Combien de café moulu pour un expresso ? Le bon dosage

En bref : la quantité de café moulu pour un expresso simple d'environ 25 à 30 ml est de 7 à 9 g. Pour un expresso double de 50 à 60 ml, doublez la dose : 14 à 18 g.

Cette dose de café moulu, associée à une mouture fine et à une extraction de 25 à 30 secondes, donne un expresso équilibré, avec du corps et une crema dorée. Voici les doses pour un expresso simple et double, le ratio qu'utilisent les baristas, l'effet d'une dose trop forte ou trop faible et le café à choisir.

Combien de grammes de café pour un expresso simple ?

Pour un expresso simple, utilisez 7 à 9 g de café moulu. La référence italienne classique est d'environ 7 g pour un expresso de 25 ml ; beaucoup de machines domestiques travaillent plutôt autour de 8 à 9 g.

Cette dose donne environ 25 à 30 ml d'expresso en tasse. Pour connaître précisément le volume d'un expresso et de ses variantes, lisez notre article combien de ml dans un expresso.

En dessous de 7 g, l'expresso devient faible et aqueux. Au-delà de 9 g dans un panier simple, le café peut devenir trop concentré et amer, et le porte-filtre se ferme parfois mal. Une petite balance de cuisine permet de peser la dose au dixième de gramme et de préparer le même expresso tous les jours.

Combien de grammes de café pour un expresso double ?

Pour un expresso double, ou doppio, utilisez 14 à 18 g de café moulu dans le panier double du porte-filtre. Vous obtenez environ 50 à 60 ml d'expresso, pendant le même temps d'extraction qu'un expresso simple.

Un expresso double n'est donc pas un expresso allongé : ce sont deux doses extraites en même temps, avec la même concentration. Notre article sur le doppio expresso explique comment le préparer.

Beaucoup de baristas travaillent aujourd'hui avec 18 à 20 g de café dans un panier double, pour plus de corps et une crema plus épaisse. Sur une machine à grains, la machine dose elle-même et propose souvent une touche pour deux expressos ; sur une machine à porte-filtre, c'est vous qui dosez.

Quel ratio entre café et expresso ?

Le ratio le plus courant pour un expresso est de 1:2 : pour 1 g de café moulu, environ 2 g d'expresso dans la tasse. Avec 9 g de café, vous visez donc environ 18 g d'expresso ; avec 18 g de café, environ 36 g.

Les baristas pèsent la boisson plutôt que de la mesurer en millilitres, parce que la crema fausse le volume. Le ratio se combine avec le temps d'extraction : si votre expresso atteint le bon poids en 25 à 30 secondes, la mouture est bien réglée. Pour aller plus loin, lisez notre article sur la proportion de café et d'eau pour un expresso.

• Ratio plus court (1:1 à 1:1,5) : un expresso plus dense et plus intense, proche du ristretto.
• Ratio 1:2 : l'équilibre classique entre corps, douceur et amertume.
• Ratio plus long (1:3) : un café plus léger, proche du lungo.

Plus ou moins de café : quel effet sur le goût ?

La dose de café influence directement le goût, le corps et la crema de l'expresso.

• Trop de café (par exemple 10 g ou plus dans un panier simple) : l'expresso devient lourd et amer, et l'eau passe parfois mal à travers la galette.
• Trop peu de café (moins de 7 g) : l'expresso coule trop vite, il est fin et aqueux, avec peu de crema.
• La bonne dose : un expresso équilibré, avec du corps et une crema dorée.

Changez un seul réglage à la fois : d'abord la dose, ensuite la mouture. Si votre expresso coule trop vite malgré la bonne dose, la mouture est sans doute trop grossière ; notre article pourquoi mon expresso coule trop vite vous aide à corriger.

Quel café choisir pour un expresso ?

Pour un expresso, choisissez un café à torréfaction moyenne à foncée, en grains ou en mouture Expresso. Une torréfaction moyenne équilibre douceur, acidité et amertume ; une torréfaction plus foncée donne un goût plus intense, dans le style italien, avec des notes de chocolat et de noix.

Les mélanges d'origines donnent un expresso régulier et corsé. Un café d'origine unique a un goût plus typé : des notes fruitées pour un café d'Éthiopie, une douceur de caramel pour un café du Brésil. Retrouvez notre sélection de café pour expresso ou, si vous n'avez pas de moulin, de café moulu Expresso.

Utilisez de préférence des grains fraîchement torréfiés et moulez-les juste avant l'extraction : la crema est plus belle et les arômes plus présents. Notre café fraîchement torréfié Café du Jour est torréfié dans notre propre torréfaction, chaque jour ouvrable, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.