temps d'extraction

Ton espresso coule trop vite ? Alors ta mouture est probablement trop grossière, tu utilises trop peu de café ou tu tasses trop légèrement. Un espresso doit s'écouler en 25 à 30 secondes. Si c'est plus rapide, tu perds en goût, corps et équilibre. Heureusement, tu peux facilement régler ça avec quelques ajustements simples.

Lis ici plus sur le temps d'extraction idéal d'un espresso.

Pourquoi ton espresso coule-t-il trop vite ?

Un espresso qui arrive dans ta tasse en dix à quinze secondes coule trop vite. Qu'est-ce que ça veut dire ? Ton café est sous-extrait, c'est-à-dire que l'eau n'a pas eu assez de temps pour extraire les arômes, huiles et acides du café moulu. Résultat : un espresso fin, acide et sans profondeur.

Causes possibles d'un écoulement trop rapide

Un espresso qui sort de ta machine comme une cascade indique presque toujours un manque de résistance pendant l'extraction. Plusieurs raisons peuvent expliquer ça. Voici les plus courantes :

• Mouture trop grossière : Plus la mouture

Pour le barista avancé, le temps d'extraction d'un espresso est bien plus qu'un simple chiffre. C'est un indicateur direct de l'extraction et donc du goût. Un espresso qui s'écoule trop vite ou trop lentement est rarement équilibré, ce qui donne un café café amer, acide ou aqueux. Mais quel est alors le temps idéal ? Et comment ajuster ta mouture, ton tassage ou ta dose en fonction ?

Qu'est-ce que le temps d'extraction ?

Le temps d'extraction, aussi appelé brew time ou temps d'extraction, est le temps que met l'eau pour traverser le café moulu dans le porte-filtre, depuis le moment où tu appuies sur le bouton espresso jusqu'à la dernière goutte dans la tasse.

Ce temps est toujours mesuré en secondes, généralement avec un chronomètre ou un minuteur intégré à la machine à café espresso.

Important : le temps d'extraction n'est pas la même chose que le temps de chauffe de la machine ou la pré-infusion.

Quel est le temps d'extraction idéal pour un espresso ?

La règle pour un espresso classique