Recettes de Café

Pour un matcha latte glacé, fouettez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans 60 ml d'eau à environ 80 °C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis versez ce concentré sur un verre rempli de glaçons et de 150 ml de lait froid. Comptez 5 minutes. Vous obtenez une boisson fraîche, crémeuse et d'un vert vif, à préparer quand il fait chaud ou simplement quand vous préférez une boisson froide.

Pourquoi ne pas mélanger le matcha directement au lait froid ?

La poudre de matcha ne se dissout pas vraiment : elle se met en suspension dans le liquide. Dans un lait froid, elle forme facilement des grumeaux qui restent au fond du verre. En fouettant d'abord la poudre dans un peu d'eau chaude, vous obtenez un concentré lisse et mousseux, qui se mélange ensuite sans peine au lait froid et à la glace. Le matcha latte glacé garde ainsi une texture veloutée et un goût de matcha bien présent.

L'eau ne doit pas bouillir. À environ 80 °C, le matcha garde sa douceur ; une eau plus chaude

Pour réussir la recette du café frappé grec, fouettez 1 à 2 cuillères à café de café soluble, du sucre selon votre goût et 30 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis versez-la sur des glaçons et complétez avec 120 à 150 ml d'eau froide. Il faut cinq minutes et aucune machine à expresso.

Le frappé est le café glacé emblématique de la Grèce : léger, mousseux et simple à préparer chez soi. Le résultat dépend pourtant de quelques détails. Une mousse qui retombe, un goût trop amer ou trop sucré viennent presque toujours des proportions ou de la technique. Voici la recette, les points qui font la différence et les variantes que l'on commande en Grèce.

Qu'est-ce que le café frappé grec ?

Le café frappé grec est une boisson froide à base de café soluble, d'eau et de glaçons, avec ou sans sucre et lait. Sa signature est une couche de mousse épaisse et brun clair qui couvre le haut du verre. En Grèce, on le boit en terrasse, à la plage ou à la maison, surtout l'été, à la

Pour réussir la recette du cold brew, faites infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 1 litre d'eau froide pendant 12 à 24 heures, puis filtrez. Ce ratio de 1 pour 10 donne une boisson prête à boire sur glaçons ; avec moins d'eau, vous obtenez un concentré à allonger d'eau ou de lait. La préparation prend 5 minutes, le temps fait le reste.

Voici la fiche recette, les étapes, le bon ratio, la durée d'infusion selon le goût recherché et les erreurs qui rendent un cold brew fade ou amer.

Qu'est-ce que le cold brew ?

Le cold brew, ou infusion à froid, est un café préparé uniquement avec de l'eau froide ou à température ambiante. Au lieu d'une extraction de quelques minutes à l'eau chaude, comme pour le café filtre, ou de quelques secondes sous pression, comme pour l'expresso, le café infuse lentement pendant de longues heures. L'eau froide n'extrait pas les mêmes composés que l'eau chaude : le cold brew est en général perçu comme plus doux, moins acide et moins amer, avec

Pour un cappuccino glacé onctueux, mixez 1 expresso corsé refroidi, 100 ml de lait et 5 à 6 glaçons pendant 20 à 30 secondes, puis servez aussitôt. Cette boisson, souvent appelée frozen cappuccino, se prépare en 5 minutes. Avec les bonnes proportions et un café assez corsé, elle reste crémeuse et garde un vrai goût de café, sans devenir aqueuse.

Qu'est-ce qu'un cappuccino glacé mixé ?

Le cappuccino glacé mixé est une boisson froide faite de café, de lait et de glace passés au blender jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Il garde le goût du cappuccino, mélange d'expresso et de lait, mais se boit froid et légèrement mousseux.

La différence avec un café glacé classique tient à la glace : dans un café glacé, les glaçons restent entiers dans le verre ; dans un cappuccino glacé mixé, la glace est broyée avec le café et le lait. La boisson devient plus épaisse, plus douce et plus gourmande.

Recette du cappuccino glacé

Temps de préparation : 5 minutes. Pour 1 verre.

Ingrédients

• 1 expresso

Le café Kiss of Fire est un cocktail chaud au café : un café fort ou un expresso, sucré, relevé de rhum brun et couronné de crème légèrement fouettée. Pour 2 personnes, comptez 200 ml de café, 40 ml de rhum, 2 cuillères à café de sucre et 100 ml de crème. Il se prépare en 10 minutes et se sert aussitôt, par une journée froide ou en fin de repas.

Qu'est-ce que le café Kiss of Fire ?

Le café Kiss of Fire réunit trois éléments : un café chaud et corsé, une touche d'alcool et une couche de crème. La base est un café fraîchement préparé ou un expresso, complété par du rhum brun, ou en partie par une liqueur de café, et par un peu de sucre pour l'équilibre. Il ne faut pas le confondre avec le cocktail froid qui porte le même nom.

En bouche, le café Kiss of Fire révèle d'abord la puissance du café, puis la douceur du sucre et la chaleur du rhum, et enfin la fraîcheur de la crème. Ce contraste entre intensité et douceur dans un même verre fait tout l'intérêt de la boisson.

Le café Kiss

Pour réussir une mousse au café, mélangez un café fort refroidi à des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre, puis incorporez délicatement de la crème fouettée et des blancs en neige. Comptez 20 minutes de préparation et au moins 2 heures au réfrigérateur : la mousse prend toute seule, sans gélatine.

Cette recette facile donne 4 portions d'un dessert léger, au goût de café bien marqué. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients, les étapes, le café à choisir et quelques idées de présentation.

Qu'est-ce que la mousse au café ?

La mousse au café est un dessert aérien dont le café est l'ingrédient principal. Elle associe un café fort ou un expresso à une base de crème fouettée et d'œufs. L'air incorporé dans la crème et dans les blancs lui donne une texture légère, qui fond en bouche.

La mousse au café est moins riche qu'un tiramisu ou qu'un flan au café. Elle se sert dans de petits verres ou des ramequins, décorée de cacao ou de copeaux de chocolat, et gagne à être accompagnée d'un

Un mocha latte est un latte au chocolat : un expresso (ou un café fort), du lait chaud mousseux et du cacao ou du chocolat noir. Pour un verre, comptez 10 minutes, 200 ml de lait et 1 cuillère à café de cacao en poudre ou 20 g de chocolat noir. Faites fondre le chocolat dans le lait chaud sans le faire bouillir, faites-le mousser et versez-le sur le café.

Le mocha latte plaît à ceux qui trouvent un latte classique un peu neutre et qui veulent une boisson plus ronde, sans qu'elle devienne trop sucrée. En le préparant vous-même avec un café en grains ou moulu de Café du Jour, vous choisissez son intensité, le type de chocolat et la quantité de sucre.

Qu'est-ce qu'un mocha latte ?

Le mocha latte, aussi appelé café mocha ou caffè mocha, est une boisson chaude à base d'expresso, de chocolat et de lait chaud mousseux. Son nom fait référence à Moka, un port du Yémen qui a longtemps été un grand lieu de commerce du café.

La différence avec un latte classique tient au chocolat. Un latte

Pour préparer un pumpkin spice latte à la maison, il vous faut un expresso (ou une tasse de café fort), 200 ml de lait, une cuillère à café d'épices pumpkin spice et une cuillère à soupe de purée de potiron. Faites chauffer doucement le lait avec les épices, la purée et un peu de sucre, faites-le mousser et versez-le sur le café. Comptez 10 minutes en tout.

Le pumpkin spice latte, ou latte aux épices et au potiron, est la boisson d'automne par excellence des chaînes de cafés. Fait maison, il est simple à réaliser et vous choisissez vous-même la quantité de sucre et d'épices. Voici la recette, le mélange d'épices, les variantes et le café qui convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un pumpkin spice latte ?

Un pumpkin spice latte est une boisson chaude à base d'expresso, de lait et d'un mélange d'épices appelé « pumpkin spice ». Le nom vient des épices de la tarte à la citrouille américaine : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Le mélange ne contient pas forcément de

Le café à l'advocaat associe un café fort ou un expresso, environ 30 ml d'advocaat et une généreuse cuillère de chantilly. Il se prépare en 5 minutes pour une personne et se sert en fin de repas ou pendant les fêtes, comme une boisson chaude qui tient presque lieu de dessert. Voici la recette, le choix du café et de l'advocaat, et quelques variantes.

Qu'est-ce que le café à l'advocaat ?

Le café à l'advocaat est un café chaud auquel on ajoute de l'advocaat, une liqueur épaisse d'origine néerlandaise à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'alcool, souvent parfumée à la vanille. On le couronne de chantilly, parfois saupoudrée d'un peu de cacao ou de cannelle.

Le goût du café à l'advocaat repose sur un contraste : l'amertume du café, la douceur vanillée et crémeuse de la liqueur, puis la légèreté de la chantilly. Servi dans un verre transparent, il montre trois couches bien visibles : la liqueur jaune au fond, le café au milieu et la crème blanche sur le dessus.

Ingrédients du café à

Un cappuccino au gingembre se prépare avec un expresso, 150 ml de lait infusé au gingembre et une couche de mousse de lait. Comptez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre pour une tasse, et 10 minutes en tout. Le gingembre parfume le lait, l'expresso apporte le corps : la tasse reste un vrai cappuccino, avec une note piquante en plus.

Voici la recette pas à pas, le choix entre gingembre frais et sirop, le café qui convient le mieux et quelques variantes pour l'automne et l'hiver.

Qu'est-ce qu'un cappuccino au gingembre ?

Le cappuccino au gingembre est un cappuccino classique dont le lait a été chauffé avec du gingembre avant d'être moussé. On ne verse donc pas de poudre de gingembre dans la tasse : l'épice infuse dans le lait, ce qui donne un goût plus rond et une mousse bien lisse. La fraîcheur piquante du gingembre répond à l'amertume de l'expresso, et le lait adoucit l'ensemble.

Le cappuccino au gingembre fait partie des boissons