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La différence entre un expresso macchiato et un cortado tient surtout à la quantité de lait. L'expresso macchiato est un expresso avec une petite touche de mousse de lait, environ 30 ml au total. Le cortado associe un expresso et une quantité presque égale de lait chaud peu moussé, environ 60 ml au total. Le macchiato vient d'Italie, le cortado d'Espagne : le premier garde toute l'intensité de l'expresso, le second est plus doux et plus rond.

Qu'est-ce qu'un expresso macchiato ?

Un expresso macchiato est un expresso « taché » d'un peu de mousse de lait. En italien, macchiato signifie « taché » : on dépose une cuillerée de mousse de lait sur l'expresso, ou un petit filet de lait chaud. Le volume de la tasse change à peine. Le lait adoucit seulement l'amertume et le côté tranchant de l'expresso.

L'expresso macchiato se sert dans une tasse à expresso. Il plaît aux amateurs d'expresso qui veulent garder le goût du café au premier plan, avec une note de lait en plus. Pour

La différence entre ristretto, expresso et lungo tient à la quantité d'eau et au temps d'extraction. Avec la même dose de café moulu, le ristretto donne environ 15 ml en 15 à 20 secondes, l'expresso environ 25 à 30 ml en 25 à 30 secondes, et le lungo environ 60 ml en 40 à 60 secondes. Résultat : le ristretto est le plus concentré et le plus doux, l'expresso le plus équilibré, et le lungo le plus léger en bouche, mais aussi le plus amer.

Qu'est-ce qu'un ristretto, un expresso et un lungo ?

Ristretto, expresso et lungo sont trois façons d'extraire le même café avec une machine à expresso. La dose de café moulu reste identique, généralement de 7 à 9 g pour une tasse simple ; seule la quantité d'eau qui traverse la galette change.

• Ristretto (« restreint » en italien) : environ 15 ml. L'extraction est arrêtée tôt, ce qui donne une petite gorgée très concentrée, ronde et douce. Plus de détails dans notre article sur le café ristretto.
• Expresso : environ 25 à 30

En bref : la quantité de café moulu pour un expresso simple d'environ 25 à 30 ml est de 7 à 9 g. Pour un expresso double de 50 à 60 ml, doublez la dose : 14 à 18 g.

Cette dose de café moulu, associée à une mouture fine et à une extraction de 25 à 30 secondes, donne un expresso équilibré, avec du corps et une crema dorée. Voici les doses pour un expresso simple et double, le ratio qu'utilisent les baristas, l'effet d'une dose trop forte ou trop faible et le café à choisir.

Combien de grammes de café pour un expresso simple ?

Pour un expresso simple, utilisez 7 à 9 g de café moulu. La référence italienne classique est d'environ 7 g pour un expresso de 25 ml ; beaucoup de machines domestiques travaillent plutôt autour de 8 à 9 g.

Cette dose donne environ 25 à 30 ml d'expresso en tasse. Pour connaître précisément le volume d'un expresso et de ses variantes, lisez notre article combien de ml dans un expresso.

En dessous de 7 g, l'expresso devient faible et aqueux.