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Pour bien régler une machine à expresso, ajustez cinq paramètres : la dose de café, la mouture, le tassage, la température de l'eau et le temps d'extraction. Point de départ : 18 à 20 g de café moulu pour un double expresso, une eau entre 90 et 96 °C, une pression d'environ 9 bars et une extraction de 25 à 30 secondes. Goûtez ensuite le résultat et ne modifiez qu'un seul paramètre à la fois.

Pourquoi régler sa machine à expresso ?

Une machine à expresso mal réglée se reconnaît au goût. Un expresso amer et sec vient souvent d'une mouture trop fine, d'une dose trop forte ou d'une eau trop chaude : l'eau extrait trop de composés du café. Un expresso acide, aqueux et sans crema vient plutôt d'une mouture trop grossière, d'une dose trop faible ou d'une eau trop froide : l'extraction reste incomplète.

Régler sa machine, c'est trouver l'équilibre entre ces deux extrêmes pour chaque café. Un nouveau paquet de café expresso demande donc souvent un petit ajustement, même sur une

Capsules ou café en grains : les capsules offrent un expresso rapide et constant en appuyant sur un bouton, tandis que les grains fraîchement moulus donnent un expresso plus aromatique et entièrement réglable, au prix de quelques gestes en plus. Voici comment les deux options se comparent sur le goût, la fraîcheur, la facilité, le prix et les déchets, pour choisir celle qui correspond à vos habitudes.

Quelle est la différence entre capsules et café en grains ?

La différence principale tient au moment de la mouture. Une capsule contient une dose de café moulu à l'usine, puis scellée dans une capsule en aluminium ou en plastique. Le café en grains n'est moulu qu'au moment de la préparation, avec un moulin à café ou le broyeur intégré d'une machine à grains.

Ce moment compte, car le café moulu perd ses arômes bien plus vite que le café en grains : dès que le grain est broyé, sa surface de contact avec l'air augmente fortement. La capsule fermée protège le café moulu de l'air, mais la

Les erreurs les plus fréquentes dans la préparation d'un expresso sont une mouture mal réglée, une mauvaise dose de café, un tassage inégal, une eau à la mauvaise température, une machine mal nettoyée, une machine pas assez chaude et un café trop vieux ou mal conservé. Dans la plupart des cas, un expresso raté ne vient donc pas des grains, mais de l'un de ces réglages. Chacune de ces erreurs se reconnaît au goût et se corrige facilement.

Voici les sept erreurs une par une, avec leur effet sur le goût et la façon de les éviter, puis un tableau pour retrouver rapidement la cause d'un expresso décevant.

1. Une mouture mal réglée

La mouture est le réglage qui influence le plus un expresso. Sa finesse détermine la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Une mouture trop grossière laisse passer l'eau trop vite : l'expresso est acide et aqueux, avec une crema pâle et mince. Une mouture trop fine freine l'eau : l'expresso coule goutte à goutte et devient amer et lourd.

Un expresso

La différence entre un expresso et un café filtre tient surtout à la méthode d'extraction. L'expresso est préparé en 25 à 30 secondes sous une pression d'environ 9 bars, avec une mouture fine ; le café filtre s'écoule lentement par gravité à travers une mouture plus grossière. Résultat : l'expresso est court, intense et couvert de crema, le café filtre est plus léger, plus clair et laisse percevoir davantage de nuances. Par tasse, le café filtre contient un peu plus de caféine ; l'expresso est beaucoup plus concentré.

Comment sont préparés l'expresso et le café filtre ?

L'expresso et le café filtre se distinguent par la façon dont l'eau traverse le café. Pour l'expresso, la machine pousse de l'eau chaude à environ 9 bars à travers une galette de café moulu finement et tassé. L'extraction dure 25 à 30 secondes. Ce temps court sous pression donne une boisson concentrée, avec du corps et une couche de crema.

Pour le café filtre, l'eau chaude coule lentement, par simple gravité,