cappuccino

Pour un cappuccino classique, le lait entier reste le choix le plus sûr : avec environ 3,5 % de matières grasses, il donne une mousse dense et brillante, et un goût rond qui équilibre l'espresso. Le lait demi-écrémé mousse aussi bien mais paraît plus léger en bouche. Les laits « barista » et les boissons végétales à l'avoine ou au soja fonctionnent bien, à condition de choisir une version prévue pour la mousse. Dans tous les cas, partez d'un lait froid et ne dépassez pas 60 à 70 °C.

Ce qui fait un bon lait pour cappuccino

Deux composants décident du résultat : les protéines et les matières grasses. Les protéines du lait entourent les bulles d'air et stabilisent la mousse. Sans elles, le lait ne monte pas, ou la mousse retombe en quelques secondes. Les matières grasses apportent la rondeur et le côté crémeux en bouche ; elles rendent la mousse un peu moins volumineuse, mais plus fine et plus soyeuse.

Un cappuccino demande une mousse assez épaisse, nettement plus que celle d'un