Le saviez-vous sur le café

Pour un matcha latte, choisissez une poudre de matcha japonaise d'un vert vif, très fine, au goût doux, conditionnée à l'abri de la lumière et de l'air. Une qualité « culinaire » ou « latte » suffit le plus souvent : le lait arrondit le goût, et une qualité de cérémonie, plus chère, s'apprécie surtout pure. Voici les repères pour reconnaître une bonne poudre de matcha pour latte, la quantité à utiliser par tasse et la façon de la conserver.

Qu'est-ce que la poudre de matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre. Les théiers (Camellia sinensis) sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte. Les feuilles sont ensuite étuvées, séchées, débarrassées des tiges et des nervures, puis moulues très finement. Contrairement au thé vert infusé, vous buvez la feuille entière : la poudre se fouette dans l'eau ou le lait et reste dans la tasse. Pour une présentation plus complète de la boisson, lisez qu'est-ce qu'un matcha latte.

Matcha culinaire ou matcha

Savoir si un matcha latte est sain dépend surtout de sa préparation : de la quantité de poudre, du lait et du sucre ajoutés, et de votre sensibilité à la caféine. Un matcha latte est une boisson à base de thé vert en poudre et de lait, qui apporte de la caféine, de la L-théanine et des catéchines. Cet article résume ce que contient le matcha, combien de caféine vous buvez réellement et à quoi faire attention.

Pour la préparation, suivez notre recette de matcha latte ou sa version froide, la recette de matcha latte glacé.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine. Il provient de la même plante que tous les thés, Camellia sinensis. Les théiers destinés au matcha sont cultivés à l'ombre pendant une partie de leur croissance. Selon une revue scientifique consacrée au matcha (Kochman et al.), cet ombrage favorise l'accumulation de théanine, de caféine, de chlorophylle et de catéchines dans les feuilles.

La grande différence avec un thé vert

Le café fraîchement moulu garde davantage d'arômes que le café moulu à l'avance : dès la mouture, le café est exposé à l'air et ses composés aromatiques commencent à s'échapper. Le café moulu à l'avance a pour lui la praticité : pas de moulin, pas de réglage, une tasse prête plus vite. Le bon choix dépend donc de ce qui compte le plus pour vous, le goût ou la simplicité.

Pourquoi le café fraîchement moulu a plus de goût

Un grain de café torréfié renferme plusieurs centaines de composés aromatiques. Tant que le grain reste entier, sa structure protège une grande partie de ces arômes. La mouture multiplie la surface en contact avec l'air : les arômes les plus volatils s'évaporent et l'oxygène commence à altérer les huiles du café. C'est l'oxydation.

Avec un café moulu juste avant la préparation, l'eau extrait les arômes au moment où ils sont le plus présents. Avec du café moulu à l'avance, ce processus a déjà commencé avant que vous ne prépariez votre tasse. Le résultat est souvent

La différence entre le café biologique et le café conventionnel tient au mode de culture : le café biologique est cultivé sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse et doit être certifié par un organisme de contrôle, alors que le café conventionnel peut recourir à ces intrants. Le label bio porte donc sur la façon dont le café est produit. Il ne dit rien, à lui seul, du goût ou de la qualité en tasse. Voici les différences en détail, pour choisir le café qui correspond à vos priorités.

Qu'est-ce que le café biologique ?

Le café biologique provient de caféiers cultivés selon les règles de l'agriculture biologique. Dans l'Union européenne, ces règles sont fixées par un règlement européen qui s'applique de la même façon dans tous les États membres. Elles excluent les pesticides et les engrais chimiques de synthèse : les producteurs utilisent des engrais organiques comme le compost, des substances d'origine naturelle autorisées et des pratiques agronomiques, par exemple des cultures

La différence entre la cafetière à piston et le café filtre tient à la méthode et au filtre. Dans la cafetière à piston, le café infuse dans l'eau chaude puis un filtre en métal retient le marc : le café a plus de corps et garde ses huiles. Pour le café filtre, l'eau traverse le café et un filtre en papier : la tasse est plus légère, plus limpide et plus nette.

Aucune des deux méthodes ne l'emporte sur l'autre : tout dépend du café que vous aimez boire. Voici les différences en un coup d'œil, puis le détail de chaque méthode.

Cafetière à piston et café filtre : les différences en un coup d'œil

La différence entre l'AeroPress et le V60 tient à la façon d'extraire le café. L'AeroPress fait infuser le café moulu dans l'eau, puis le pousse à travers un filtre à l'aide d'un piston : en 1 à 2 minutes, vous obtenez une tasse ronde, équilibrée et un peu plus intense. Le V60 est un porte-filtre conique sur lequel vous versez l'eau à la main : en 2 à 3 minutes, il donne une tasse claire, vive et plus nuancée. L'AeroPress est simple et tolérante ; le V60 offre plus de contrôle, mais demande plus de technique.

Les deux méthodes utilisent un filtre en papier, préparent peu de tasses à la fois et se nettoient facilement. Le choix entre l'AeroPress et le V60 dépend donc surtout du goût que vous aimez en tasse et du temps que vous voulez consacrer à la préparation.

AeroPress et V60 : les différences en un coup d'œil

En bref : pour un bon café filtre, comptez environ 60 g de café moulu par litre d'eau (12 g pour une tasse de 200 ml), une eau entre 92 et 96 °C et une mouture moyenne. Rincez le filtre en papier, mouillez d'abord le café pendant 30 secondes, puis versez le reste de l'eau lentement, en cercles, pendant 2 à 3 minutes.

Comment faire du café filtre ? Il suffit d'eau chaude, de café moulu et d'un filtre : l'eau traverse lentement le café et en extrait les arômes. Le résultat est une tasse plus légère qu'un expresso, mais claire et aromatique. Le goût dépend de quelques réglages simples : la quantité de café, la mouture, la température de l'eau et la vitesse à laquelle vous versez. Voici le matériel, le dosage et la méthode étape par étape.

Qu'est-ce que le café filtre ?

Le café filtre est un café obtenu en versant de l'eau chaude sur du café moulu placé dans un filtre en papier, en tissu ou en métal. L'eau s'écoule par gravité, sans pression : c'est la grande différence

Un café d'origine unique, souvent appelé single origin, provient d'un seul pays, d'une seule région ou même d'une seule plantation. Un café blend, ou café d'assemblage, mélange des grains de plusieurs origines pour obtenir un goût précis et stable. En bref : l'origine unique met en avant le caractère d'un terroir, le blend vise l'équilibre et la constance. Le bon choix dépend surtout de votre façon de boire le café.

Qu'est-ce qu'un café d'origine unique ?

Un café d'origine unique est un café dont tous les grains viennent de la même origine, indiquée sur l'emballage : un pays comme l'Éthiopie ou le Brésil, une région, parfois une coopérative ou une ferme précise. Plus l'origine est précise, plus le goût reflète un terroir : l'altitude, le climat, la variété cultivée et le traitement des cerises de café après la récolte.

Le goût d'un café d'origine unique est souvent marqué. Un café d'Éthiopie peut offrir des notes florales et fruitées, un café du Brésil des notes de chocolat et

La différence entre le café de spécialité et le café de supermarché tient surtout à la qualité des grains, à leur origine, à la torréfaction et à la fraîcheur. Un café de spécialité obtient au moins 80 points sur 100 à la dégustation selon la grille de l'association internationale du café de spécialité (SCA) ; son origine est connue et il est torréfié pour faire ressortir ses arômes. Le café de supermarché est produit en grands volumes pour offrir un goût constant à un prix accessible.

Cette différence se remarque surtout quand on goûte les deux côte à côte : le café de spécialité présente davantage de nuances (fruit, fleur, chocolat, acidité, douceur), tandis que le café de supermarché a souvent un profil plus uniforme, dominé par l'amertume et les notes de torréfaction. Voici ce qui distingue les deux, critère par critère.

Qu'est-ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité est un café dont les grains verts présentent très peu de défauts et qui obtient une note d'au moins

Light roast, medium roast et dark roast désignent trois degrés de torréfaction du café : claire, moyenne et foncée. Un café en torréfaction claire (light roast) est frais, fruité et plus acide ; une torréfaction moyenne (medium roast) donne un café équilibré et rond ; une torréfaction foncée (dark roast) donne un café corsé, intense et plus amer. La différence vient de la durée et de l'intensité de la torréfaction des grains.

Ces termes anglais figurent souvent sur les paquets de café en grains. Voici ce que chaque degré de torréfaction change dans la tasse, et comment choisir selon votre façon de préparer le café.

Qu'est-ce qu'un café light roast (torréfaction claire) ?

Un café light roast, ou à torréfaction claire, est torréfié moins longtemps que les autres. La torréfaction s'arrête peu après le premier craquement, le moment où les grains éclatent légèrement sous l'effet de la chaleur.

Le café garde ainsi une grande partie des arômes propres au grain. Vous percevez souvent