Percolateur Bialetti : histoire, fonctionnement et mode d'emploi
En bref : Le percolateur Bialetti Moka Express prépare en quelques minutes un café corsé en faisant passer l’eau sous environ 1,5 bar de pression de vapeur à travers le café moulu. Remplissez l’eau juste sous la soupape, le filtre sans tasser, puis chauffez à feu moyen et retirez du feu dès que le café gargouille.

Le percolateur Bialetti, plus exactement la cafetière italienne Moka Express de Bialetti, prépare sur le feu un café corsé, proche d'un expresso, grâce à la pression de la vapeur. Pour l'utiliser, remplissez le réservoir d'eau jusqu'à la soupape, remplissez le filtre de café moulu sans tasser, vissez la partie haute et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le café soit remonté. Voici d'où vient cette cafetière, comment elle fonctionne, comment l'utiliser et quel café choisir.

Qu'est-ce qu'un percolateur Bialetti ?

Un percolateur Bialetti est une cafetière italienne (moka) de la marque Bialetti. Le modèle le plus connu, la Moka Express, a été créé dans les années trente par Alfonso Bialetti, qui dirigeait un atelier d'aluminium à Crusinallo, dans le Piémont. Sa forme en aluminium à huit pans est devenue un classique des cuisines italiennes, et le petit personnage moustachu dessiné sur la cafetière est l'emblème de la marque.

On appelle souvent ce type de cafetière un percolateur. Le terme est un peu trompeur : dans un percolateur au sens strict, l'eau circule plusieurs fois à travers le café. Dans une cafetière italienne Bialetti, l'eau ne traverse le café qu'une seule fois, ce qui donne une tasse plus nette.

De quoi se compose une cafetière Bialetti ?

Une cafetière Bialetti se compose de trois parties principales :

  • Le réservoir inférieur : il reçoit l'eau et porte la soupape de sécurité.
  • Le filtre en entonnoir : il contient le café moulu.
  • La partie supérieure : le café y remonte par une petite colonne centrale. Un joint en caoutchouc et une plaque filtrante assurent l'étanchéité entre le haut et le bas.

La Moka Express classique est en aluminium. Elle se pose sur une plaque au gaz, électrique ou vitrocéramique, mais pas directement sur une plaque à induction : la marque propose pour cela des modèles en acier inoxydable ou adaptés à l'induction. Pour le reste du matériel de préparation, voyez notre rayon équipement.

Comment fonctionne un percolateur Bialetti ?

Un percolateur Bialetti fonctionne grâce à la pression de la vapeur. Quand l'eau du réservoir chauffe, la vapeur fait monter la pression jusqu'à environ 1,5 bar. Cette pression fait monter l'eau chaude à travers le café moulu, puis par la colonne centrale jusque dans la partie supérieure. Le café est prêt en quelques minutes, selon la taille de la cafetière et la puissance du feu.

Comme la pression reste bien inférieure aux 9 bars environ d'une machine à expresso, le café de cafetière italienne a peu ou pas de crema. Il est en revanche plus concentré qu'un café filtre. Pour en savoir plus, lisez notre article sur la différence entre expresso et café filtre.

Comment utiliser un percolateur Bialetti ?

Pour utiliser un percolateur Bialetti, suivez ces étapes dans l'ordre :

  1. Remplissez le réservoir inférieur d'eau jusqu'à juste en dessous de la soupape de sécurité.
  2. Placez le filtre et remplissez-le de café moulu jusqu'au bord. Ne tassez pas : égalisez simplement la surface.
  3. Essuyez le bord du filtre et le pas de vis, puis vissez fermement la partie supérieure.
  4. Posez la cafetière sur un feu moyen, couvercle ouvert si vous voulez surveiller la montée du café.
  5. Dès que le café commence à gargouiller et que le jet devient clair, retirez la cafetière du feu.
  6. Remuez brièvement le café dans la partie supérieure et servez aussitôt.

Remplissez toujours le filtre entièrement : une cafetière Bialetti est conçue pour un nombre de tasses précis. Pour moins de café, une cafetière plus petite convient mieux. Pour une préparation plus détaillée et les erreurs à éviter, consultez notre article sur la préparation du café à la cafetière moka.

Comment entretenir une cafetière Bialetti ?

Après chaque utilisation, laissez refroidir la cafetière, videz le marc et rincez toutes les pièces à l'eau chaude, sans produit vaisselle. Une cafetière en aluminium ne va pas au lave-vaisselle. Laissez sécher les pièces séparément avant de revisser la cafetière. Remplacez le joint et la plaque filtrante quand ils sont usés : une cafetière qui fuit au niveau du pas de vis a souvent besoin d'un nouveau joint.

Quel café utiliser pour un percolateur Bialetti ?

Pour un percolateur Bialetti, utilisez une mouture moyenne à fine : plus fine que pour le café filtre, mais plus grossière que pour l'expresso. Une mouture trop fine freine l'eau et rend le café amer ; une mouture trop grossière donne une tasse fade. Si vous achetez du café moulu, choisissez la mouture Percolateur, pour cafetière italienne : vous la trouvez dans notre sélection de café pour percolateur.

Si vous moulez vous-même, des grains de café à torréfaction moyenne à foncée conviennent bien : ils donnent une tasse ronde et corsée. Ces cafés Café du Jour, fraîchement torréfiés, se prêtent bien à la cafetière italienne :

  • Espresso Madrugador, café en grains Café du Jour Espresso Madrugador : notre mélange pour expresso, qui donne aussi un café de cafetière italienne bien corsé.
  • Éthiopie 100 % Arabica, café en grains Café du Jour Éthiopie 100 % Arabica : un café d'origine unique, pour une tasse plus douce et plus parfumée.
  • Aurora Mundo, café en grains Café du Jour Aurora Mundo : un café en grains de la gamme Café du Jour.
  • Inde Monsooned Malabar 100 % Arabica, café en grains Café du Jour Inde Monsooned Malabar 100 % Arabica : des grains exposés aux vents humides de la mousson après la récolte, pour une tasse ronde et peu acide.
  • Brésil Dark Roast 100 % Arabica, café en grains Café du Jour Brésil Dark Roast 100 % Arabica : un arabica du Brésil à torréfaction foncée, pour un café bien corsé.

Pour comparer d'autres options, lisez notre article quel café pour un percolateur.

Quel goût a le café d'un percolateur Bialetti ?

Le café d'un percolateur Bialetti est corsé et concentré, nettement plus intense qu'un café filtre. Son caractère se situe entre l'expresso et le café filtre : beaucoup de corps et une légère amertume, mais sans la crema d'une machine à expresso. Selon les grains, on y retrouve des notes de chocolat, de noix ou d'épices. Le café se boit tel quel, dans une petite tasse, ou allongé d'un peu de lait chaud.

Questions fréquentes sur le percolateur Bialetti
Une Bialetti, cafetière italienne (moka), est-elle la même chose qu'un percolateur ?

Non, pas au sens strict : une Bialetti est une cafetière italienne (moka), même si on l'appelle souvent percolateur. Dans un vrai percolateur, l'eau circule plusieurs fois à travers le café ; dans une Bialetti, elle ne le traverse qu'une seule fois.

La pression de la vapeur pousse l'eau chaude du réservoir à travers le café moulu, puis le café remonte dans la partie supérieure. Le résultat est un café corsé et concentré, plus net qu'un café recirculé. Sur notre boutique, la mouture adaptée s'appelle Percolateur : voyez notre café pour percolateur.

Une cafetière italienne (moka) Bialetti peut-elle être utilisée sur une plaque à induction ?

Oui, à condition de choisir un modèle compatible avec l'induction : la Moka Express classique en aluminium ne fonctionne pas sur une plaque à induction. Bialetti propose pour cela des cafetières en acier inoxydable ou adaptées à l'induction.

Les modèles en aluminium s'utilisent sur une plaque au gaz, électrique ou vitrocéramique. En cas de doute, vérifiez le symbole induction sous la cafetière ou sur son emballage. Pour la préparation pas à pas, lisez notre article sur la préparation du café à la cafetière moka.

Peut-on préparer moins de tasses que la capacité d'une Bialetti ?

Non, pas vraiment : une Bialetti est conçue pour fonctionner avec un filtre rempli à ras bord, et une cafetière de 6 tasses prépare donc toujours 6 tasses. Avec un filtre à moitié vide, l'eau traverse le café trop vite et la tasse devient légère et aqueuse.

Remplissez toujours le réservoir jusqu'à juste sous la soupape et le filtre jusqu'au bord, sans tasser, avec une mouture moyenne à fine comme notre café en mouture Percolateur, pour cafetière italienne (moka). Si vous buvez souvent une seule tasse, une seconde cafetière plus petite est la vraie solution : la Bialetti existe en plusieurs tailles, à partir d'une tasse. Toutes les étapes : préparer un café à la cafetière italienne.

Quelle mouture choisir pour une cafetière italienne Bialetti ?
Utilisez une mouture plus fine que pour le café filtre, mais plus grossière que pour l’expresso. Vous éviterez ainsi un café amer ou fade.
Pourquoi ma cafetière Bialetti siffle-t-elle ?

Une Bialetti siffle ou gargouille quand le réservoir est presque vide : la vapeur passe alors avec le reste de l'eau, et le café est prêt. Retirez la cafetière du feu à ce moment-là, sinon le café prend un goût brûlé et amer.

Si la soupape de sécurité siffle avant que le café ne monte, la pression est trop forte : le café est souvent moulu trop fin, tassé, ou le filtre est bouché. Utilisez une mouture moyenne à fine, remplissez le filtre sans tasser et chauffez à feu moyen. Pour les autres erreurs à éviter, lisez notre article sur la préparation du café à la cafetière moka.

Puis-je ajouter du lait au café préparé avec une Bialetti ?

Oui, vous pouvez ajouter du lait au café d'une Bialetti : versez-le dans la tasse, après la préparation. En Italie, ce café se boit le plus souvent noir, dans une petite tasse.

Le café de cafetière italienne est corsé et concentré. Allongé d'un peu de lait chaud ou de lait moussé, il devient plus doux et plus rond, proche d'un café au lait ou d'un latte. Ne mettez jamais de lait dans le réservoir de la cafetière : il est prévu pour l'eau. Pour une tasse qui garde du caractère avec du lait, lisez notre article quel café choisir pour un percolateur (cafetière italienne, ou moka).

Quelle taille de cafetière italienne (moka) Bialetti me faut-il ?

Choisissez la taille de votre cafetière italienne (moka) Bialetti selon la quantité de café que vous préparez à chaque fois, car une Bialetti est conçue pour fonctionner avec un filtre rempli entièrement. Pour une à deux personnes, une 3 tasses est un choix courant ; pour plus de monde, prenez une 6 tasses ou plus.

Les « tasses » d'une Bialetti sont de petites tasses de café corsé, de la taille d'un expresso, pas des mugs. Pour moins de café, une petite cafetière vaut mieux qu'un filtre à moitié vide. Pour la suite, lisez notre article sur la préparation du café à la cafetière moka.

Faut-il tasser le café dans une Bialetti ?

Non, ne tassez pas le café dans une Bialetti : remplissez le filtre jusqu'au bord et égalisez simplement la surface. Le café tassé freine l'eau, ce qui rend la tasse amère et fait monter la pression dans le réservoir.

Une cafetière italienne fonctionne avec la pression de la vapeur, bien plus faible que celle d'une machine à expresso. Le café doit rester aéré pour que l'eau le traverse régulièrement. Utilisez une mouture moyenne à fine, plus grossière que pour l'expresso, comme notre café pour percolateur.