espresso

Un espresso contient en moyenne 30 millilitres de café. C'est suffisant pour un shot intense et corsé avec beaucoup de goût. Mais d'où vient cette quantité ? Et combien de ml y a-t-il dans un espresso double ou un ristretto ? Ici, tu découvriras comment ces volumes sont définis et pourquoi les millilitres ont plus d'influence que tu ne le penses.

Qu'est-ce qui détermine la quantité d'un espresso ?

La quantité d'espresso est déterminée par le rapport entre le café moulu, la pression, la température et le temps d'extraction.

Un espresso n'est pas une quantité de café au hasard, mais le résultat d'un processus précis. Selon les directives de la Specialty Coffee Association, tu utilises environ 18 à 20 grammes de café moulu finement, d'où sort en 25 à 30 secondes sous 9 bars de pression environ 30 millilitres de café concentré.

Plus tu mouds fin, plus tu presses fort (tamping), plus l'eau est chaude et plus elle passe longtemps : tous ces facteurs déterminent si ton shot finit à 25 ml ou plutôt

Qu'est-ce qu'un espresso en fait ? L'espresso, c'est bien plus qu'une petite tasse de café fort. C'est une expérience gustative intense, la base de nombreuses recettes de café et un véritable art à maîtriser. Ici, tu vas découvrir ce qu'est exactement un espresso, d'où il vient et comment en préparer un chez toi qui a le même goût qu'au barista. En plus, on te donne des conseils sur les bons grains de café espresso.

Qu'est-ce qu'un espresso ?

Un espresso est une petite tasse de café fort préparée en faisant passer de l'eau chaude sous haute pression à travers du café moulu très finement.

L'espresso est la base de nombreuses boissons café populaires. Il est connu pour son goût plein, intense et sa couche caractéristique de crème. Grâce à sa quantité compacte et sa préparation puissante, tu as en une gorgée une expérience café riche.

Comment est préparé un espresso ?

Un espresso est préparé en pressant de l'eau chaude sous une pression de 9 bars pendant 25–30 secondes à travers 18–20 grammes

Ton espresso coule trop vite ? Alors ta mouture est probablement trop grossière, tu utilises trop peu de café ou tu tasses trop légèrement. Un espresso doit s'écouler en 25 à 30 secondes. Si c'est plus rapide, tu perds en goût, corps et équilibre. Heureusement, tu peux facilement régler ça avec quelques ajustements simples.

Lis ici plus sur le temps d'extraction idéal d'un espresso.

Pourquoi ton espresso coule-t-il trop vite ?

Un espresso qui arrive dans ta tasse en dix à quinze secondes coule trop vite. Qu'est-ce que ça veut dire ? Ton café est sous-extrait, c'est-à-dire que l'eau n'a pas eu assez de temps pour extraire les arômes, huiles et acides du café moulu. Résultat : un espresso fin, acide et sans profondeur.

Causes possibles d'un écoulement trop rapide

Un espresso qui sort de ta machine comme une cascade indique presque toujours un manque de résistance pendant l'extraction. Plusieurs raisons peuvent expliquer ça. Voici les plus courantes :

• Mouture trop grossière : Plus la mouture

Pour le barista avancé, le temps d'extraction d'un espresso est bien plus qu'un simple chiffre. C'est un indicateur direct de l'extraction et donc du goût. Un espresso qui s'écoule trop vite ou trop lentement est rarement équilibré, ce qui donne un café café amer, acide ou aqueux. Mais quel est alors le temps idéal ? Et comment ajuster ta mouture, ton tassage ou ta dose en fonction ?

Qu'est-ce que le temps d'extraction ?

Le temps d'extraction, aussi appelé brew time ou temps d'extraction, est le temps que met l'eau pour traverser le café moulu dans le porte-filtre, depuis le moment où tu appuies sur le bouton espresso jusqu'à la dernière goutte dans la tasse.

Ce temps est toujours mesuré en secondes, généralement avec un chronomètre ou un minuteur intégré à la machine à café espresso.

Important : le temps d'extraction n'est pas la même chose que le temps de chauffe de la machine ou la pré-infusion.

Quel est le temps d'extraction idéal pour un espresso ?

La règle pour un espresso classique