grains de café
- mai 29, 2025
As-tu déjà préparé une tasse de café qui était soit trop acide, soit tellement amère que tu avais immédiatement besoin d'eau ? Alors tu as probablement remarqué que faire un vrai bon café demande plus que des grains frais et une belle machine. Un facteur subtil mais décisif détermine si ta tasse est parfaitement équilibrée, et ce n'est ni dans ton eau ni dans ton filtre.
Celui qui veut vraiment contrôler le goût, l'arôme et la sensation en bouche devra s'intéresser à quelque chose que les baristas considèrent comme sacré. Et tout commence par le réglage d'une variable cruciale… la mouture de ton café.
Qu'est-ce que la mouture ?
La mouture désigne la finesse ou la grosseur avec laquelle les grains de café sont moulus avant d'être infusés. Elle détermine la vitesse à laquelle l'eau peut traverser le café et la durée de contact avec les particules moulues. C'est très important, car une mouture grossière permet un passage rapide et une extraction courte, tandis qu'une mouture fine ralentit
- mai 02, 2025
La plupart des amateurs de café ont déjà entendu parler de Arabica et Robusta, mais la différence entre les deux ? Cela reste souvent flou. Pourtant, c'est super intéressant et aussi très utile de savoir quel grain tu bois. Le goût, la quantité de caféine, le prix et même l'origine du café : tout dépend du type de grain.
Voici déjà un aperçu de toutes les différences dans un tableau
Caractéristiques Grains de café Arabica Grains de café Robusta Goût Doux, léger, fruité ou floral Fort, amer, terreux Teneur en caféine Plus faible (1,1% – 1,5%) Plus élevée (2,2% – 2,7%) Prix Plus cher Moins cher Zone de culture En altitude (1000–2000m) En basse altitude (200–800m) Climat Climat frais et stable Climat chaud et humide Sensibilité aux maladies Sensible Résistant Utilisation Café de spécialité, café filtre Mélanges espresso, café instantané Couche de crema (espresso) Moins présente Couche de crema épaisse Pays populaires Brésil, Colombie, Éthiopie Vietnam, Indonésie, Ouganda Arabica et Robusta
- mai 02, 2025
Tu as hâte de déguster un bon café, mais là... beurk ! Il a un goût acide. Pas frais ou fruité, mais vraiment désagréablement acide. Ça te parle ? Pas de panique, car le café acide est un problème fréquent, et heureusement facile à résoudre.
La cause vient souvent de la mouture, de la température de l'eau ou de la torréfaction de tes grains. On t'explique exactement pourquoi ton café a ce goût acide et ce que tu peux faire. Ainsi, tu pourras bientôt savourer une tasse dont tu profiteras vraiment.
Pourquoi mon café a-t-il un goût acide ?
Un café acide peut vraiment décevoir, surtout quand tu attendais une saveur pleine et chaude. Mais qu'est-ce qui cause ce goût acide ? Tout commence par l'équilibre : une bonne tasse de café mélange amertume, douceur et acidité. Si cet équilibre est perturbé, une seule saveur acide peut dominer.
Voici les causes les plus fréquentes :
- Mouture trop grossière
Si ton café est moulu trop grossièrement, l'eau passe trop vite. Les acides sont alors extraits en
- Mouture trop grossière
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