Page 7 - Le saviez-vous sur le café

Le marc de café, c'est-à-dire le café moulu qui reste après la préparation, se réutilise de huit façons : dans le compost, au jardin en fine couche, contre les odeurs, comme abrasif doux pour le nettoyage, en gommage maison, pour cultiver des pleurotes, comme teinture naturelle et, avec des résultats variables, contre certains nuisibles du jardin. Une règle vaut pour tous ces usages : utilisez-le avec modération, car un excès de marc gêne plus qu'il n'aide.

Chaque tasse de café laisse un peu de marc humide. Voici ce qu'il sait faire, et ce qu'on lui prête à tort.

Comment préparer le marc de café avant de le réutiliser ?

Le marc de café frais est humide et moisit vite. Pour la plupart des usages (odeurs, nettoyage, teinture), étalez-le en couche fine sur une assiette ou une plaque et laissez-le sécher à l'air libre pendant quelques jours, en le remuant de temps en temps. Conservez ensuite le marc sec dans un bocal fermé. Pour le compost et la culture de champignons, en revanche, le

Éloigner les guêpes avec du café est une astuce de jardin très répandue : du café moulu ou du marc de café séché, que l'on fait se consumer dans une coupelle, dégage une fumée à l'odeur forte qui gênerait les guêpes. Est-ce que ça fonctionne vraiment ? Les témoignages sont nombreux, mais aucune étude scientifique ne l'a démontré à ce jour. L'astuce peut aider autour d'une table en plein air, par temps calme, le temps d'une tasse de café en terrasse, sans remplacer les gestes de base.

Voici pourquoi la fumée de café pourrait éloigner les guêpes, comment l'utiliser sans risque et ce qui aide aussi à les tenir à distance.

Pourquoi le café éloignerait-il les guêpes ?

Les guêpes s'orientent en grande partie à l'odeur : c'est ainsi qu'elles trouvent les boissons sucrées, les fruits et la viande sur une table. L'idée de l'astuce est que l'odeur forte et la fumée du café qui brûle lentement masquent ces odeurs ou dérangent les guêpes, qui iraient alors chercher leur nourriture ailleurs.

Pour conserver les grains de café, gardez-les dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, et moulez-les juste avant la préparation. L'air, la lumière, la chaleur et l'humidité sont les quatre facteurs qui font perdre au café ses arômes. Bien conservés, des grains entiers restent bons jusqu'à 6 mois, mais c'est dans les semaines qui suivent la torréfaction qu'ils offrent le plus de goût.

Voici pourquoi le café perd sa fraîcheur, combien de temps se conservent les grains et le café moulu, et les gestes simples qui préservent l'arôme de votre expresso ou de votre cappuccino.

Les quatre ennemis des grains de café

Les grains de café torréfiés sont un produit sensible : dès la sortie de la torréfaction, ils commencent à perdre des arômes. Quatre facteurs accélèrent ce processus.

• L'air : l'oxygène oxyde les huiles et les composés aromatiques des grains. Le goût devient plat, puis rance.
• La lumière : la lumière, et en particulier les UV, dégrade les huiles du café.

Pour un percolateur, c'est-à-dire une cafetière italienne (moka), choisissez un café à torréfaction moyenne à foncée et une mouture moyenne à fine : plus fine qu'une mouture filtre, mais plus grossière qu'une mouture Expresso. Un mélange arabica-robusta donne une tasse corsée et ample ; un 100 % arabica, une tasse plus douce et plus aromatique. Remplissez ensuite le panier-filtre à ras bord, sans tasser.

Qu'est-ce qu'une cafetière italienne ?

La cafetière italienne, ou moka, est une cafetière en trois parties qui se pose sur le feu : un réservoir d'eau en bas, un panier-filtre pour le café moulu au milieu et un récipient en haut, dans lequel le café remonte. En chauffant, l'eau du réservoir produit de la vapeur ; la pression pousse l'eau chaude à travers le café moulu jusqu'au récipient supérieur. On l'appelle souvent aussi percolateur. Le modèle le plus connu est la Moka Express de Bialetti.

Le café de cafetière italienne est un café fort, proche de l'expresso par son intensité,

La différence entre un caffè macchiato et un latte macchiato tient à la base de la boisson. Le caffè macchiato est un expresso « taché » d'un peu de mousse de lait : il reste petit, corsé et intense. Le latte macchiato est l'inverse : un grand verre de lait chaud et mousseux « taché » d'expresso, plus doux et plus crémeux. Les deux noms se ressemblent, mais le goût, la préparation et la présentation n'ont presque rien en commun.

Qu'est-ce qu'un caffè macchiato ?

Le caffè macchiato est une boisson italienne classique. Son nom signifie littéralement « café taché » : on dépose un peu de mousse de lait sur un expresso, ce qui laisse une petite tache claire à la surface. On l'appelle aussi expresso macchiato.

Comment préparer un caffè macchiato ?

1. Préparez un expresso dans une petite tasse.
2. Faites mousser un peu de lait.
3. Déposez environ une cuillère à café de mousse de lait sur l'expresso.

Pour la recette détaillée, lisez notre article sur la préparation de l'expresso macchiato

Le bon moment pour boire un café dépend surtout de votre rythme et de votre sommeil. Le matin et en début d'après-midi, le café trouve naturellement sa place. Le soir, mieux vaut être prudent : selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 100 mg de caféine pris peu avant le coucher peuvent retarder l'endormissement et raccourcir le sommeil chez certains adultes. On lit aussi souvent qu'il faudrait attendre une heure ou plus après le réveil pour boire son premier café ; cette idée repose sur le cortisol, mais elle n'a pas été démontrée.

Voici ce que l'on sait aujourd'hui du café le matin, l'après-midi, après le repas et le soir, et comment adapter vos habitudes sans renoncer au plaisir de votre tasse de café.

Le café du matin et le cortisol

Le cortisol est une hormone que le corps produit selon un rythme quotidien. Selon les recommandations d'un groupe d'experts publiées dans la revue Psychoneuroendocrinology (Stalder et al., 2016), son taux augmente nettement dans

Une tasse de café contient en moyenne 80 à 90 mg de caféine : environ 80 mg pour un expresso de 60 ml et environ 90 mg pour un café filtre de 200 ml, selon les valeurs indicatives de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La quantité exacte de caféine dans votre café dépend du grain, de la dose et du mode de préparation. Pour un adulte en bonne santé, l'EFSA considère qu'un apport allant jusqu'à 400 mg de caféine par jour ne pose pas de problème de sécurité.

Qu'est-ce que la caféine ?

La caféine est une substance naturelle présente dans les grains de café, les feuilles de thé et les fèves de cacao. Elle agit sur le système nerveux central : elle bloque les récepteurs de l'adénosine, une molécule qui s'accumule au fil de la journée et donne une sensation de fatigue. C'est pour cela qu'un café vous rend plus alerte. Le délai avant de ressentir cet effet est expliqué dans notre article sur la vitesse d'action du café.

Combien de mg de caféine par type de

Le café en grains Segafredo est un expresso italien de tous les jours : des mélanges d'arabica et de robusta, constants d'un paquet à l'autre et vendus pour la plupart en paquets de 1 kg. C'est là que se joue son équilibre entre prix et qualité : vous ne payez pas une origine rare ou une torréfaction artisanale, mais un goût d'expresso italien régulier, avec du corps et une crema épaisse. Voici ce qui distingue la marque, ce que vous obtenez en tasse et quel mélange choisir.

Segafredo, une maison d'expresso de Bologne

Segafredo Zanetti est une maison de café italienne installée à Bologne et spécialisée dans l'expresso. Ses mélanges sont pensés pour la machine : une tasse corsée et ronde, une crema bien visible et un goût qui tient face au lait d'un cappuccino.

Ce que vous payez, et ce que vous obtenez

Le prix d'un café en grains dépend surtout de trois choses : la part d'arabica et de robusta, l'origine des grains et le format. Segafredo joue sur les trois pour rester accessible.

L'histoire de Lavazza commence en 1895 à Turin, quand Luigi Lavazza ouvre une épicerie via San Tommaso. Dans l'arrière-boutique, il moud des grains et les assemble pour créer ses propres mélanges : c'est le point de départ d'une maison qui, selon l'entreprise, exporte aujourd'hui son café vers plus de 140 pays. Voici les grandes étapes de Lavazza, de l'épicerie turinoise aux mélanges pour expresso que l'on connaît aujourd'hui.

1895 : une épicerie au cœur de Turin

En 1895, Luigi Lavazza reprend une petite épicerie dans le vieux quartier commerçant de Turin. Il y vend des produits alimentaires et des denrées courantes, dont le café. Là où d'autres commerçants se contentent de vendre des grains, il installe un atelier à l'arrière du magasin pour moudre le café et essayer différents mélanges.

Luigi Lavazza étudie les origines et les caractéristiques des grains de café qu'il reçoit. Il constate qu'en associant des grains de provenances différentes, il obtient un goût plus équilibré et plus

Pour conserver les grains de café illy, refermez bien l'emballage ou transférez les grains dans une boîte hermétique, rangez-la dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, et moulez les grains juste avant de préparer votre café. Évitez le réfrigérateur, réservez le congélateur aux grandes quantités et achetez ce que vous buvez en quelques semaines. Ces gestes simples préservent l'arôme des grains de café illy, comme celui de n'importe quel café en grains.

Le café torréfié perd ses arômes au contact de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Voici, conseil par conseil, comment limiter chacun de ces facteurs.

1. Conservez les grains de café dans un contenant hermétique

Les grains de café sont sensibles à l'oxygène. Dès que l'emballage est ouvert, l'oxydation commence : les huiles aromatiques du grain s'altèrent et le café perd peu à peu son parfum. Les grains illy sont vendus dans un emballage fermé ; une fois celui-ci ouvert, refermez-le soigneusement ou versez