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Un expresso qui coule trop vite vient presque toujours d'une mouture trop grossière, d'une dose de café trop faible ou d'un tassage trop léger. Un expresso s'écoule normalement en 25 à 30 secondes ; en dessous, il est sous-extrait et paraît fin, acide et sans corps. Le réglage le plus efficace consiste à moudre plus fin, par petites étapes.

Pour le repère de départ, lisez aussi notre article sur le temps d'extraction idéal d'un expresso.

Pourquoi un expresso qui coule trop vite manque de goût

Un expresso qui arrive dans la tasse en dix à quinze secondes coule trop vite. L'eau traverse le café moulu sans rencontrer assez de résistance et n'a pas le temps d'extraire les arômes et les huiles. On parle de sous-extraction : ce sont surtout les acides, extraits en premier, qui ressortent. L'expresso est clair, aqueux et acide, sans profondeur.

Les causes d'un expresso qui coule trop vite

Un expresso qui sort de la machine comme de l'eau du robinet signale presque toujours un manque de

Un café amer est presque toujours un café surextrait : l'eau a dissous trop de composés amers du café moulu. Les causes les plus fréquentes sont une mouture trop fine, une eau trop chaude, un temps de contact trop long, trop de café pour la quantité d'eau ou une machine encrassée. Une torréfaction très foncée ou une forte part de robusta rendent aussi le café plus amer. Dans la plupart des cas, un ou deux réglages suffisent pour retrouver une tasse équilibrée.

Pourquoi le café a-t-il un goût amer ?

Une légère amertume fait partie du goût du café. Elle devient désagréable quand elle domine tout le reste. Pendant la préparation, l'eau dissout d'abord les acides et les arômes, puis les sucres, et en dernier les composés les plus amers. Quand l'extraction va trop loin, ces composés amers prennent le dessus : c'est la surextraction. Le café laisse alors un arrière-goût âpre et sec en bouche.

À l'inverse, un café sous-extrait est acide, aigre et creux. Si votre café est plutôt acide qu'amer,

Les pays producteurs de café se situent presque tous dans la ceinture du café, la zone tropicale comprise entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Le Brésil est le premier producteur mondial, devant le Vietnam, l'Indonésie, la Colombie et l'Éthiopie. Chaque région donne un profil de goût reconnaissable : des cafés ronds et chocolatés en Amérique du Sud, plus vifs et floraux en Afrique de l'Est, plus corsés et terreux en Asie. Voici d'où viennent vos grains de café et ce que leur origine change dans la tasse.

Qu'est-ce que la ceinture du café ?

La ceinture du café désigne la bande de terres située de part et d'autre de l'équateur, entre les deux tropiques. On y trouve les pays producteurs d'Amérique centrale et du Sud, d'Afrique et d'Asie. Le caféier y trouve ce dont il a besoin : des températures douces et stables, sans gel, des pluies régulières et des sols fertiles, souvent volcaniques.

L'arabica pousse surtout en altitude, souvent entre 800 et 2 200 mètres, à