Page 3 - Recettes de Café

Un espresso contient en moyenne 30 millilitres de café. C'est suffisant pour un shot intense et corsé avec beaucoup de goût. Mais d'où vient cette quantité ? Et combien de ml y a-t-il dans un espresso double ou un ristretto ? Ici, vous découvrirez comment ces volumes sont définis et pourquoi les millilitres ont plus d'influence que vous ne le pensez.

Qu'est-ce qui détermine la quantité d'un espresso ?

La quantité d'espresso est déterminée par le rapport entre le café moulu, la pression, la température et le temps d'extraction.

Un espresso n'est pas une quantité de café au hasard, mais le résultat d'un processus précis. Selon les directives de la Specialty Coffee Association, vous utilisez environ 18 à 20 grammes de café moulu finement, ce qui donne, en 25 à 30 secondes sous 9 bars de pression environ

Qu'est-ce qu'un espresso en fait ? L'espresso, c'est bien plus qu'une petite tasse de café fort. C'est une expérience gustative intense, la base de nombreuses recettes de café et un véritable art à maîtriser. Ici, vous allez découvrir ce qu'est exactement un espresso, d'où il vient et comment en préparer un chez vous qui a le même goût qu'au barista. En plus, nous vous donnons des conseils sur les bons grains de café espresso.

Qu'est-ce qu'un espresso ?

Un espresso est une petite tasse de café fort préparée en faisant passer de l'eau chaude sous haute pression à travers du café moulu très finement.

L'espresso est la base de nombreuses boissons à base de café populaires. Il est connu pour son goût plein, intense et sa couche caractéristique de crema. Grâce à sa quantité compacte et sa préparation puissante, vous avez en une gorgée une expérience café riche.

Comment est préparé un espresso ?

Un espresso est préparé en pressant de l'eau chaude sous une pression de 9 bars pendant 25–30 secondes

Préparer du café consiste à mettre de l'eau chaude en contact avec du café moulu. Il existe au moins onze façons différentes de le faire. De la simple machine à café filtre à la Chemex stylée ou à la machine à espresso. La méthode choisie détermine le goût, la texture et même l'arôme de votre café.

Vous découvrirez ici comment ces différences apparaissent précisément et nous vous aiderons à trouver la méthode qui correspond le mieux à votre goût, votre rythme et votre moment café.

Quelle est la meilleure façon de préparer du café ?

La meilleure façon de préparer du café ? Elle n'existe pas. Du moins, pas une qui convienne à tout le monde. Le café idéal pour vous dépend de votre goût, votre routine matinale et le temps que vous souhaitez y consacrer.

Vous aimez un goût plein et puissant ? Alors une machine à espresso ou une cafetière Moka est probablement faite pour vous. Vous préférez un café clair et raffiné ? Alors la slow coffee comme la Chemex ou la V60 est ce qu'il vous faut. Et si

Le café a un goût amer si votre eau est trop chaude, la mouture trop fine ou si vous laissez passer le café trop longtemps. Un équipement sale ou des grains trop torréfiés peuvent aussi causer un goût amer désagréable. Heureusement, la solution est souvent simple : avec quelques ajustements, vous préparez à nouveau une délicieuse tasse de café.

Qu’est-ce qui cause l’amertume dans le café ?

Un goût amer dans votre café vient généralement d’une surextraction. Vous extrayez alors trop de substances du café, ce qui donne un arrière-goût âcre. Cela peut avoir plusieurs causes :

• Mouture trop fine : L’eau s’écoule alors trop lentement à travers le café et absorbe trop de substances amères.
  
  
• Temps d’extraction trop long : Plus l’eau reste en contact avec le café, plus le goût devient amer.
  
  
• Température de l’eau trop élevée : Une eau au-dessus de 96°C extrait non seulement les arômes, mais aussi des amers indésirables.
  
  
• Grains trop torréfiés ou bon marché : Les grains de café Robusta sont naturellement

Avez-vous déjà préparé une tasse de café qui était soit trop acide, soit tellement amère que vous aviez immédiatement besoin d'eau ? Alors vous avez probablement remarqué que faire un vrai bon café demande plus que des grains frais et une belle machine. Un facteur subtil mais décisif détermine si votre tasse est parfaitement équilibrée, et ce n'est ni dans votre eau ni dans votre filtre.

Celui qui veut vraiment contrôler le goût, l'arôme et la sensation en bouche devra s'intéresser à quelque chose que les baristas considèrent comme sacré. Et tout commence par le réglage d'une variable cruciale… la mouture de votre café.

Qu'est-ce que la mouture ?

La mouture désigne la finesse ou la grosseur

Pour le barista avancé, le temps d'extraction d'un espresso est bien plus qu'un simple chiffre. C'est un indicateur direct de l'extraction et donc du goût. Un espresso qui s'écoule trop vite ou trop lentement est rarement équilibré, ce qui donne un café amer, acide ou aqueux. Mais quel est alors le temps idéal ? Et comment ajuster votre mouture, votre tassage ou votre dose en fonction ?

Qu'est-ce que le temps d'extraction ?

Le temps d'extraction est le temps que met l'eau pour traverser le café moulu dans le porte-filtre, depuis le moment où vous appuyez sur le bouton espresso jusqu'à la dernière goutte dans la tasse.

Ce temps est toujours mesuré en secondes, généralement avec un chronomètre ou un minuteur intégré à la machine à café espresso.

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