyccino est né dans les cafés australiens, à l'époque où de plus en plus de parents venaient prendre un café avec leurs enfants. Beaucoup de cafés le proposent aujourd'hui, et le babyccino se prépare tout aussi facilement à la maison, avec ou sans machine à espresso.

Pourquoi les enfants aiment le babyccino

Pour un enfant, le

Pour préparer un matcha latte, fouettez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans 60 ml d'eau chaude, entre 70 et 80 °C, jusqu'à obtenir une mousse légère, puis ajoutez 150 ml de lait chaud et moussé. Comptez 5 minutes. Pas besoin d'équipement spécial : un fouet, un mousseur à lait ou même un bocal fermé suffit. Voici la recette du matcha latte pas à pas, la version glacée et des variantes avec une boisson végétale.

Vous voulez d'abord savoir ce qu'est un matcha latte et en quoi il diffère d'un caffè latte ? Lisez notre article qu'est-ce qu'un matcha latte. Ici, place à la recette.

Ingrédients pour un matcha latte

Pour 1 verre, en 5 minutes :

• 1 cuillère à café de matcha de Café du Jour, une poudre de thé vert du Japon
• 60 ml d'eau chaude, entre 70 et 80 °C, jamais bouillante
• 150 ml de lait ou de boisson végétale, chaud ou froid
• En option : 1 cuillère à café de miel, de sirop d'agave ou d'un autre édulcorant
• En option : un peu d'extrait de vanille, une pincée de cannelle

La proportion de café et d'eau la plus courante pour un espresso est de 1 pour 2 : pour 1 g de café moulu, vous obtenez environ 2 g d'espresso dans la tasse, par exemple 18 g de café pour 36 g d'espresso. Ce ratio donne un espresso équilibré entre amertume, acidité et douceur. Un ratio plus court (1 pour 1,5) donne une tasse plus concentrée, un ratio plus long (1 pour 2,5 à 1 pour 3) une tasse plus légère. Voici comment lire ce ratio, le mesurer et l'ajuster à votre café.

Que signifie la proportion de café et d'eau pour un espresso ?

Pour un espresso, la proportion de café et d'eau, ou ratio, compare le poids de café moulu dans le porte-filtre au poids de l'espresso obtenu en tasse. On parle aussi de ratio d'extraction. Il se note « 1:2 » ou « 1 pour 2 ».

On pèse l'espresso plutôt que l'eau versée, parce qu'une partie de l'eau reste dans la galette de café. On le pèse aussi plutôt que de mesurer son volume, car la crema fausse la lecture en millilitres : en grammes,

Un latte caramel est crémeux, sucré et plein de réconfort. La combinaison d'espresso, de lait et de caramel est adorée par les amateurs de café qui veulent un petit plus. Ça peut sembler une boisson qu'on commande seulement dans un café, mais vous la préparez étonnamment facilement chez vous.

Beaucoup ont du mal à trouver l'équilibre entre l'amer et le trop sucré, ou n'arrivent pas à faire une mousse bien ferme. Avec cette recette, vous préparez un latte caramel riche et soyeux qui a fière allure et un goût encore meilleur.

Qu'est-ce qu'un latte caramel et qu'est-ce qui le rend si délicieux ?

Un latte caramel est composé d'espresso, de lait moussé et d'un filet de sirop de caramel. Les notes sucrées du caramel créent une boisson café douce avec un goût plein et une texture crémeuse. Parfait pour ceux qui ont envie de quelque chose de chaud et délicieux.

Contrairement à un latte classique, la version caramel ajoute un ingrédient qui lie le tout. La différence avec un latte macchiato réside

Pour un adulte en bonne santé, boire quelques espressos par jour reste dans les repères des autorités sanitaires : l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considère qu'un apport de caféine allant jusqu'à 400 mg par jour ne pose pas de problème de sécurité, soit environ cinq espressos. Deux éléments comptent quand on parle d'espresso et de santé : la caféine, environ 80 mg par tasse, et le cafestol, une substance des huiles du café qui peut faire augmenter le cholestérol LDL quand le café n'est pas filtré. Cet article résume ce que disent l'EFSA et les études publiées ; il ne remplace pas l'avis d'un médecin.

Combien de caféine contient un espresso ?

Un espresso contient environ 80 mg de caféine, d'après les valeurs indicatives de l'EFSA pour une tasse de 60 ml. La teneur réelle varie selon le café utilisé, la dose de mouture et la longueur de l'extraction. Un espresso préparé avec un mélange arabica-robusta contient en général plus de caféine qu'un espresso

Pour préparer un bubble coffee, faites cuire 2 cuillères à soupe de perles de tapioca, sucrez-les avec un peu de sirop, puis versez-les dans un grand verre avec des glaçons, un espresso ou 100 ml de café fort refroidi et 100 ml de lait. Comptez 20 minutes, cuisson des perles comprise, pour un verre. Le résultat : un café glacé doux et crémeux, avec des perles moelleuses à boire à la paille.

Qu'est-ce que le bubble coffee ?

Le bubble coffee est la version café du bubble tea, la boisson aux perles de tapioca née à Taïwan. On remplace le thé par du café, on garde le lait, les glaçons et les perles, qu'on appelle aussi boba. Les perles de tapioca sont faites à partir d'amidon de manioc : une fois cuites, elles deviennent tendres, élastiques et légèrement translucides.

Le bubble coffee associe donc trois sensations dans un même verre : l'amertume du café, la douceur du lait sucré et la mâche des perles. C'est une boisson d'été, mais elle se décline aussi en version chaude.

Infos

Un freakshake au café est un milkshake très gourmand : un espresso refroidi mixé avec de la glace à la vanille et du lait, servi dans un verre au bord enrobé de chocolat et surmonté de chantilly, de biscuits, de sauce caramel et d'autres douceurs. Pour un verre, il vous faut 1 espresso, 150 ml de lait et 2 grosses boules de glace à la vanille ; la préparation prend environ 10 minutes.

Voici la recette du freakshake au café étape par étape, avec les garnitures possibles, le café à choisir et des variantes plus légères ou sans caféine.

Qu'est-ce qu'un freakshake ?

Le freakshake est un milkshake démesuré, issu d'une tendance venue d'Australie : le verre déborde de crème fouettée, de sauces, de biscuits et de confiseries, au point de devenir un dessert à part entière. La version au café ajoute un espresso au mélange : son amertume équilibre la douceur de la glace et des garnitures, et le goût du café reste bien présent.

Fiche recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Difficulté