Americano avec des grains de café en arrière-plan
En bref : Un café americano est un double expresso d’environ 60 ml allongé avec 120 ml d’eau chaude à 90-96 °C, selon un ratio classique d’une part de café pour deux parts d’eau. Préparez l’expresso, versez l’eau doucement, puis ajustez la quantité d’eau pour une tasse plus corsée ou plus légère.

Un café americano est un expresso allongé d'eau chaude. La recette classique demande un double expresso d'environ 60 ml et 120 ml d'eau chaude à 90-96 °C, soit une part d'expresso pour deux parts d'eau. Le résultat est un café plus long et plus doux qu'un expresso, qui garde ses arômes et une partie de son caractère.

Selon le récit le plus répandu, l'americano serait né pendant la Seconde Guerre mondiale : les soldats américains en Europe allongeaient l'expresso avec de l'eau pour retrouver le goût du café filtre de chez eux. Cette origine n'est pas documentée avec certitude, mais elle explique le nom. L'americano figure aujourd'hui à la carte de la plupart des bars à café.

Ce qu'il vous faut pour un café americano

  • une machine à expresso, ou une AeroPress pour un café concentré proche de l'expresso ;
  • du café en grains fraîchement torréfié, de préférence à torréfaction moyenne ou foncée ;
  • un moulin à café si vous partez de grains entiers ;
  • de l'eau chaude à 90-96 °C ;
  • une tasse ou un mug.

Le bon rapport entre expresso et eau

Le rapport classique d'un americano est d'une part d'expresso pour deux parts d'eau chaude, par exemple 60 ml d'expresso pour 120 ml d'eau. Ce dosage équilibre l'intensité de l'expresso et la douceur d'un café long. Pour un americano plus corsé, passez à un rapport d'une part pour une ; pour une tasse plus légère, ajoutez un peu plus d'eau.

Recette du café americano étape par étape

  1. Moulez le café juste avant la préparation, en mouture fine pour expresso. Vous pouvez aussi utiliser du café moulu en mouture Expresso.
  2. Préparez un double expresso d'environ 60 ml directement dans la tasse.
  3. Chauffez l'eau à 90-96 °C, sans la porter à ébullition : une eau bouillante accentue l'amertume.
  4. Versez doucement 120 ml d'eau chaude sur l'expresso.
  5. Goûtez, puis ajustez la quantité d'eau à votre goût.

Eau d'abord ou expresso d'abord ?

Vous pouvez aussi verser d'abord l'eau chaude dans la tasse, puis l'expresso par-dessus. La crema reste alors en surface au lieu de se disperser dans l'eau, et le café paraît un peu plus rond. Cette variante porte souvent le nom de « long black ».

Variantes du café americano

Americano glacé

Pour un americano glacé, remplissez un verre de glaçons, versez l'expresso dessus, puis complétez avec de l'eau froide. Le café refroidit tout de suite et garde ses arômes, pour une boisson légère et rafraîchissante.

Americano au lait

Un americano ne contient pas de lait, mais rien ne vous empêche d'ajouter un trait de lait chaud ou froid pour une tasse plus douce et plus ronde.

Americano aromatisé

Une pincée de cannelle, quelques gouttes d'extrait de vanille ou un peu de sirop d'érable donnent une autre note à l'americano, sans masquer le goût du café.

Quelle est la différence entre un americano et un lungo ?

Un americano et un lungo se ressemblent dans la tasse, mais ils ne se préparent pas de la même façon. L'americano est un expresso normal auquel on ajoute de l'eau chaude après l'extraction : le café garde les notes de l'expresso, simplement dilué.

Le café lungo, lui, est un expresso dont l'extraction est prolongée : au lieu des 25 à 30 secondes habituelles, l'eau traverse le café plus longtemps et donne plus de liquide. Davantage de composés sont alors extraits du café, ce qui rend le lungo souvent un peu plus amer. En résumé, l'americano est un expresso allongé d'eau, le lungo un expresso extrait plus longtemps ; l'americano reste généralement le plus doux des deux. Notre article sur la différence entre expresso, ristretto et lungo compare aussi les volumes.

Quel café choisir pour un americano ?

L'eau ajoutée adoucit le café : choisissez donc des grains qui ont du goût, à torréfaction moyenne ou foncée, aux notes de chocolat, de noix ou de caramel. Un café fraîchement torréfié et moulu juste avant l'extraction donne une crema plus dense et un goût plus net. Les cafés de notre gamme café fraîchement torréfié sont torréfiés chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Questions fréquentes sur le café Americano
Qu'est-ce qu'un americano ?

Un americano est un expresso allongé d'eau chaude : on obtient une tasse plus longue et plus douce qu'un expresso, qui garde ses arômes et une partie de sa crema.

La version classique associe un double expresso d'environ 60 ml à quelque 120 ml d'eau chaude, entre 90 et 96 °C, soit un rapport de 1 pour 2. Plus vous ajoutez d'eau, plus le café est léger. La préparation pas à pas se trouve dans notre recette du café americano.

Quelle est la différence entre un americano et un café filtre ?

La différence tient à l'extraction : un americano est un expresso, extrait sous pression à partir d'une mouture fine, que l'on allonge ensuite d'eau chaude ; un café filtre est obtenu par infusion lente, l'eau traversant par simple gravité une mouture plus grossière.

L'americano garde le caractère plus corsé de l'expresso et souvent un peu de crema. Le café filtre, préparé avec un Hario V60, une Chemex ou une cafetière filtre, donne en général une tasse plus légère, aux arômes plus nets. Pour le filtre, choisissez un café moulu pour filtre ; la comparaison complète se trouve dans notre article expresso ou café filtre.

Quelle quantité d'eau ajouter à un americano ?

Pour un americano classique, comptez environ 120 ml d'eau chaude pour un double expresso d'environ 60 ml, soit un rapport de 1 pour 2.

  • Plus corsé : 60 ml d'eau, soit un rapport de 1 pour 1.
  • Plus doux : jusqu'à 150 ml d'eau.

Utilisez de l'eau entre 90 et 96 °C, pas bouillante, et ajustez la quantité à votre goût et à la taille de votre tasse.

Pour un americano, faut-il verser d'abord l'expresso ou l'eau ?

Pour un americano classique, on prépare d'abord l'expresso, puis on y ajoute l'eau chaude. Si vous versez l'eau chaude en premier et l'expresso par-dessus, la crema est mieux préservée en surface : cette variante s'appelle un long black.

Les deux boissons contiennent les mêmes ingrédients, seul l'ordre change. Dans les deux cas, utilisez de l'eau entre 90 et 96 °C et versez doucement pour ne pas casser la crema.

Puis-je préparer un americano avec une machine à café sans fonction expresso ?

Pas un véritable americano, car cette boisson part toujours d'un expresso extrait sous pression. Vous pouvez toutefois obtenir une tasse proche en allongeant d'eau chaude un café concentré préparé avec un AeroPress ou une cafetière italienne (moka).

Avec une simple cafetière filtre, préparez plutôt un café filtre un peu plus corsé, en augmentant légèrement la dose de café moulu. Pour la méthode moka, lisez notre guide préparer un café à la cafetière italienne.