Monthly Archives: May 2017

Trois mythes sur le café reviennent souvent : le café déshydraterait, il aiderait à dégriser, et un expresso contiendrait plus de caféine qu'une tasse de café filtre. Les trois sont faux, ou du moins très exagérés. Le café fait partie des boissons les plus courantes au quotidien, et les idées reçues à son sujet circulent vite, parfois sous forme de conseils contradictoires. Voici ce que disent les études et les autorités publiques sur chacun de ces trois mythes.

Mythe 1 : le café déshydrate

Faux, pour une consommation modérée. La caféine est légèrement diurétique : elle peut augmenter brièvement la production d'urine. Mais une tasse de café est composée presque entièrement d'eau, et ce liquide compense la petite perte supplémentaire.

Une revue scientifique de Maughan et Griffin, publiée dans le Journal of Human Nutrition and Dietetics, a analysé les études disponibles sur la caféine et l'équilibre hydrique. Selon cette revue, une forte dose prise en une fois (au moins 250 à 300 

Le café italien se boit surtout sous forme d'expresso, à toute heure et souvent debout au comptoir ; le cappuccino, lui, se réserve au matin. Ces quelques usages et un peu de vocabulaire suffisent pour commander comme un Italien pendant vos vacances. Et une fois rentré, quelques grains italiens bien choisis vous permettent de retrouver ce goût à la maison.

Le matin : un cappuccino

En Italie, la journée commence volontiers par un cappuccino (deux p, deux c), accompagné d'une viennoiserie, parfois fourrée à la confiture. Le cappuccino reste une boisson du petit-déjeuner : après 11 h ou midi, la plupart des Italiens n'en commandent plus, car pour eux le lait chaud ne va pas avec un repas. Pour bien choisir le lait chez vous, lisez notre article quel lait pour un cappuccino.

Pour un cappuccino à l'italienne à la maison, ces cafés en grains se prêtent bien au mélange avec le lait :

• illy Classico
• Segafredo Selezione Crema
• Lavazza Qualità Rossa

À toute heure : l'expresso, ou « un

Apprendre à boire du café prend du temps : presque personne n'aime le café noir dès la première gorgée. Les enfants trouvent le café très amer, parce qu'ils sont plus sensibles à l'amertume et préfèrent les saveurs sucrées. Cette sensibilité diminue à l'adolescence, puis on s'habitue peu à peu au goût du café en le dégustant régulièrement. Pour la caféine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) retient pour les enfants et les adolescents un repère de 3 mg par kilo de poids corporel et par jour. Voici pourquoi le goût change avec l'âge, à partir de quand boire du café et comment apprendre à l'apprécier.

Pourquoi le café paraît-il si amer aux enfants ?

Le café paraît amer aux enfants parce que leur perception des saveurs n'est pas encore celle d'un adulte. Une revue scientifique sur le goût pendant l'enfance (Mennella et Bobowski) montre que les enfants préfèrent des saveurs plus sucrées que les adultes et qu'ils sont plus sensibles à certaines amertumes. Selon ces travaux,