Combien de ml contient un espresso
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Ristretto lungo espresso Doppio
En bref : Un expresso contient généralement 25 à 35 ml, le plus souvent autour de 30 ml, pour environ 7 g de café moulu. L’eau traverse le café sous environ 9 bars pendant 25 à 30 secondes. Un ristretto fait 15 à 20 ml, un doppio 50 à 60 ml et un lungo 60 à 90 ml.

En bref : un expresso contient en général 25 à 35 ml, le plus souvent autour de 30 ml. Un ristretto est plus court (15 à 20 ml), un doppio ou expresso double fait 50 à 60 ml et un lungo monte à 60 à 90 ml.

La référence italienne classique est même un peu plus courte que ces 30 ml : environ 25 ml pour une dose d'environ 7 g de café moulu. Le volume découle de la dose, de la mouture et du temps d'extraction. Voici les repères pour un expresso, un ristretto, un doppio et un lungo, et pour les boissons au lait qui en partent.

Qu'est-ce qui détermine le volume d'un expresso ?

Le volume d'un expresso dépend de quatre réglages : la quantité de café moulu, la finesse de la mouture, la pression et la durée d'extraction. L'eau traverse la galette de café sous environ 9 bars de pression pendant 25 à 30 secondes ; c'est le temps qu'il faut pour obtenir environ 30 ml de café concentré.

Une mouture plus fine ou un tassage plus ferme freinent l'eau : l'expresso coule plus lentement et le volume reste plus faible pour un même temps. Une mouture plus grossière laisse passer l'eau plus vite et donne davantage de liquide. Prolonger l'extraction n'améliore pas l'expresso : au-delà du volume visé, l'eau extrait surtout de l'amertume et dilue le goût.

Pour régler ce temps de passage, lisez notre article sur le temps d'extraction idéal d'un expresso.

Sur une machine à grains, le volume se programme en général une fois pour toutes. Sur une machine à porte-filtre, vous arrêtez l'extraction vous-même, quand la tasse atteint le volume voulu.

Volume d'un ristretto, d'un expresso, d'un doppio et d'un lungo

Ces quatre boissons suivent la même méthode ; seules la dose de café et la quantité d'eau changent.

Boisson Café moulu Volume en tasse En bouche
Ristretto ± 7 g 15–20 ml court, dense et concentré
Expresso ± 7 g 25–35 ml le classique, corsé
Doppio double dose 50–60 ml deux expressos extraits en même temps
Lungo ± 7 g 60–90 ml extraction longue, plus léger et plus amer

La différence tient surtout à la quantité d'eau, pas au café : un ristretto et un lungo utilisent souvent la même dose de café pour expresso, mais le lungo laisse passer beaucoup plus d'eau. Il gagne en volume et perd en densité.

Les doses du tableau suivent la référence italienne d'un expresso simple. Beaucoup de baristas travaillent aujourd'hui avec un panier double de 18 à 20 g de café moulu ; le volume en tasse se rapproche alors de celui d'un doppio.

Combien de ml dans un expresso double ?

Un expresso double, ou doppio, contient en moyenne 50 à 60 ml. Il se prépare avec une double dose de café moulu dans le panier double du porte-filtre, pendant le même temps d'extraction qu'un expresso simple. Le doppio n'est donc pas un expresso allongé : ce sont deux expressos extraits en même temps, avec la même concentration.

Le doppio sert souvent de base aux grandes boissons au lait, parce qu'il garde assez de goût de café face au lait.

Combien d'expresso dans un cappuccino, un latte ou un flat white ?

La plupart des boissons au lait partent d'un expresso simple d'environ 30 ml ; le flat white part d'un doppio. Le reste du volume vient du lait ou de l'eau. Pour la préparation complète, suivez notre recette du flat white.

Boisson Base expresso Volume total Composition
Cappuccino 30 ml 150–180 ml expresso, lait chaud et mousse de lait
Latte 30 ml 200–250 ml expresso, beaucoup de lait chaud et une fine couche de mousse
Flat white 60 ml (doppio) 150–180 ml doppio et lait finement texturé
Americano 30 ml 120–180 ml expresso et eau chaude

Comment mesurer le volume de votre expresso ?

Pour mesurer le volume d'un expresso, placez un petit verre gradué sous le porte-filtre et lisez le niveau à la fin de l'extraction. La crème compte dans ce volume : juste après l'extraction, elle occupe une bonne partie du verre, puis elle retombe. Lisez donc le niveau tout de suite, ou attendez que la crème se soit tassée et comparez toujours de la même façon.

Beaucoup de baristas préfèrent peser la boisson avec une balance placée sous la tasse : le poids ne dépend pas de la crème et permet de reproduire exactement le même expresso d'un jour à l'autre.

Le volume juste dépend aussi du café. Notre café fraîchement torréfié est torréfié dans notre propre torréfaction, chaque jour ouvrable, et la date de torréfaction figure sur l'emballage : vous réglez votre expresso sur un café dont vous connaissez la fraîcheur.

Questions fréquentes sur les volumes d'espresso
Combien de ml contient un expresso ?
Un expresso standard contient en moyenne 25 à 35 ml, le plus souvent autour de 30 ml.
Combien de ml contient un double expresso (doppio) ?

Un double expresso, ou doppio, contient en moyenne 50 à 60 ml. Il se prépare avec une double dose de café moulu dans le panier double du porte-filtre, pendant le même temps d'extraction qu'un expresso simple.

Le doppio n'est donc pas un expresso allongé : ce sont deux expressos extraits en même temps, avec la même concentration. La référence italienne prévoit environ 7 g de café pour un expresso simple ; beaucoup de baristas travaillent aujourd'hui avec 18 à 20 g dans le panier double. Pour en savoir plus, lisez notre article qu'est-ce qu'un café doppio.

Combien de ml contient un lungo ?
Un lungo s'écoule plus longtemps qu'un expresso et atteint 60 à 90 ml.
Combien de ml d'expresso y a-t-il dans un cappuccino ?
Un cappuccino contient un shot standard de 30 ml d'expresso, complété de lait mousseux pour un total de 150-180 ml.