Un bel espresso martini
En bref : Mélangez 45 ml de vodka, 30 ml de liqueur de café et 30 ml d’expresso frais avec des glaçons, secouez 15 à 20 secondes, puis filtrez dans un verre refroidi. Décorez de trois grains de café et servez en environ 5 minutes, avec une mousse dense et claire.

Pour un Espresso Martini, secouez 45 ml de vodka, 30 ml de liqueur de café et 30 ml d'expresso frais avec des glaçons pendant 15 à 20 secondes, puis filtrez dans un verre à cocktail refroidi et décorez de trois grains de café. Le cocktail est prêt en environ 5 minutes et se reconnaît à sa mousse dense et claire sur une boisson presque noire.

L'Espresso Martini est attribué au barman londonien Dick Bradsell, dans les années quatre-vingt. Sa première version s'appelait Vodka Espresso ; le nom Espresso Martini et le service dans un verre à cocktail sont venus plus tard. Voici la recette, les étapes et quelques variantes.

Les ingrédients de l'Espresso Martini

Pour un cocktail :

  • 45 ml de vodka, de préférence une vodka neutre et douce ;
  • 30 ml de liqueur de café, par exemple du Kahlúa ;
  • 30 ml d'expresso tout juste préparé ;
  • 10 ml de sirop de sucre (facultatif) ;
  • une bonne poignée de glaçons ;
  • 3 grains de café pour la décoration.

La recette de référence de l'IBA, l'association internationale des barmen, est un peu plus forte en vodka : 50 ml de vodka, 30 ml de Kahlúa, 10 ml de sirop de sucre et un expresso serré. Les deux versions fonctionnent ; goûtez et ajustez le sucre selon votre liqueur.

Le matériel nécessaire

  • un shaker à cocktail ;
  • une passoire à cocktail et, si possible, une passoire fine ;
  • un verre à cocktail ou une coupe, refroidi au congélateur ;
  • une machine à expresso ou une cafetière italienne (moka).

Comment préparer un Espresso Martini, étape par étape

  1. Refroidissez le verre. Placez votre verre au congélateur ou remplissez-le de glaçons pendant la préparation.
  2. Préparez l'expresso. Préparez 30 ml d'expresso serré avec une machine à expresso, ou un café fort avec une cafetière italienne. Laissez-le tiédir une minute : un café brûlant fait fondre trop de glace et dilue le cocktail.
  3. Remplissez le shaker. Versez l'expresso, la vodka et la liqueur de café dans le shaker, avec le sirop de sucre si vous le souhaitez. Ajoutez une bonne poignée de glaçons.
  4. Secouez énergiquement. Fermez bien le shaker et secouez fort pendant 15 à 20 secondes. C'est ce mouvement qui crée la mousse, grâce aux huiles et aux gaz de l'expresso frais.
  5. Filtrez et servez. Videz le verre s'il contient des glaçons, puis versez le cocktail à travers la passoire, et à travers la passoire fine pour retenir les éclats de glace. Déposez trois grains de café au centre de la mousse.

Quel café choisir pour un Espresso Martini ?

L'expresso fait le goût du cocktail. Un café à torréfaction moyenne à foncée, aux notes de chocolat ou de caramel, s'accorde bien avec une liqueur de café douce. Un café plus clair et fruité donne un cocktail plus vif, qui va bien avec une liqueur peu sucrée. Notre article sur la liqueur de café pour l'Espresso Martini compare les principales liqueurs.

La mousse dépend surtout de la fraîcheur du café. Des grains moulus juste avant l'extraction donnent un expresso avec plus de crema, et donc une mousse plus stable. Utilisez de préférence des grains de café fraîchement torréfiés : les nôtres sont torréfiés chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage. Vous trouverez aussi une sélection de cafés pour expresso.

Pourquoi trois grains de café sur un Espresso Martini ?

Les trois grains de café viennent d'une tradition italienne : une liqueur anisée servie avec trois grains de café dans le verre, que les Italiens appellent « mouches ». Selon la tradition, ils représentent trois vœux de bonne fortune. Dick Bradsell a repris cette décoration pour son cocktail. Les trois grains de café se posent au centre de la mousse et apportent un parfum de café torréfié à chaque gorgée.

Variantes de l'Espresso Martini

Espresso Martini à la vanille

Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille ou un trait de sirop de vanille dans le shaker. La vanille arrondit l'amertume du café.

Espresso Martini décaféiné

Remplacez l'expresso par un expresso décaféiné, préparé avec des grains de café décaféinés. Le goût de café reste, avec très peu de caféine : une option pour la fin de soirée.

Espresso Martini plus crémeux

Remplacez une partie de la vodka par une liqueur à la crème, comme le Baileys. Le cocktail devient plus doux et plus rond.

Espresso Martini plus intense en café

Ajoutez quelques gouttes d'extrait de café maison pour renforcer le goût de café sans ajouter de sucre.

Vous aimez les boissons au café sur glace ? Essayez aussi notre expresso tonic, plus léger et sans alcool.

Questions fréquentes sur l'Espresso Martini
Quelle vodka utiliser pour un Espresso Martini ?

Pour un Espresso Martini, prenez une vodka neutre et douce : elle apporte l'alcool sans couvrir le goût de l'expresso ni celui de la liqueur de café. Une vodka au goût très marqué masque plus facilement le café.

Comptez 45 ml de vodka pour 30 ml de liqueur de café et 30 ml d'expresso frais ; la recette de référence de l'IBA en met 50 ml. Les dosages et les étapes se trouvent dans notre recette de l'Espresso Martini, et le choix de la liqueur dans notre article sur la liqueur de café pour l'Espresso Martini.

Peut-on préparer un Espresso Martini sans shaker ?

Oui, un bocal en verre à couvercle vissé ou une bouteille bien fermée remplace le shaker. Remplissez-le d'une bonne poignée de glaçons, ajoutez l'expresso tiédi, la vodka et la liqueur de café, fermez bien et secouez énergiquement pendant 15 à 20 secondes.

C'est ce mouvement qui crée la mousse. Versez ensuite le cocktail à travers une passoire fine pour retenir la glace. Un shaker reste le plus pratique pour une mousse dense et régulière. Toutes les étapes se trouvent dans notre recette de l'Espresso Martini.

Comment obtenir une belle mousse épaisse sur un Espresso Martini ?

Une mousse épaisse vient d'un expresso fraîchement préparé, secoué fort avec beaucoup de glace pendant 15 à 20 secondes. Les huiles et les gaz de l'expresso frais forment la mousse ; un café qui a attendu en donne beaucoup moins.

  • Moulez les grains juste avant l'extraction : l'expresso a plus de crema et la mousse tient mieux.
  • Laissez tiédir l'expresso une minute, pour ne pas faire fondre trop de glace.
  • Filtrez à travers une passoire fine, dans un verre refroidi.

Nos grains de café fraîchement torréfiés sont torréfiés chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction.

Puis-je préparer un expresso martini sans alcool ?
Utilisez un expresso décaféiné et remplacez la vodka et la liqueur de café par un mélange de sirop de sucre, de café froid et éventuellement un trait de sirop de café.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer un Espresso Martini ?

Vous pouvez mélanger la vodka et la liqueur de café à l'avance et les garder au réfrigérateur, mais secouez toujours le cocktail avec l'expresso et la glace juste avant de servir. La mousse se forme au moment où vous secouez et retombe ensuite : un Espresso Martini secoué trop tôt perd sa mousse et se dilue.

Préparez l'expresso en dernier, car un expresso frais donne plus de mousse. Les verres, eux, peuvent refroidir au congélateur bien avant l'arrivée de vos invités. La méthode complète est dans notre recette de l'Espresso Martini.