Entretien

Mode d'emploi pour détartrer une Magnifica S, une Magnifica Evo, une Dinamica ou une Dedica : quantités de détartrant et d'eau selon le modèle, durée du cycle, avis de De'Longhi sur le vinaigre et l'acide citrique, et que faire si le voyant reste allumé.

Pour détartrer une Senseo, faites passer une solution détartrante à base d'acide citrique dans la machine, avec une dosette usagée dans le porte-dosette, puis rincez avec au moins deux réservoirs d'eau claire. Les notices Philips des machines Senseo recommandent un détartrage tous les trois mois, et plus tôt si le café sort moins chaud, si l'eau passe plus lentement ou si la machine devient plus bruyante. Voici pourquoi détartrer, le matériel, les étapes et la bonne fréquence.

Pourquoi détartrer régulièrement une Senseo ?

Il faut détartrer une Senseo régulièrement parce que le calcaire de l'eau du robinet se dépose dans l'élément chauffant et dans les conduits. Ce dépôt freine le passage de l'eau et gêne la chauffe : le café sort moins chaud, plus lentement, et son goût devient plus plat. À la longue, la machine force davantage et s'use plus vite.

Les signes qui montrent qu'une Senseo a besoin d'un détartrage :

• le café est moins chaud qu'avant ;
• l'eau passe plus lentement ou la

Le détartrage d'une machine Nespresso se fait en quatre temps : vous versez un détartrant pour machine à café dilué dans de l'eau dans le réservoir, vous activez le mode détartrage de votre modèle, vous laissez la solution circuler, puis vous rincez à l'eau claire. Nespresso recommande de détartrer tous les 3 mois ou toutes les 300 capsules, selon ce qui arrive en premier. Ce guide explique pourquoi c'est utile, ce qu'il vous faut et comment procéder sur une Nespresso Original ou Vertuo.

Pourquoi détartrer une machine Nespresso ?

L'eau du robinet contient du calcaire. À chaque café, une petite partie se dépose dans le circuit d'eau et dans l'élément qui chauffe l'eau de la machine Nespresso. Plus l'eau est dure, plus ce dépôt grossit vite.

Une machine Nespresso entartrée se reconnaît à quelques signes :

• le café coule plus lentement ou par à-coups ;
• le café sort moins chaud ;
• la machine fait plus de bruit pendant la préparation ;
• le goût devient plat, parfois légèrement métallique.

Pour bien régler une machine à expresso, ajustez cinq paramètres : la dose de café, la mouture, le tassage, la température de l'eau et le temps d'extraction. Point de départ : 18 à 20 g de café moulu pour un double expresso, une eau entre 90 et 96 °C, une pression d'environ 9 bars et une extraction de 25 à 30 secondes. Goûtez ensuite le résultat et ne modifiez qu'un seul paramètre à la fois.

Pourquoi régler sa machine à expresso ?

Une machine à expresso mal réglée se reconnaît au goût. Un expresso amer et sec vient souvent d'une mouture trop fine, d'une dose trop forte ou d'une eau trop chaude : l'eau extrait trop de composés du café. Un expresso acide, aqueux et sans crema vient plutôt d'une mouture trop grossière, d'une dose trop faible ou d'une eau trop froide : l'extraction reste incomplète.

Régler sa machine, c'est trouver l'équilibre entre ces deux extrêmes pour chaque café. Un nouveau paquet de café expresso demande donc souvent un petit ajustement, même sur une

Les erreurs les plus fréquentes dans la préparation d'un expresso sont une mouture mal réglée, une mauvaise dose de café, un tassage inégal, une eau à la mauvaise température, une machine mal nettoyée, une machine pas assez chaude et un café trop vieux ou mal conservé. Dans la plupart des cas, un expresso raté ne vient donc pas des grains, mais de l'un de ces réglages. Chacune de ces erreurs se reconnaît au goût et se corrige facilement.

Voici les sept erreurs une par une, avec leur effet sur le goût et la façon de les éviter, puis un tableau pour retrouver rapidement la cause d'un expresso décevant.

1. Une mouture mal réglée

La mouture est le réglage qui influence le plus un expresso. Sa finesse détermine la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Une mouture trop grossière laisse passer l'eau trop vite : l'expresso est acide et aqueux, avec une crema pâle et mince. Une mouture trop fine freine l'eau : l'expresso coule goutte à goutte et devient amer et lourd.

Un expresso

Pour détartrer une machine à expresso, versez une solution détartrante adaptée dans le réservoir, lancez le programme de détartrage, laissez agir la solution, puis rincez au moins deux fois à l'eau claire. Selon la dureté de l'eau et l'usage, comptez un détartrage tous les 1 à 3 mois, ou dès que la machine le signale. Évitez le vinaigre : la plupart des fabricants le déconseillent. Voici pourquoi le détartrage compte, ce qu'il vous faut et la marche à suivre pas à pas.

Pourquoi détartrer une machine à expresso ?

L'eau du robinet contient du calcaire. Chaque fois que la machine à expresso chauffe l'eau, une partie de ce calcaire se dépose dans la chaudière ou le thermobloc, dans les conduites et dans la buse vapeur. Avec le temps, ces dépôts réduisent le débit, empêchent l'eau d'atteindre la bonne température et peuvent boucher les petites conduites. Le café coule plus lentement, sort moins chaud et perd son équilibre : une eau trop peu chaude extrait mal le café, qui paraît alors

Un expresso qui coule trop vite vient presque toujours d'une mouture trop grossière, d'une dose de café trop faible ou d'un tassage trop léger. Un expresso s'écoule normalement en 25 à 30 secondes ; en dessous, il est sous-extrait et paraît fin, acide et sans corps. Le réglage le plus efficace consiste à moudre plus fin, par petites étapes.

Pour le repère de départ, lisez aussi notre article sur le temps d'extraction idéal d'un expresso.

Pourquoi un expresso qui coule trop vite manque de goût

Un expresso qui arrive dans la tasse en dix à quinze secondes coule trop vite. L'eau traverse le café moulu sans rencontrer assez de résistance et n'a pas le temps d'extraire les arômes et les huiles. On parle de sous-extraction : ce sont surtout les acides, extraits en premier, qui ressortent. L'expresso est clair, aqueux et acide, sans profondeur.

Les causes d'un expresso qui coule trop vite

Un expresso qui sort de la machine comme de l'eau du robinet signale presque toujours un manque de

Un café amer est presque toujours un café surextrait : l'eau a dissous trop de composés amers du café moulu. Les causes les plus fréquentes sont une mouture trop fine, une eau trop chaude, un temps de contact trop long, trop de café pour la quantité d'eau ou une machine encrassée. Une torréfaction très foncée ou une forte part de robusta rendent aussi le café plus amer. Dans la plupart des cas, un ou deux réglages suffisent pour retrouver une tasse équilibrée.

Pourquoi le café a-t-il un goût amer ?

Une légère amertume fait partie du goût du café. Elle devient désagréable quand elle domine tout le reste. Pendant la préparation, l'eau dissout d'abord les acides et les arômes, puis les sucres, et en dernier les composés les plus amers. Quand l'extraction va trop loin, ces composés amers prennent le dessus : c'est la surextraction. Le café laisse alors un arrière-goût âpre et sec en bouche.

À l'inverse, un café sous-extrait est acide, aigre et creux. Si votre café est plutôt acide qu'amer,

Un café acide est le plus souvent un café sous-extrait : la mouture est trop grossière, l'eau n'est pas assez chaude ou le contact entre l'eau et le café est trop court. Les acides se dissolvent en premier ; si l'extraction s'arrête trop tôt, ils dominent la tasse avant que les sucres et les arômes plus ronds n'aient eu le temps de passer. Moudre un peu plus fin, utiliser une eau entre 92 et 96 °C et respecter le bon temps d'extraction suffit souvent à retrouver un café équilibré. Voici les causes d'un café acide et les réglages pour y remédier.

Acidité agréable ou café acide : quelle différence ?

L'acidité n'est pas un défaut en soi. Dans un café bien préparé, elle apporte de la fraîcheur et du relief, parfois avec des notes d'agrumes ou de fruits rouges, et elle s'équilibre avec la douceur et une légère amertume. On parle de café acide quand l'acidité prend toute la place : la tasse paraît aigre, vive sans douceur, souvent aqueuse, avec une fin courte. Ce déséquilibre vient