Page 4 - Recettes de Café

Le café irlandais, ou Irish coffee, se prépare avec quatre ingrédients : un café chaud et corsé, du whisky irlandais, un peu de sucre et une couche de crème légèrement fouettée qui flotte à la surface. Pour deux verres, comptez 200 ml de café, 80 ml de whisky, 2 cuillères à café de sucre et 50 ml de crème. On le boit sans remuer, à travers la crème froide.

Voici la recette du café irlandais étape par étape, l'origine de la boisson, le café à choisir et les gestes qui font tenir la crème.

Qu'est-ce que le café irlandais ?

Le café irlandais est un cocktail chaud à base de café noir sucré et de whisky irlandais, couronné de crème. Il se sert dans un verre à pied résistant à la chaleur, qui laisse voir les deux couches : le café sombre en bas, la crème blanche en haut. Ce contraste fait tout son caractère : chaud et froid, amer et doux, corsé et onctueux.

D'où vient l'Irish coffee ?

L'Irish coffee est associé au chef Joe Sheridan et à Foynes, une base d'hydravions située sur

Pour préparer un café à la cafetière à piston, comptez 30 g de café moulu grossièrement pour 450 ml d'eau à 92 à 96 °C, laissez infuser 4 minutes, puis abaissez lentement le piston et servez aussitôt. Vous obtenez un café au corps rond et aux arômes marqués, sans machine et sans filtre en papier.

Voici le matériel, la méthode étape par étape et les erreurs qui rendent le café amer ou trouble.

Qu'est-ce qu'une cafetière à piston ?

La cafetière à piston est un récipient en verre ou en inox muni d'un couvercle et d'un piston à filtre métallique. Le café moulu infuse directement dans l'eau chaude, puis le filtre en métal retient le marc quand vous poussez le piston.

Comme il n'y a pas de filtre en papier, les huiles du café passent dans la tasse. C'est ce qui donne à ce café plus de corps qu'un café filtre, avec un léger dépôt au fond de la tasse. La cafetière à piston ne demande ni électricité ni capsules, et vous maîtrisez vous-même le dosage et le temps d'infusion.

Le matériel

Pour réussir la recette du latte macchiato, faites mousser 200 ml de lait, versez-le dans un verre haut, attendez une trentaine de secondes, puis versez lentement un expresso chaud d'environ 30 ml. L'expresso se glisse entre le lait et la mousse et forme les trois couches typiques de la boisson : le lait en bas, le café au milieu, la mousse au-dessus.

Voici les ingrédients, les étapes, ce qui fait tenir les couches et quelques variantes, du latte caramel à la version glacée.

Qu'est-ce qu'un latte macchiato ?

Le latte macchiato est une boisson italienne à base de lait chaud et mousseux, « taché » d'expresso : c'est le sens de macchiato en italien. On part donc du lait, et le café arrive en dernier. Le résultat est doux et crémeux, avec un goût de café plus léger que dans un cappuccino. Il se sert dans un grand verre transparent, pour que l'on voie les couches.

À ne pas confondre avec le caffè macchiato, ou expresso macchiato, qui est presque l'inverse : un expresso avec une

Un café americano est un expresso allongé d'eau chaude. La recette classique demande un double expresso d'environ 60 ml et 120 ml d'eau chaude à 90-96 °C, soit une part d'expresso pour deux parts d'eau. Le résultat est un café plus long et plus doux qu'un expresso, qui garde ses arômes et une partie de son caractère.

Selon le récit le plus répandu, l'americano serait né pendant la Seconde Guerre mondiale : les soldats américains en Europe allongeaient l'expresso avec de l'eau pour retrouver le goût du café filtre de chez eux. Cette origine n'est pas documentée avec certitude, mais elle explique le nom. L'americano figure aujourd'hui à la carte de la plupart des bars à café.

Ce qu'il vous faut pour un café americano

• une machine à expresso, ou une AeroPress pour un café concentré proche de l'expresso ;
• du café en grains fraîchement torréfié, de préférence à torréfaction moyenne ou foncée ;
• un moulin à café si vous partez de grains entiers ;
• de l'eau chaude à 90-96 °C ;
• une

La différence entre un caffè macchiato et un latte macchiato tient à la base de la boisson. Le caffè macchiato est un expresso « taché » d'un peu de mousse de lait : il reste petit, corsé et intense. Le latte macchiato est l'inverse : un grand verre de lait chaud et mousseux « taché » d'expresso, plus doux et plus crémeux. Les deux noms se ressemblent, mais le goût, la préparation et la présentation n'ont presque rien en commun.

Qu'est-ce qu'un caffè macchiato ?

Le caffè macchiato est une boisson italienne classique. Son nom signifie littéralement « café taché » : on dépose un peu de mousse de lait sur un expresso, ce qui laisse une petite tache claire à la surface. On l'appelle aussi expresso macchiato.

Comment préparer un caffè macchiato ?

1. Préparez un expresso dans une petite tasse.
2. Faites mousser un peu de lait.
3. Déposez environ une cuillère à café de mousse de lait sur l'expresso.

Pour la recette détaillée, lisez notre article sur la préparation de l'expresso macchiato

La recette du flat white tient en trois éléments : un double ristretto (ou un double expresso), environ trois fois plus de lait chauffé à la vapeur et une fine couche de micro-mousse, le tout servi dans une petite tasse d'environ 160 à 180 ml. Le résultat est une boisson au goût de café marqué, à la texture veloutée, sans le chapeau de mousse du cappuccino. Avec une machine à expresso munie d'une buse vapeur, vous pouvez le préparer chez vous en quelques minutes.

Qu'est-ce qu'un flat white ?

Le flat white est une boisson à base d'expresso et de lait apparue dans les cafés d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Son origine exacte est disputée entre l'Australie et la Nouvelle-Zélande : des cafés de Sydney, d'Auckland et de Wellington revendiquent chacun la paternité de la recette, et il est probable que la boisson se soit développée dans les deux pays à peu près en même temps. Le nom viendrait de la surface « plate » de la boisson, sans dôme de mousse.

Le flat white se reconnaît

Un cortado est un expresso coupé d'une quantité à peu près égale de lait chaud, avec peu ou pas de mousse. Le nom vient de l'espagnol cortar, « couper » : le lait coupe la force de l'expresso. Le café cortado se sert dans un petit verre et se prépare en quelques minutes avec deux ingrédients, un expresso et du lait entier chauffé à la vapeur, dans un rapport d'environ 1:1. Voici ce qu'est un cortado, comment le préparer et quel café choisir.

Qu'est-ce qu'un café cortado ?

Le café cortado est une boisson d'origine espagnole qui associe un expresso et autant de lait chaud. Il se situe entre l'expresso pur et les boissons lactées : plus doux et plus rond qu'un expresso, mais plus court et plus corsé qu'un cappuccino ou un latte. Contrairement à ces deux boissons, le cortado n'a pas de couche épaisse de mousse. Le lait est chauffé à la vapeur, avec tout au plus une fine mousse.

Le cortado se sert traditionnellement dans un petit verre. La version classique associe un expresso simple

Le « koffie verkeerd » est un café au lait néerlandais : un café filtre fort ou un double expresso allongé d'autant de lait chaud, soit environ 50 % de café et 50 % de lait. En néerlandais, « verkeerd » signifie littéralement « faux » ou « mauvais » : le nom s'explique par la proportion inversée, avec bien plus de lait qu'un simple nuage dans le café. Voici ce qui distingue le koffie verkeerd du cappuccino et du latte macchiato, la recette pas à pas et des conseils pour l'adapter à votre goût.

Qu'est-ce qu'un koffie verkeerd ?

Un koffie verkeerd est une boisson simple qui repose sur l'équilibre entre café et lait. Le café donne le goût, le lait chaud l'adoucit et le rend rond. C'est la version néerlandaise de ce qu'on appelle ailleurs un café au lait. Le koffie verkeerd convient bien à qui trouve le café noir trop fort, ou à qui aime une grande tasse douce le matin ou à la pause.

Contrairement aux boissons italiennes à base d'expresso, le koffie verkeerd ne suit

Pour préparer un café Lavazza comme un barista à la maison, deux recettes suffisent : un expresso d'environ 30 ml, extrait en 25 à 30 secondes avec 7 à 9 g de café finement moulu, puis un cappuccino qui ajoute à cet expresso 120 ml de lait entier moussé à environ 65 °C. Ce guide détaille le choix du café, les gestes et les réglages pour réussir ces deux recettes avec du café Lavazza, en grains ou moulu.

Quel café Lavazza choisir pour l'expresso et le cappuccino ?

Pour un expresso et un cappuccino Lavazza, choisissez un café en grains ou un café moulu prévu pour l'expresso. La maison turinoise propose des mélanges composés uniquement d'arabica et des mélanges arabica-robusta pensés pour la préparation à l'italienne. Un mélange avec du robusta donne en général plus de corps et une crema plus épaisse ; un mélange plus riche en arabica paraît plus doux et plus aromatique. Pour un cappuccino, un café corsé ressort mieux à travers le lait.

Le café en grains garde ses arômes plus

Pour faire un café glacé maison, mixez un expresso refroidi avec du lait ou de la glace à la vanille, un peu de cannelle et des glaçons, puis terminez par de la crème fouettée. Une fois le café refroidi, la préparation prend moins de 10 minutes. Ces quantités valent pour un grand verre : pour plusieurs personnes, multipliez-les par le nombre de verres.

Ingrédients pour un grand verre de café glacé

• 150 ml de café fort refroidi (expresso ou moka)
• 100 ml de lait, ou 2 boules de glace à la vanille
• Une pincée de cannelle en poudre
• De la crème fouettée, légère ou plus ferme
• Des glaçons