Vous voulez ajouter une saveur de café puissante à des desserts, des cocktails ou un café glacé ? L'extrait de café est alors un exhausteur de goût bien pratique à avoir chez soi. Avec un tout petit peu, vous donnez immédiatement plus de profondeur et une saveur de café pleine à vos recettes.
Pourtant, l'extrait de café est souvent trop amer, trop fade ou au contraire trop âpre. Avec le bon café et un bon dosage, vous obtenez justement un extrait riche et concentré qui se conserve longtemps.
Dans cette recette, vous apprenez étape par étape comment faire vous-même de l'extrait de café, quel café fonctionne le mieux et à quoi vous pouvez l'utiliser.
Qu'est-ce que l'extrait de café ?
L'extrait de café est un liquide concentré à la saveur de café intense. Vous l'utilisez en petites quantités pour donner plus de profondeur à des desserts, des boissons et des préparations pâtissières sans ajouter aussitôt beaucoup de liquide supplémentaire.
Il est souvent utilisé dans :
- les brownies et le gâteau au chocolat
- le tiramisu et les desserts
- le café glacé et les milkshakes
- les cocktails comme un Espresso Martini
L'extrait de café ressemble parfois au concentré de café, mais il y a une différence. Le concentré de café s'utilise généralement comme base pour préparer du café, tandis que l'extrait de café est justement destiné à servir d'exhausteur de goût.
Le sirop de café, lui aussi, est différent. Il contient souvent beaucoup de sucre et a un goût plus sucré, alors que l'extrait de café mise avant tout sur une saveur de café pure et puissante.
En faisant vous-même votre extrait de café, vous décidez en plus vous-même de l'intensité, de l'amertume ou de la douceur de la saveur.
Informations sur la recette & Ingrédients
Pour 1 verre, il vous faut ce qui suit :
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps d'infusion : 1 à 2 semaines
- Quantité : env. 250 ml
- Catégorie : Recette de café / Exhausteur de goût
Ingrédients
- 100 grammes de café grossièrement moulu
- 250 ml de vodka ou d'alcool neutre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Bocal en verre ou bouteille refermable
- Filtre à café ou passoire fine
- Entonnoir
- Cuillère
Instructions de préparation
- Mettez le café moulu grossièrement dans un bocal en verre propre ou une bouteille refermable. Utilisez de préférence du café fraîchement moulu pour une saveur plus puissante et plus pleine.
- Versez la vodka ou l'alcool neutre sur le café jusqu'à ce que tout soit bien immergé. Ajoutez éventuellement une cuillère à café d'extrait de vanille pour une saveur plus douce.
- Fermez bien le bocal et secouez brièvement afin que le café et l'alcool se mélangent bien.
- Laissez le mélange infuser au moins 1 semaine dans un endroit sombre et frais. Secouez délicatement le bocal tous les quelques jours.
- Goûtez l'extrait après une semaine. Vous voulez une saveur de café plus intense ? Laissez-le alors infuser encore quelques jours de plus.
- Filtrez ensuite l'extrait de café à travers un filtre à café ou une passoire fine afin d'éliminer toutes les particules de café.
- Versez l'extrait à l'aide d'un entonnoir dans une bouteille ou un bocal propre. Il est alors prêt à l'emploi.
À quoi sert l'extrait de café ?
L'extrait de café peut s'utiliser dans de nombreuses recettes différentes. Comme la saveur est si concentrée, il n'en faut souvent qu'un tout petit peu pour donner plus de profondeur à vos recettes.
Quelques utilisations populaires :
- Desserts : ajoutez quelques gouttes à une mousse au chocolat, un tiramisu, un cheesecake ou une pâte à brownie pour une saveur de café plus profonde.
- Pâtisserie : l'extrait de café renforce surtout le chocolat dans les cakes, les muffins et les biscuits. La saveur devient plus pleine sans avoir directement un goût de café.
- Café glacé et milkshakes : mélangez une petite quantité dans du lait ou des boissons glacées pour une saveur de café supplémentaire sans amertume additionnelle.
- Cocktails : utilisez-le dans des cocktails comme un Espresso Martini, un White Russian ou des cocktails au café avec de la liqueur à la crème.
- Crème fouettée ou glaçage : quelques gouttes dans une crème au beurre ou une crème fouettée apportent aussitôt une subtile touche de café.
Comme l'extrait de café se conserve longtemps, vous avez toujours un exhausteur de goût rapide sous la main pour vos recettes sucrées et froides.
Quel café utiliser pour l'extrait de café ?
Le choix des grains de café a une grande influence sur le goût final de votre extrait de café. Si vous utilisez un café doux, l'extrait reste plus léger et plus subtil. Si vous optez pour une torréfaction puissante, vous obtenez au contraire une saveur de café profonde et intense.
Pour l'extrait de café, ces types de café fonctionnent très bien :
- Grains de café dark roast
- Grains d'espresso
- Café fraîchement moulu
Utilisez de préférence une mouture grossière. Un café moulu trop fin peut rendre l'extrait amer et plus difficile à filtrer.
Vous préférez un résultat un peu plus doux ? Optez alors pour un café medium roast. Les cafés fruités et acidulés sont généralement moins adaptés, car ils prennent plus vite un goût âpre dans un extrait concentré.
Combien de temps se conserve l'extrait de café ?
L'extrait de café se conserve de préférence dans une bouteille en verre propre et bien fermée, dans un endroit frais et sombre. Grâce à l'alcool, l'extrait se conserve longtemps et vous pouvez l'utiliser pendant des mois comme exhausteur de goût pour des desserts, des cocktails, du café glacé et des préparations pâtissières.
