Espresso macchiato
En bref : Préparez un expresso macchiato en ajoutant 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait fine sur environ 30 ml d’expresso frais, servi dans une tasse préchauffée. Faites mousser 30 à 50 ml de lait à 60 à 65 °C et dégustez la boisson aussitôt.

Pour préparer un expresso macchiato, versez un expresso frais d'environ 30 ml dans une petite tasse préchauffée, puis déposez dessus 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait. La boisson reste un expresso, simplement adouci par une touche de lait. Elle se prépare en quelques minutes et se boit tout de suite.

Voici ce qu'est exactement un expresso macchiato, les ingrédients et le matériel, la recette pas à pas, quelques variantes et le café qui convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un expresso macchiato ?

En italien, macchiato signifie « taché ». Dans un expresso macchiato, appelé aussi caffè macchiato, c'est l'expresso qui est taché d'un peu de mousse de lait. Le lait arrondit l'amertume sans masquer le goût du café : l'expresso garde le premier rôle.

L'expresso macchiato est presque l'inverse du latte macchiato, un grand verre de lait chaud taché d'expresso. Il se distingue aussi du cortado, qui contient davantage de lait chaud ; la comparaison détaillée se trouve dans notre article sur la différence entre expresso macchiato et cortado.

Ingrédients pour un expresso macchiato

  • 1 expresso d'environ 30 ml : de préférence préparé avec des grains moulus juste avant l'extraction
  • 30 à 50 ml de lait : à faire mousser ; vous n'en utiliserez que 1 à 2 cuillères à café de mousse
  • Facultatif : une pincée de cacao en poudre ou de cannelle sur la mousse

Le lait entier donne la mousse la plus riche et la plus crémeuse. Les boissons d'avoine, d'amande ou de soja conviennent aussi, surtout dans leur version « barista ».

Matériel nécessaire

  • Une machine à expresso : c'est elle qui donne un vrai expresso, concentré et couvert de crema. Une cafetière italienne (moka) donne un café corsé qui s'en approche, sans être un expresso.
  • Un mousseur à lait : buse vapeur, mousseur électrique ou manuel, du moment qu'il produit une mousse fine et serrée.
  • Une petite tasse : une tasse à expresso de 60 à 90 ml, de préférence en porcelaine épaisse, qui garde la chaleur.

Préparer un expresso macchiato, étape par étape

  1. Préchauffez la tasse. Rincez-la à l'eau chaude ou posez-la sur le chauffe-tasses de la machine : l'expresso reste chaud plus longtemps.
  2. Préparez l'expresso. Moulez le café juste avant et extrayez environ 30 ml d'expresso directement dans la tasse.
  3. Faites mousser le lait. Chauffez 30 à 50 ml de lait à environ 60 à 65 °C et faites-le mousser jusqu'à obtenir une texture fine et crémeuse, sans grosses bulles.
  4. Déposez la mousse. Prélevez 1 à 2 cuillères à café de mousse et posez-les doucement au centre de l'expresso, pour qu'elle reste en surface.
  5. Servez aussitôt. L'expresso macchiato se boit chaud, en quelques gorgées. Ajoutez éventuellement une pincée de cacao ou de cannelle.

Astuces pour un expresso macchiato réussi

Le goût d'un expresso macchiato dépend d'abord de l'expresso : avec si peu de lait, aucun défaut n'est masqué. Un expresso trop acide ou trop amer vient souvent d'une mouture mal réglée ou d'un temps d'extraction trop court ou trop long ; notre article sur les erreurs de préparation de l'expresso aide à corriger le tir.

Gardez la tache de mousse petite. Au-delà de 2 cuillères à café, la boisson se rapproche d'un cortado ou d'un petit cappuccino. Et utilisez une mousse fraîche : une mousse qui a attendu se sépare et retombe dans le café.

Variantes de l'expresso macchiato

Macchiato végétal

Remplacez le lait de vache par une boisson d'avoine, d'amande ou de soja. Chacune a son goût et sa texture de mousse : l'avoine est la plus neutre, l'amande et le soja ont une saveur plus marquée.

Macchiato à la vanille ou à la cannelle

Ajoutez une goutte d'extrait de vanille dans le lait avant de le faire mousser, ou saupoudrez la mousse d'une pincée de cannelle pour une note épicée.

Macchiato glacé

Préparez un expresso, laissez-le refroidir, versez-le sur quelques glaçons et couvrez-le d'une cuillerée de mousse de lait froide. Une version rafraîchissante pour l'été.

Quel café pour un expresso macchiato ?

Pour un expresso macchiato, choisissez un café pour expresso que vous aimez déjà boire pur, car son goût reste au premier plan. Une torréfaction moyenne garde plus de notes fruitées ou florales ; une torréfaction plus foncée donne plus de corps et des notes de chocolat qui se marient bien avec le lait. En café moulu, prenez une mouture Expresso, fine et adaptée aux machines à expresso.

Des grains fraîchement torréfiés donnent en général une crema plus généreuse. Notre café fraîchement torréfié est torréfié chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Questions fréquentes sur l’espresso macchiato
Quelle est la différence entre un expresso macchiato et un cappuccino ?

Un expresso macchiato est un expresso d'environ 30 ml simplement « taché » de 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait, alors qu'un cappuccino associe un expresso à du lait chaud et à une couche de mousse, en parts à peu près égales.

L'expresso macchiato se sert dans une petite tasse à expresso et garde un goût de café intense. Le cappuccino, servi dans une tasse plus grande, est plus doux et plus crémeux. Ne confondez pas l'expresso macchiato avec le latte macchiato, un grand verre de lait chaud taché d'expresso : voir caffè macchiato ou latte macchiato.

Quelle quantité de lait met-on dans un expresso macchiato ?

Un expresso macchiato ne contient que 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait, posées sur un expresso d'environ 30 ml. Juste assez pour « tacher » le café sans dominer son goût.

Faites mousser 30 à 50 ml de lait à environ 60 à 65 °C et prélevez seulement la mousse. Au-delà de 2 cuillères à café, la boisson se rapproche d'un cortado ou d'un petit cappuccino. Voir notre article préparer un expresso macchiato et la différence entre expresso macchiato et cortado.

Quel café en grains choisir pour un expresso macchiato ?

Pour un expresso macchiato, choisissez un café pour expresso que vous aimez déjà boire pur : avec si peu de lait, son goût reste au premier plan.

  • Un pur arabica donne une tasse plus douce et plus fruitée.
  • Un mélange avec du robusta apporte plus de caractère et une crema plus épaisse.
  • Une torréfaction plus foncée donne du corps et des notes de chocolat qui vont bien avec le lait.

Moulez les grains juste avant l'extraction et choisissez-les dans notre sélection de cafés pour expresso. Vous préférez un café déjà moulu ? Prenez une mouture Expresso dans notre café moulu.

Puis-je préparer un expresso macchiato sans mousseur à lait ?

Oui, un mousseur n'est pas indispensable : chauffez 30 à 50 ml de lait à environ 60 à 65 °C dans une petite casserole, puis faites-le mousser avec un fouet ou dans un pot bien fermé que vous secouez.

La mousse sera moins fine qu'avec une buse vapeur, mais elle suffit largement pour les 1 à 2 cuillères à café que demande un expresso macchiato. Utilisez-la tout de suite, avant qu'elle ne retombe. Pour choisir votre lait, lisez notre article quel lait choisir pour un cappuccino ; la recette complète est dans préparer un expresso macchiato.