Jola

Pour un matcha latte, choisissez une poudre de matcha japonaise d'un vert vif, très fine, au goût doux, conditionnée à l'abri de la lumière et de l'air. Une qualité « culinaire » ou « latte » suffit le plus souvent : le lait arrondit le goût, et une qualité de cérémonie, plus chère, s'apprécie surtout pure. Voici les repères pour reconnaître une bonne poudre de matcha pour latte, la quantité à utiliser par tasse et la façon de la conserver.

Qu'est-ce que la poudre de matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre. Les théiers (Camellia sinensis) sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte. Les feuilles sont ensuite étuvées, séchées, débarrassées des tiges et des nervures, puis moulues très finement. Contrairement au thé vert infusé, vous buvez la feuille entière : la poudre se fouette dans l'eau ou le lait et reste dans la tasse. Pour une présentation plus complète de la boisson, lisez qu'est-ce qu'un matcha latte.

Matcha culinaire ou matcha

Savoir si un matcha latte est sain dépend surtout de sa préparation : de la quantité de poudre, du lait et du sucre ajoutés, et de votre sensibilité à la caféine. Un matcha latte est une boisson à base de thé vert en poudre et de lait, qui apporte de la caféine, de la L-théanine et des catéchines. Cet article résume ce que contient le matcha, combien de caféine vous buvez réellement et à quoi faire attention.

Pour la préparation, suivez notre recette de matcha latte ou sa version froide, la recette de matcha latte glacé.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine. Il provient de la même plante que tous les thés, Camellia sinensis. Les théiers destinés au matcha sont cultivés à l'ombre pendant une partie de leur croissance. Selon une revue scientifique consacrée au matcha (Kochman et al.), cet ombrage favorise l'accumulation de théanine, de caféine, de chlorophylle et de catéchines dans les feuilles.

La grande différence avec un thé vert

Pour un matcha latte glacé, fouettez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans 60 ml d'eau à environ 80 °C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis versez ce concentré sur un verre rempli de glaçons et de 150 ml de lait froid. Comptez 5 minutes. Vous obtenez une boisson fraîche, crémeuse et d'un vert vif, à préparer quand il fait chaud ou simplement quand vous préférez une boisson froide.

Pourquoi ne pas mélanger le matcha directement au lait froid ?

La poudre de matcha ne se dissout pas vraiment : elle se met en suspension dans le liquide. Dans un lait froid, elle forme facilement des grumeaux qui restent au fond du verre. En fouettant d'abord la poudre dans un peu d'eau chaude, vous obtenez un concentré lisse et mousseux, qui se mélange ensuite sans peine au lait froid et à la glace. Le matcha latte glacé garde ainsi une texture veloutée et un goût de matcha bien présent.

L'eau ne doit pas bouillir. À environ 80 °C, le matcha garde sa douceur ; une eau plus chaude

Le French coffee est un cocktail chaud qui associe un café corsé, du cognac (ou du Grand Marnier), un peu de sucre brun et une couche de crème légèrement fouettée. Pour 1 verre, comptez 120 ml de café, 30 ml de cognac, 1 cuillère à café de sucre brun et 30 ml de crème : la préparation prend environ 10 minutes.

Bien dosé, ce café arrosé reste équilibré : le café garde le dessus, l'alcool apporte de la chaleur et la crème adoucit l'ensemble. Voici les ingrédients, les étapes, le café à choisir et quelques variantes.

Qu'est-ce que le French coffee ?

Le French coffee est un café arrosé que l'on sert chaud, en fin de repas ou en soirée. Il se compose de deux couches bien distinctes : en bas, le café sucré mélangé au cognac ; en haut, la crème qui flotte à la surface. On le boit à travers la crème, sans remuer.

Le French coffee est un proche cousin de l'Irish coffee. La différence tient à l'alcool : l'Irish coffee se prépare au whisky, le French coffee au cognac ou à

Pour faire un extrait de café maison, laissez infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 250 ml de vodka ou d'alcool neutre pendant une à deux semaines, puis filtrez. Vous obtenez un extrait concentré qui se conserve des mois et parfume en quelques gouttes vos desserts, pâtisseries, cocktails et café glacé.

La recette ne demande que dix minutes de travail. Le reste, c'est du temps d'infusion. Le choix du café et de la mouture fait toute la différence entre un extrait rond et un extrait amer.

Qu'est-ce que l'extrait de café ?

L'extrait de café est un liquide très concentré en arômes de café, utilisé en petite quantité pour donner du goût à une préparation sans y ajouter de liquide. En pâtisserie, il remplace un espresso quand la pâte ou la crème ne supporte pas d'eau en plus.

On l'utilise surtout dans :

• les brownies et les gâteaux au chocolat ;
• le tiramisu, les mousses et les crèmes ;
• le café glacé et les milkshakes ;
• les cocktails au café, comme l'Espresso Martini.

Un smoothie au café se prépare en mixant une banane, 120 ml de café refroidi, 150 ml de lait et quelques glaçons pendant environ 30 secondes. Vous obtenez en cinq minutes une boisson fraîche, épaisse et crémeuse, entre le smoothie et le café glacé.

Un smoothie au café raté est souvent trop liquide, trop amer ou trop lourd. Le bon équilibre entre le café, la banane et la glace évite ces trois écueils. Voici la recette, le café qui convient le mieux et des variantes pour l'adapter à votre goût.

Qu'est-ce qu'un smoothie au café ?

Un smoothie au café est un mélange mixé de café froid, de fruit, de lait et de glaçons. La banane en est presque toujours la base : elle apporte la texture crémeuse et une douceur naturelle, ce qui permet de sucrer peu ou pas du tout.

La différence avec un café glacé tient surtout à la texture. Un café glacé reste liquide ; un smoothie au café est plus épais, grâce à la banane et, selon la recette, à des flocons d'avoine ou du yaourt.

Recette du smoothie

Pour faire un Tia Maria maison, dissolvez 150 g de sucre dans 250 ml de café corsé ou d'espresso, ajoutez 350 ml de vodka et une gousse de vanille, puis laissez macérer une à deux semaines. Vous obtenez environ 700 ml d'une liqueur de café douce et vanillée, à boire sur glace ou à utiliser dans un Espresso Martini.

Beaucoup de liqueurs de café maison sont trop sucrées, trop alcoolisées ou manquent de goût de café. Avec un café bien corsé, les bonnes proportions et un peu de patience, vous obtenez une liqueur proche du Tia Maria, que vous ajustez ensuite à votre goût.

Qu'est-ce que le Tia Maria ?

Le Tia Maria est une liqueur de café d'origine jamaïcaine, élaborée à base de rhum jamaïcain, de café arabica et de vanille. Elle a un goût doux de café et de vanille et entre dans de nombreux cocktails, comme l'Espresso Martini.

La version maison de cette recette remplace le rhum par de la vodka, plus neutre, pour laisser le café au premier plan. Pour un goût plus proche de l'original,

Pour réussir la recette du café frappé grec, fouettez 1 à 2 cuillères à café de café soluble, du sucre selon votre goût et 30 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis versez-la sur des glaçons et complétez avec 120 à 150 ml d'eau froide. Il faut cinq minutes et aucune machine à espresso.

Le frappé est le café glacé emblématique de la Grèce : léger, mousseux et simple à préparer chez soi. Le résultat dépend pourtant de quelques détails. Une mousse qui retombe, un goût trop amer ou trop sucré viennent presque toujours des proportions ou de la technique. Voici la recette, les points qui font la différence et les variantes que l'on commande en Grèce.

Qu'est-ce que le café frappé grec ?

Le café frappé grec est une boisson froide à base de café soluble, d'eau et de glaçons, avec ou sans sucre et lait. Sa signature est une couche de mousse épaisse et brun clair qui couvre le haut du verre. En Grèce, on le boit en terrasse, à la plage ou à la maison, surtout l'été, à la

Le café fraîchement moulu garde davantage d'arômes que le café moulu à l'avance : dès la mouture, le café est exposé à l'air et ses composés aromatiques commencent à s'échapper. Le café moulu à l'avance a pour lui la praticité : pas de moulin, pas de réglage, une tasse prête plus vite. Le bon choix dépend donc de ce qui compte le plus pour vous, le goût ou la simplicité.

Pourquoi le café fraîchement moulu a plus de goût

Un grain de café torréfié renferme plusieurs centaines de composés aromatiques. Tant que le grain reste entier, sa structure protège une grande partie de ces arômes. La mouture multiplie la surface en contact avec l'air : les arômes les plus volatils s'évaporent et l'oxygène commence à altérer les huiles du café. C'est l'oxydation.

Avec un café moulu juste avant la préparation, l'eau extrait les arômes au moment où ils sont le plus présents. Avec du café moulu à l'avance, ce processus a déjà commencé avant que vous ne prépariez votre tasse. Le résultat est souvent

Pour réussir la recette du cold brew, faites infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 1 litre d'eau froide pendant 12 à 24 heures, puis filtrez. Ce ratio de 1 pour 10 donne une boisson prête à boire sur glaçons ; avec moins d'eau, vous obtenez un concentré à allonger d'eau ou de lait. La préparation prend 5 minutes, le temps fait le reste.

Voici la fiche recette, les étapes, le bon ratio, la durée d'infusion selon le goût recherché et les erreurs qui rendent un cold brew fade ou amer.

Qu'est-ce que le cold brew ?

Le cold brew, ou infusion à froid, est un café préparé uniquement avec de l'eau froide ou à température ambiante. Au lieu d'une extraction de quelques minutes à l'eau chaude, comme pour le café filtre, ou de quelques secondes sous pression, comme pour l'espresso, le café infuse lentement pendant de longues heures. L'eau froide n'extrait pas les mêmes composés que l'eau chaude : le cold brew est en général perçu comme plus doux, moins acide et moins amer, avec