Café moulu pour machine expresso

Pourquoi une machine expresso demande une mouture fine

Une machine expresso demande une mouture fine parce que l'eau traverse le café en peu de temps et sous forte pression. La mouture règle la résistance que l'eau rencontre. Avec une mouture trop grossière, l'eau file : l'expresso sort en quelques secondes, aqueux et acide. Avec une mouture trop fine, il passe à peine, goutte à goutte, et devient amer. Le temps d'écoulement sert donc de repère : un expresso bien réglé coule en 25 à 30 secondes environ. Beaucoup de machines d'entrée de gamme ont un filtre pressurisé à double fond ; avec lui, ce temps est moins critique et un café prémoulu passe presque toujours bien. Si votre expresso coule nettement plus vite, notre article sur l'expresso qui coule trop vite passe les causes en revue.

Dosage : 7 à 9 g pour un expresso simple

Un expresso simple demande 7 à 9 g de café moulu, un double 14 à 18 g. Avec un café prémoulu, la mouture est fixée : c'est la dose qui vous sert de réglage. S'il coule trop vite, mettez un peu plus de café dans le porte-filtre ; s'il coule trop lentement, un peu moins. Le détail se trouve dans notre article sur la quantité de café par expresso ; quand c'est la machine elle-même qui est mal réglée, lisez notre guide pour régler sa machine expresso.

Choisir son café moulu expresso

• Les marques italiennes. illy, Lavazza, Segafredo et Pellini sont moulus en usine pour l'expresso et vendus en paquets de 250 g. Un petit paquet se termine vite : vous préparez toujours avec un café ouvert depuis peu.
• Avec du lait. Pour un cappuccino ou un latte, visez un café placé haut sur notre échelle de 1 à 13 : son goût traverse le lait.
• Foncé ou clair. Un café torréfié foncé donne l'expresso classique, rond, aux notes de cacao ; une torréfaction plus claire donne une tasse plus vive, plus acidulée.
• Notre café frais. Sélectionnez « Fraîchement moulu - expresso semi-automatique (manuel) » : nous moulons après votre commande, et la date de torréfaction est imprimée sur l'étiquette.

Machine à grains, cafetière italienne ou moulin

Une machine automatique avec broyeur moud elle-même et se remplit de grains, jamais de café moulu : prenez alors du café en grains, que vous pourrez aussi moudre vous-même pour votre machine à porte-filtre. Pour un café préparé sur le feu, la mouture expresso est un peu trop fine ; le café pour cafetière italienne convient mieux. Tous nos expressos, en grains comme moulus, sont réunis sous café expresso, et toutes les moutures sous café moulu.