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Le café irlandais, ou Irish coffee, se prépare avec quatre ingrédients : un café chaud et corsé, du whisky irlandais, un peu de sucre et une couche de crème légèrement fouettée qui flotte à la surface. Pour deux verres, comptez 200 ml de café, 80 ml de whisky, 2 cuillères à café de sucre et 50 ml de crème. On le boit sans remuer, à travers la crème froide.

Voici la recette du café irlandais étape par étape, l'origine de la boisson, le café à choisir et les gestes qui font tenir la crème.

Qu'est-ce que le café irlandais ?

Le café irlandais est un cocktail chaud à base de café noir sucré et de whisky irlandais, couronné de crème. Il se sert dans un verre à pied résistant à la chaleur, qui laisse voir les deux couches : le café sombre en bas, la crème blanche en haut. Ce contraste fait tout son caractère : chaud et froid, amer et doux, corsé et onctueux.

D'où vient l'Irish coffee ?

L'Irish coffee est associé au chef Joe Sheridan et à Foynes, une base d'hydravions située sur

Des grains de café gras, c'est-à-dire brillants et huileux, ne sont pas un défaut en soi : ils viennent le plus souvent d'une torréfaction foncée. Ils donnent un café corsé, mais leurs huiles encrassent plus vite le moulin d'une machine à grains. Si vous les utilisez dans une machine à café automatique, nettoyez-la plus souvent. Des grains à l'odeur de vieux beurre sont oxydés : ne les utilisez plus.

Voici d'où vient cette brillance, comment distinguer des grains de café gras mais frais de grains vieillis, et comment garder votre machine en bon état.

Pourquoi certains grains de café sont-ils gras ?

Chaque grain de café contient naturellement des huiles. Pendant la torréfaction, la chaleur dilate le grain et sa structure devient plus poreuse. Plus la torréfaction est longue et foncée, plus les huiles remontent à la surface : c'est ce qui donne aux grains à torréfaction foncée, comme beaucoup de cafés pour espresso, leur aspect brillant.

Avec une torréfaction claire ou moyenne, les

Un matcha latte est une boisson à base de matcha, un thé vert japonais réduit en poudre très fine, fouetté dans un peu d'eau chaude puis allongé de lait chaud ou froid. Le mot « latte » vient de l'italien et signifie simplement « lait » : un matcha latte ne contient pas de café. On le reconnaît à sa couleur vert vif, à sa texture crémeuse et à son goût végétal, à la fois légèrement amer et doux.

Le matcha, un thé vert en poudre

Le matcha provient de la même plante que tous les thés, Camellia sinensis. Ce qui le distingue, c'est sa culture et sa fabrication. Selon une revue scientifique consacrée au matcha (Kochman et al., Molecules, 2020), les théiers destinés au matcha sont ombragés pendant une partie de leur croissance, ce qui favorise l'accumulation de théanine, de caféine, de chlorophylle et de catéchines dans les feuilles. Après la récolte, les feuilles sont traitées à la vapeur, séchées puis moulues en une poudre fine.

La grande différence avec un thé vert infusé tient à

Pour préparer un café Lavazza comme un barista à la maison, deux recettes suffisent : un espresso d'environ 30 ml, extrait en 25 à 30 secondes avec 7 à 9 g de café finement moulu, puis un cappuccino qui ajoute à cet espresso 120 ml de lait entier moussé à environ 65 °C. Ce guide détaille le choix du café, les gestes et les réglages pour réussir ces deux recettes avec du café Lavazza, en grains ou moulu.

Quel café Lavazza choisir pour l'espresso et le cappuccino ?

Pour un espresso et un cappuccino Lavazza, choisissez un café en grains ou un café moulu prévu pour l'espresso. La maison turinoise propose des mélanges composés uniquement d'arabica et des mélanges arabica-robusta pensés pour la préparation à l'italienne. Un mélange avec du robusta donne en général plus de corps et une crema plus épaisse ; un mélange plus riche en arabica paraît plus doux et plus aromatique. Pour un cappuccino, un café corsé ressort mieux à travers le lait.

Le café en grains garde ses arômes plus

Le café en grains Segafredo est un espresso italien de tous les jours : des mélanges d'arabica et de robusta, constants d'un paquet à l'autre et vendus pour la plupart en paquets de 1 kg. C'est là que se joue son équilibre entre prix et qualité : vous ne payez pas une origine rare ou une torréfaction artisanale, mais un goût d'espresso italien régulier, avec du corps et une crema épaisse. Voici ce qui distingue la marque, ce que vous obtenez en tasse et quel mélange choisir.

Segafredo, une maison d'espresso de Bologne

Segafredo Zanetti est une maison de café italienne installée à Bologne et spécialisée dans l'espresso. Ses mélanges sont pensés pour la machine : une tasse corsée et ronde, une crema bien visible et un goût qui tient face au lait d'un cappuccino.

Ce que vous payez, et ce que vous obtenez

Le prix d'un café en grains dépend surtout de trois choses : la part d'arabica et de robusta, l'origine des grains et le format. Segafredo joue sur les trois pour rester accessible.

L'histoire de Lavazza commence en 1895 à Turin, quand Luigi Lavazza ouvre une épicerie via San Tommaso. Dans l'arrière-boutique, il moud des grains et les assemble pour créer ses propres mélanges : c'est le point de départ d'une maison qui, selon l'entreprise, exporte aujourd'hui son café vers plus de 140 pays. Voici les grandes étapes de Lavazza, de l'épicerie turinoise aux mélanges pour espresso que l'on connaît aujourd'hui.

1895 : une épicerie au cœur de Turin

En 1895, Luigi Lavazza reprend une petite épicerie dans le vieux quartier commerçant de Turin. Il y vend des produits alimentaires et des denrées courantes, dont le café. Là où d'autres commerçants se contentent de vendre des grains, il installe un atelier à l'arrière du magasin pour moudre le café et essayer différents mélanges.

Luigi Lavazza étudie les origines et les caractéristiques des grains de café qu'il reçoit. Il constate qu'en associant des grains de provenances différentes, il obtient un goût plus équilibré et plus

Pour conserver les grains de café illy, refermez bien l'emballage ou transférez les grains dans une boîte hermétique, rangez-la dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, et moulez les grains juste avant de préparer votre café. Évitez le réfrigérateur, réservez le congélateur aux grandes quantités et achetez ce que vous buvez en quelques semaines. Ces gestes simples préservent l'arôme des grains de café illy, comme celui de n'importe quel café en grains.

Le café torréfié perd ses arômes au contact de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Voici, conseil par conseil, comment limiter chacun de ces facteurs.

1. Conservez les grains de café dans un contenant hermétique

Les grains de café sont sensibles à l'oxygène. Dès que l'emballage est ouvert, l'oxydation commence : les huiles aromatiques du grain s'altèrent et le café perd peu à peu son parfum. Les grains illy sont vendus dans un emballage fermé ; une fois celui-ci ouvert, refermez-le soigneusement ou versez

Segafredo ou Lavazza ? Les deux marques italiennes proposent des mélanges d'arabica et de robusta et des cafés 100 % arabica, mais leur style diffère. Les mélanges classiques de Segafredo, comme Intermezzo et Espresso Casa, visent un espresso de bar corsé, aux notes de chocolat et d'épices. Lavazza propose une gamme plus large, du Qualità Oro doux et aromatique aux mélanges crémeux pour les boissons au lait. Le bon choix dépend donc moins de la marque que du mélange et de votre façon de boire le café.

Segafredo et Lavazza en quelques mots

Lavazza est née à Turin en 1895, quand Luigi Lavazza a ouvert une épicerie dans la vieille ville. Il y torréfiait lui-même le café et s'est fait connaître par l'art du mélange : associer des grains de plusieurs origines pour obtenir un goût constant. L'entreprise est toujours basée à Turin et contrôlée par la famille Lavazza.

Segafredo est une torréfaction de Bologne, reprise dans les années 1970 par Massimo Zanetti ; la marque s'appelle depuis

Le café illy en grains est un mélange 100 % arabica, produit et conditionné à Trieste, en Italie, puis emballé dans une boîte pressurisée à l'azote qui protège ses arômes. Ces deux points, l'arabica seul et l'emballage sous pression, expliquent pourquoi de nombreux amateurs d'espresso choisissent les grains de café illy. Voici ce qui caractérise la marque, quels cafés choisir dans la gamme et comment les préparer.

Une maison de café familiale née à Trieste

La maison illycaffè a été créée à Trieste en 1933 par Francesco Illy, dans une ville portuaire où le commerce du café occupe une place historique. Dès ses débuts, l'entreprise a misé sur la pressurisation des boîtes pour conserver les arômes du café torréfié et pouvoir l'expédier loin de son lieu de torréfaction. Ce principe est toujours au cœur de son emballage.

La marque est restée fidèle à une idée simple : un seul mélange de référence, travaillé pour l'espresso, décliné ensuite en plusieurs torréfactions et en cafés d'origine.