Doppio

En bref : un espresso contient en général 25 à 35 ml, le plus souvent autour de 30 ml. Un ristretto est plus court (15 à 20 ml), un doppio ou espresso double fait 50 à 60 ml et un lungo monte à 60 à 90 ml.

La référence italienne classique est même un peu plus courte que ces 30 ml : environ 25 ml pour une dose d'environ 7 g de café moulu. Le volume découle de la dose, de la mouture et du temps d'extraction. Voici les repères pour un espresso, un ristretto, un doppio et un lungo, et pour les boissons au lait qui en partent.

Qu'est-ce qui détermine le volume d'un espresso ?

Le volume d'un espresso dépend de quatre réglages : la quantité de café moulu, la finesse de la mouture, la pression et la durée d'extraction. L'eau traverse la galette de café sous environ 9 bars de pression pendant 25 à 30 secondes ; c'est le temps qu'il faut pour obtenir environ 30 ml de café concentré.

Une mouture plus fine ou un tassage plus ferme freinent l'eau : l'espresso coule plus