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Le bon moment pour boire un café dépend surtout de votre rythme et de votre sommeil. Le matin et en début d'après-midi, le café trouve naturellement sa place. Le soir, mieux vaut être prudent : selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 100 mg de caféine pris peu avant le coucher peuvent retarder l'endormissement et raccourcir le sommeil chez certains adultes. On lit aussi souvent qu'il faudrait attendre une heure ou plus après le réveil pour boire son premier café ; cette idée repose sur le cortisol, mais elle n'a pas été démontrée.

Voici ce que l'on sait aujourd'hui du café le matin, l'après-midi, après le repas et le soir, et comment adapter vos habitudes sans renoncer au plaisir de votre tasse de café.

Le café du matin et le cortisol

Le cortisol est une hormone que le corps produit selon un rythme quotidien. Selon les recommandations d'un groupe d'experts publiées dans la revue Psychoneuroendocrinology (Stalder et al., 2016), son taux augmente nettement dans

Une tasse de café contient en moyenne 80 à 90 mg de caféine : environ 80 mg pour un expresso de 60 ml et environ 90 mg pour un café filtre de 200 ml, selon les valeurs indicatives de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La quantité exacte de caféine dans votre café dépend du grain, de la dose et du mode de préparation. Pour un adulte en bonne santé, l'EFSA considère qu'un apport allant jusqu'à 400 mg de caféine par jour ne pose pas de problème de sécurité.

Qu'est-ce que la caféine ?

La caféine est une substance naturelle présente dans les grains de café, les feuilles de thé et les fèves de cacao. Elle agit sur le système nerveux central : elle bloque les récepteurs de l'adénosine, une molécule qui s'accumule au fil de la journée et donne une sensation de fatigue. C'est pour cela qu'un café vous rend plus alerte. Le délai avant de ressentir cet effet est expliqué dans notre article sur la vitesse d'action du café.

Combien de mg de caféine par type de

Un cortado est un expresso coupé d'une quantité à peu près égale de lait chaud, avec peu ou pas de mousse. Le nom vient de l'espagnol cortar, « couper » : le lait coupe la force de l'expresso. Le café cortado se sert dans un petit verre et se prépare en quelques minutes avec deux ingrédients, un expresso et du lait entier chauffé à la vapeur, dans un rapport d'environ 1:1. Voici ce qu'est un cortado, comment le préparer et quel café choisir.

Qu'est-ce qu'un café cortado ?

Le café cortado est une boisson d'origine espagnole qui associe un expresso et autant de lait chaud. Il se situe entre l'expresso pur et les boissons lactées : plus doux et plus rond qu'un expresso, mais plus court et plus corsé qu'un cappuccino ou un latte. Contrairement à ces deux boissons, le cortado n'a pas de couche épaisse de mousse. Le lait est chauffé à la vapeur, avec tout au plus une fine mousse.

Le cortado se sert traditionnellement dans un petit verre. La version classique associe un expresso simple

Le « koffie verkeerd » est un café au lait néerlandais : un café filtre fort ou un double expresso allongé d'autant de lait chaud, soit environ 50 % de café et 50 % de lait. En néerlandais, « verkeerd » signifie littéralement « faux » ou « mauvais » : le nom s'explique par la proportion inversée, avec bien plus de lait qu'un simple nuage dans le café. Voici ce qui distingue le koffie verkeerd du cappuccino et du latte macchiato, la recette pas à pas et des conseils pour l'adapter à votre goût.

Qu'est-ce qu'un koffie verkeerd ?

Un koffie verkeerd est une boisson simple qui repose sur l'équilibre entre café et lait. Le café donne le goût, le lait chaud l'adoucit et le rend rond. C'est la version néerlandaise de ce qu'on appelle ailleurs un café au lait. Le koffie verkeerd convient bien à qui trouve le café noir trop fort, ou à qui aime une grande tasse douce le matin ou à la pause.

Contrairement aux boissons italiennes à base d'expresso, le koffie verkeerd ne suit

La recette du flat white tient en trois éléments : un double ristretto (ou un double expresso), environ trois fois plus de lait chauffé à la vapeur et une fine couche de micro-mousse, le tout servi dans une petite tasse d'environ 160 à 180 ml. Le résultat est une boisson au goût de café marqué, à la texture veloutée, sans le chapeau de mousse du cappuccino. Avec une machine à expresso munie d'une buse vapeur, vous pouvez le préparer chez vous en quelques minutes.

Qu'est-ce qu'un flat white ?

Le flat white est une boisson à base d'expresso et de lait apparue dans les cafés d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Son origine exacte est disputée entre l'Australie et la Nouvelle-Zélande : des cafés de Sydney, d'Auckland et de Wellington revendiquent chacun la paternité de la recette, et il est probable que la boisson se soit développée dans les deux pays à peu près en même temps. Le nom viendrait de la surface « plate » de la boisson, sans dôme de mousse.

Le flat white se reconnaît