Doppio

Un espresso contient en moyenne 30 millilitres de café. C'est suffisant pour un shot intense et corsé avec beaucoup de goût. Mais d'où vient cette quantité ? Et combien de ml y a-t-il dans un espresso double ou un ristretto ? Ici, tu découvriras comment ces volumes sont définis et pourquoi les millilitres ont plus d'influence que tu ne le penses.

Qu'est-ce qui détermine la quantité d'un espresso ?

La quantité d'espresso est déterminée par le rapport entre le café moulu, la pression, la température et le temps d'extraction.

Un espresso n'est pas une quantité de café au hasard, mais le résultat d'un processus précis. Selon les directives de la Specialty Coffee Association, tu utilises environ 18 à 20 grammes de café moulu finement, d'où sort en 25 à 30 secondes sous 9 bars de pression environ 30 millilitres de café concentré.

Plus tu mouds fin, plus tu presses fort (tamping), plus l'eau est chaude et plus elle passe longtemps : tous ces facteurs déterminent si ton shot finit à 25 ml ou plutôt