Page 6 - Le saviez-vous sur le café

Pour un cappuccino classique, le lait entier reste le choix le plus sûr : avec environ 3,5 % de matières grasses, il donne une mousse dense et brillante, et un goût rond qui équilibre l'expresso. Le lait demi-écrémé mousse aussi bien mais paraît plus léger en bouche. Les laits « barista » et les boissons végétales à l'avoine ou au soja fonctionnent bien, à condition de choisir une version prévue pour la mousse. Dans tous les cas, partez d'un lait froid et ne dépassez pas 60 à 70 °C.

Ce qui fait un bon lait pour cappuccino

Deux composants décident du résultat : les protéines et les matières grasses. Les protéines du lait entourent les bulles d'air et stabilisent la mousse. Sans elles, le lait ne monte pas, ou la mousse retombe en quelques secondes. Les matières grasses apportent la rondeur et le côté crémeux en bouche ; elles rendent la mousse un peu moins volumineuse, mais plus fine et plus soyeuse.

Un cappuccino demande une mousse assez épaisse, nettement plus que celle d'un

En bref : comptez une cuillère doseuse (mesurette), soit environ 7 g de café moulu par tasse de 125 ml d'eau. Pour 4 tasses, il faut 28 g de café, pour 10 tasses 70 g, et pour un litre d'eau 56 à 70 g selon l'intensité voulue.

Ce dosage donne un café équilibré avec la plupart des méthodes de préparation. Pour un café plus corsé, ajoutez un peu de café ; pour une tasse plus légère, mettez-en un peu moins. Voici les quantités pour 1 à 12 tasses, le dosage selon la méthode et la façon de mesurer juste.

Combien de grammes de café moulu pour plusieurs tasses ?

Pour plusieurs tasses, multipliez simplement la dose de base : 7 g de café moulu et 125 ml d'eau par tasse. Le tableau ci-dessous donne les quantités pour une cafetière filtre ou une cafetière à piston.

Déguster le café, c'est prendre le temps de l'analyser : sentir ses arômes, puis évaluer son corps, son acidité, sa douceur, son amertume et sa persistance en bouche. La méthode la plus simple pour s'y entraîner est le cupping, la dégustation des professionnels, que vous pouvez reproduire chez vous avec un moulin, une balance et quelques tasses. Que vous buviez un expresso chaque matin ou que vous débutiez, votre palais s'affine avec la pratique.

Que signifie déguster le café ?

Déguster le café ne se limite pas à dire « bon » ou « pas bon ». Il s'agit d'observer consciemment ce qui se passe dans la tasse, avec le nez, la langue et la mémoire : les odeurs, les saveurs, la sensation en bouche et la durée pendant laquelle le goût persiste. Le principe ressemble à celui d'une dégustation de vin. La dégustation rend chaque tasse plus intéressante et vous aide à cerner vos préférences, donc à choisir plus facilement votre café.

Le cupping, la méthode de dégustation des professionnels

La différence entre l'arabica et le robusta tient à l'espèce de caféier : l'arabica donne un café plus doux et plus aromatique, avec une acidité fine, tandis que le robusta est plus corsé, plus amer et contient environ deux fois plus de caféine. L'arabica pousse en altitude et coûte plus cher à produire ; le robusta pousse plus bas, résiste mieux aux maladies et apporte du corps et de la crema aux mélanges pour expresso.

Le tableau ci-dessous résume les principales différences entre les deux grains.

Un café acide est le plus souvent un café sous-extrait : la mouture est trop grossière, l'eau n'est pas assez chaude ou le contact entre l'eau et le café est trop court. Les acides se dissolvent en premier ; si l'extraction s'arrête trop tôt, ils dominent la tasse avant que les sucres et les arômes plus ronds n'aient eu le temps de passer. Moudre un peu plus fin, utiliser une eau entre 92 et 96 °C et respecter le bon temps d'extraction suffit souvent à retrouver un café équilibré. Voici les causes d'un café acide et les réglages pour y remédier.

Acidité agréable ou café acide : quelle différence ?

L'acidité n'est pas un défaut en soi. Dans un café bien préparé, elle apporte de la fraîcheur et du relief, parfois avec des notes d'agrumes ou de fruits rouges, et elle s'équilibre avec la douceur et une légère amertume. On parle de café acide quand l'acidité prend toute la place : la tasse paraît aigre, vive sans douceur, souvent aqueuse, avec une fin courte. Ce déséquilibre vient

Des grains de café gras, c'est-à-dire brillants et huileux, ne sont pas un défaut en soi : ils viennent le plus souvent d'une torréfaction foncée. Ils donnent un café corsé, mais leurs huiles encrassent plus vite le moulin d'une machine à grains. Si vous les utilisez dans une machine à café automatique, nettoyez-la plus souvent. Des grains à l'odeur de vieux beurre sont oxydés : ne les utilisez plus.

Voici d'où vient cette brillance, comment distinguer des grains de café gras mais frais de grains vieillis, et comment garder votre machine en bon état.

Pourquoi certains grains de café sont-ils gras ?

Chaque grain de café contient naturellement des huiles. Pendant la torréfaction, la chaleur dilate le grain et sa structure devient plus poreuse. Plus la torréfaction est longue et foncée, plus les huiles remontent à la surface : c'est ce qui donne aux grains à torréfaction foncée, comme beaucoup de cafés pour expresso, leur aspect brillant.

Avec une torréfaction claire ou moyenne, les

Le café, LE rituel matinal préféré de beaucoup. Mais saviez-vous que votre café quotidien peut influencer votre cholestérol ? Vous avez peut-être entendu dire que le café peut avoir des effets positifs et moins positifs sur votre santé. Une substance importante dans le café, appelée cafestol, y joue un grand rôle. Mais qu'est-ce que le cafestol exactement et comment influence-t-il votre taux de cholestérol ?

Dans cet article, nous plongeons dans la relation entre le café et le cholestérol. Nous regardons quels types de café ont le plus d'effet et vous donnons des conseils pratiques pour savourer sans souci votre tasse préférée.

Qu'est-ce que le cholestérol et pourquoi est-il important ?

Le cholestérol est une substance grasse dont votre corps a besoin pour bien fonctionner. Il joue un rôle important dans la production d'hormones, de vitamine D et de sels biliaires qui aident à la digestion des graisses. Mais tous les cholestérols ne se valent pas.

Il existe deux types principaux de cholestérol

Le café est légèrement diurétique : la caféine augmente un peu la production d'urine, surtout chez les personnes qui en boivent rarement. Mais chez un buveur régulier qui en consomme avec modération, des études suggèrent qu'une tasse de café hydrate à peu près comme le même volume d'eau : le liquide de la tasse compense la petite perte supplémentaire. Voici ce que montrent les recherches, et à partir de quelle dose l'effet devient plus net.

Que veut dire « diurétique » ?

Une boisson ou une substance diurétique augmente la quantité d'urine que les reins produisent. Être diurétique ne veut pas automatiquement dire déshydrater : une boisson fait perdre de l'eau seulement si elle en fait éliminer plus qu'elle n'en apporte. Le café, le thé et les autres boissons qui contiennent de la caféine sont souvent cités comme diurétiques ; la vraie question est de savoir dans quelle mesure.

Le café est-il diurétique ? Le rôle de la caféine

L'effet diurétique du café vient de la caféine.

Le café peut aider à absorber les mauvaises odeurs. Du café moulu sec, posé dans une coupelle ou glissé dans un sachet en tissu, capte une partie des odeurs d'un espace fermé et les couvre de son propre arôme. Il ne remplace pas le nettoyage, mais il rend service dans le réfrigérateur, les chaussures, la cuisine, la voiture ou un placard. Voici comment il agit, où l'utiliser et comment réutiliser le marc de café.

Pourquoi le café absorbe-t-il les odeurs ?

Le café moulu a une structure poreuse : chaque particule offre une surface sur laquelle une partie des molécules odorantes de l'air peut se fixer. Plus la mouture est sèche, mieux elle capte les odeurs. Un café humide perd vite cet effet et risque de moisir.

Le café agit aussi par son parfum. Les arômes de torréfaction sont puissants et couvrent les odeurs moins agréables. C'est pourquoi un café frais et aromatique donne plus d'effet qu'un vieux paquet oublié au fond d'un placard. Les grains de café entiers sentent bon eux aussi, mais