Quel café pour un percolateur ou une cafetière italienne ?

Pour un percolateur, c'est-à-dire une cafetière italienne (moka), choisissez un café à torréfaction moyenne à foncée et une mouture moyenne à fine : plus fine qu'une mouture filtre, mais plus grossière qu'une mouture Expresso. Un mélange arabica-robusta donne une tasse corsée et ample ; un 100 % arabica, une tasse plus douce et plus aromatique. Remplissez ensuite le panier-filtre à ras bord, sans tasser.

Qu'est-ce qu'une cafetière italienne ?

La cafetière italienne, ou moka, est une cafetière en trois parties qui se pose sur le feu : un réservoir d'eau en bas, un panier-filtre pour le café moulu au milieu et un récipient en haut, dans lequel le café remonte. En chauffant, l'eau du réservoir produit de la vapeur ; la pression pousse l'eau chaude à travers le café moulu jusqu'au récipient supérieur. On l'appelle souvent aussi percolateur. Le modèle le plus connu est la Moka Express de Bialetti.

Le café de cafetière italienne est un café fort, proche de l'expresso par son intensité, mais avec un corps un peu plus léger et peu ou pas de crema : la pression dans une cafetière italienne reste bien inférieure à celle d'une machine à expresso.

Quelle mouture pour un percolateur ?

La mouture est le facteur qui compte le plus pour un café de percolateur réussi. Choisissez une mouture moyenne à fine :

• Trop fine, comme une mouture Expresso : l'eau passe difficilement à travers le café, qui devient amer.
• Trop grossière, comme une mouture filtre : l'eau traverse le café trop vite et la tasse est fade.
• Juste : un peu plus fine qu'une mouture filtre et plus grossière qu'une mouture Expresso.

Vous achetez du café moulu ? Choisissez la mouture Percolateur, pour cafetière italienne : vous la trouvez dans notre sélection de café pour percolateur. Vous moulez vous-même ? Notre article sur le réglage de la mouture vous aide à trouver le bon cran sur votre moulin.

Quels grains de café pour une cafetière italienne ?

Beaucoup de cafés en grains conviennent à la cafetière italienne, mais trois critères font la différence :

• Une torréfaction moyenne à foncée : elle donne une tasse ronde et corsée, avec des notes de chocolat et de fruits secs, sans acidité marquée. Un café à torréfaction très claire peut paraître acide en cafetière italienne.
• 100 % arabica ou mélange arabica-robusta : l'arabica apporte la finesse et les arômes ; le robusta contient plus de caféine que l'arabica et donne plus de corps et une saveur plus amère.
• Des grains frais : moulez-les juste avant la préparation, car le café moulu perd ses arômes plus vite que les grains entiers.

Pour un goût italien classique, les mélanges pour expresso des torréfacteurs italiens conviennent bien à la cafetière italienne, par exemple ceux de Lavazza, d'illy ou de Segafredo. Vous préférez un café torréfié récemment ? Notre café fraîchement torréfié est torréfié dans notre propre torréfaction, où nous torréfions chaque jour ouvrable, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Comment préparer du café au percolateur ?

Préparer un café à la cafetière italienne est simple, à condition de respecter quelques gestes :

1. Remplissez le réservoir d'eau fraîche, jusqu'à juste en dessous de la soupape de sécurité.
2. Remplissez le panier-filtre de café moulu à ras bord, sans tasser. Égalisez la surface et essuyez le bord pour que le joint ferme bien.
3. Vissez la cafetière fermement et posez-la sur un feu moyen. Un feu trop fort chauffe le café trop vite et le rend amer.
4. Laissez le café monter : il coule lentement dans la partie haute. Laissez le couvercle ouvert si vous voulez surveiller.
5. Retirez la cafetière du feu dès que le café commence à gargouiller : la fin de l'extraction apporte surtout de l'amertume.
6. Remuez et servez : remuez brièvement le café dans le récipient supérieur pour homogénéiser le goût, puis versez-le aussitôt.

Pour un modèle précis, lisez aussi notre article sur le percolateur Bialetti ou notre guide pour préparer un café à la cafetière moka.

Entretien de la cafetière italienne

• Utilisez de l'eau filtrée si votre eau est très calcaire.
• Rincez la cafetière à l'eau chaude après usage, sans savon : le savon peut laisser un goût.
• Laissez sécher les pièces démontées avant de revisser la cafetière.
• Vérifiez de temps en temps le joint et le filtre, et remplacez-les quand ils sont usés.

Quelle quantité de café dans un percolateur ?

Comptez environ 1 part de café pour 10 parts d'eau. En pratique, le panier-filtre est conçu pour la taille de la cafetière : rempli à ras bord, il contient la bonne dose. Repères approximatifs :

• Cafetière italienne 2 tasses : environ 10 g de café moulu (2 cuillères à soupe)
• Cafetière italienne 4 tasses : environ 20 g de café moulu
• Cafetière italienne 6 tasses : environ 30 g de café moulu
• Cafetière italienne 9 tasses : environ 45 g de café moulu

Les « tasses » d'une cafetière italienne sont de petites tasses, proches d'un expresso. Pour un café moins fort, ne mettez pas moins de café dans le panier-filtre : allongez plutôt la tasse avec un peu d'eau chaude.

Où trouver du café pour percolateur ?

Pour la cafetière italienne, vous pouvez acheter du café en grains et le moudre vous-même, ou choisir directement un café moulu en mouture Percolateur. Retrouvez notre sélection de café pour percolateur, les marques italiennes et nos propres cafés parmi tous nos cafés.