Extrait de café maison
En bref : Pour préparer un extrait de café maison, faites infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 250 ml de vodka ou d’alcool neutre pendant une à deux semaines, puis filtrez. La préparation demande 10 minutes et se conserve plusieurs mois au frais, à l’abri de la lumière.

Pour faire un extrait de café maison, laissez infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 250 ml de vodka ou d'alcool neutre pendant une à deux semaines, puis filtrez. Vous obtenez un extrait concentré qui se conserve des mois et parfume en quelques gouttes vos desserts, pâtisseries, cocktails et café glacé.

La recette ne demande que dix minutes de travail. Le reste, c'est du temps d'infusion. Le choix du café et de la mouture fait toute la différence entre un extrait rond et un extrait amer.

Qu'est-ce que l'extrait de café ?

L'extrait de café est un liquide très concentré en arômes de café, utilisé en petite quantité pour donner du goût à une préparation sans y ajouter de liquide. En pâtisserie, il remplace un espresso quand la pâte ou la crème ne supporte pas d'eau en plus.

On l'utilise surtout dans :

  • les brownies et les gâteaux au chocolat ;
  • le tiramisu, les mousses et les crèmes ;
  • le café glacé et les milkshakes ;
  • les cocktails au café, comme l'Espresso Martini.

Extrait, concentré ou sirop de café : quelle différence ?

Le concentré de café sert de base à une boisson : on l'allonge d'eau ou de lait. Le sirop de café contient beaucoup de sucre et sert surtout à sucrer et aromatiser. L'extrait de café, lui, n'est pas sucré : c'est un exhausteur de goût, dosé à la goutte ou à la cuillère. En le préparant vous-même, vous décidez de son intensité.

Ingrédients et matériel pour l'extrait de café

Informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps d'infusion : 1 à 2 semaines
  • Quantité : moins de 250 ml (le café moulu retient une partie de l'alcool)

Ingrédients

  • 100 g de café moulu grossièrement
  • 250 ml de vodka ou d'alcool neutre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Matériel

  • un bocal en verre ou une bouteille qui ferme bien
  • un filtre à café en papier ou une passoire fine
  • un entonnoir
  • une cuillère

Préparation de l'extrait de café, étape par étape

  1. Versez le café moulu grossièrement dans un bocal en verre propre. Un café moulu juste avant donne un extrait plus aromatique.
  2. Couvrez le café de vodka ou d'alcool neutre, jusqu'à ce que toute la mouture soit immergée. Ajoutez l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
  3. Fermez le bocal et secouez-le brièvement pour bien mélanger le café et l'alcool.
  4. Laissez infuser au moins une semaine dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Secouez doucement le bocal de temps en temps.
  5. Goûtez après une semaine. Pour un goût de café plus intense, prolongez l'infusion de quelques jours.
  6. Filtrez l'extrait à travers un filtre à café ou une passoire fine pour retirer toutes les particules. S'il reste trouble, filtrez une deuxième fois.
  7. Versez l'extrait dans une bouteille propre à l'aide de l'entonnoir. Il est prêt à l'emploi.

Quel café choisir pour l'extrait de café ?

Le café détermine le goût de l'extrait. Des grains de café à torréfaction foncée ou un café pour espresso donnent un extrait profond et intense, qui tient tête au chocolat et à la crème. Pour un extrait plus doux, choisissez un café à torréfaction moyenne.

Les cafés très fruités et acidulés conviennent moins bien : leur acidité ressort fortement une fois concentrée et peut rendre l'extrait âpre.

Moulez grossièrement, à peu près comme pour une cafetière à piston. Une mouture trop fine rend l'extrait amer et difficile à filtrer. Le plus simple est d'acheter du café en grains et de le moudre juste avant de lancer l'infusion.

Comment utiliser l'extrait de café ?

  • Desserts : quelques gouttes dans une mousse au chocolat, un tiramisu, un cheesecake ou une pâte à brownie renforcent le goût de café.
  • Pâtisserie : dans les gâteaux, les muffins et les biscuits au chocolat, l'extrait souligne surtout le chocolat, sans goût de café marqué.
  • Café glacé et milkshakes : une petite quantité dans du lait froid ou une boisson glacée ajoute du café sans amertume en plus.
  • Cocktails : quelques gouttes suffisent dans un Espresso Martini ou un cocktail au café à base de crème.
  • Crème fouettée et glaçage : une touche de café dans une crème au beurre ou une chantilly.

Dosez prudemment : commencez par quelques gouttes, goûtez, puis ajoutez si besoin. L'extrait contient de l'alcool ; tenez-en compte pour les desserts non cuits que vous servez aux enfants.

Combien de temps se conserve l'extrait de café ?

Grâce à l'alcool, l'extrait de café se conserve plusieurs mois dans une bouteille en verre propre et bien fermée, au frais et à l'abri de la lumière. Ses arômes s'atténuent peu à peu avec le temps : préparez plutôt une quantité que vous utiliserez en quelques mois.

Questions fréquentes sur l'extrait de café
Peut-on faire un extrait de café sans alcool ?
La durée de conservation devient alors beaucoup plus courte. Un extrait à base d'alcool se conserve bien plus longtemps.
Peut-on utiliser du café soluble pour faire un extrait de café ?
C'est possible, mais le café fraîchement moulu donne généralement une saveur plus pleine et plus riche.
Quelle est la différence entre l'extrait de café et le concentré de café ?
L'extrait de café s'utilise surtout comme exhausteur de goût en petites quantités. Le concentré de café est destiné à préparer ou à allonger du café.
Quelle est la force d'un extrait de café ?
Cela dépend du café, du temps d'infusion et du rapport entre le café et l'alcool. Plus l'infusion est longue, plus la saveur devient généralement intense.