Caffè latte maison : la recette, même sans machine à expresso

Pour faire un caffè latte à la maison, versez du lait chaud sur un café fort, à parts à peu près égales, puis couvrez d'une couche de mousse de lait. Pas besoin de machine à expresso : un café filtre deux fois plus dosé que d'habitude et un simple bocal pour faire mousser le lait suffisent. Voici la recette pas à pas, ce qui distingue le caffè latte du cappuccino et du café au lait, et comment le préparer si vous avez une machine à expresso.

Qu'est-ce qu'un caffè latte ?

Le caffè latte est une boisson d'origine italienne composée d'un expresso et d'une grande quantité de lait chaud, surmontée d'une fine couche de mousse de lait. En italien, « latte » signifie simplement « lait » : dans un bar en Italie, demandez donc un « caffè latte », sinon vous risquez de recevoir un verre de lait.

Le caffè latte a un goût doux et crémeux, où le café reste présent sans dominer. On le sert souvent dans une grande tasse ou dans un verre.

Caffè latte, cappuccino, café au lait : quelle différence ?

• Caffè latte : un expresso, beaucoup de lait chaud et une fine couche de mousse. C'est la version la plus douce et la plus lactée.
• Cappuccino : un expresso, moins de lait et une couche de mousse plus épaisse. Le goût du café est plus marqué. Pour le choix du lait, lisez quel lait pour un cappuccino.
• Latte macchiato : le lait chaud est versé en premier dans un verre, puis l'expresso, ce qui forme des couches visibles. Notre article caffè macchiato ou latte macchiato explique la différence.
• Café au lait : du café filtre allongé de lait chaud, sans mousse ou presque. La recette ci-dessous part aussi d'un café filtre, mais le café plus fort et la mousse la rapprochent du caffè latte.

Ce qu'il vous faut pour un caffè latte sans machine à expresso

• Une cafetière filtre classique.
• Du café moulu corsé, par exemple l'Espresso Madrugador.
• Du lait : le lait entier donne la mousse la plus crémeuse ; le lait demi-écrémé mousse aussi, avec une texture plus légère.
• Un bocal propre avec un couvercle, par exemple un pot de confiture.
• Une grande tasse ou un verre qui résiste à la chaleur.
• Une cuillère à soupe.
• En option : un mousseur à lait, du sirop pour café, de la cannelle ou du cacao en poudre.

Comment faire un caffè latte : la recette pas à pas

1. Préparez un café fort. Doublez la dose habituelle : comptez deux mesurettes de café moulu (environ 14 g) pour une tasse d'eau de 125 ml, au lieu d'une seule. Le café doit être assez corsé pour ne pas disparaître sous le lait. Notre article combien de cuillères de café moulu par tasse donne les dosages de base.
2. Faites mousser le lait. Remplissez le bocal de lait à moitié au maximum, fermez le couvercle et secouez énergiquement pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le volume augmente et que la mousse se forme. Avec un mousseur à lait, procédez de la même façon dans un récipient haut.
3. Chauffez le lait. Retirez le couvercle (surtout s'il est en métal) et passez le bocal environ 30 secondes au micro-ondes. La chaleur stabilise la mousse, qui remonte à la surface. Le lait doit être chaud, sans bouillir : un lait bouilli prend un goût de cuit et la mousse retombe.
4. Versez le café. Remplissez la tasse à moitié de café fort.
5. Ajoutez le lait. Versez doucement le lait chaud dans la tasse en retenant la mousse avec la cuillère.
6. Aromatisez si vous le souhaitez. Un trait de sirop de noisette, de vanille ou de caramel, ou une pincée de cannelle, se mélange à ce moment-là.
7. Terminez par la mousse. Déposez avec la cuillère la mousse restée dans le bocal sur le dessus, puis saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao.

Un caffè latte avec une machine à expresso ou une cafetière italienne

Avec une machine à expresso, préparez un expresso simple ou double avec du café en mouture Expresso, puis chauffez et faites mousser le lait avec la buse vapeur avant de le verser sur le café. Le résultat se rapproche du caffè latte servi en Italie, avec un café plus concentré et une mousse plus fine. Si votre expresso est trop amer ou trop aqueux, notre article pour bien régler votre machine à expresso vous aide à corriger.

Sans machine à expresso, la cafetière italienne (moka) donne aussi un café court et corsé, qui fait une bonne base de latte. Notre guide préparer un café avec une cafetière italienne explique la méthode. Pour la mouture, choisissez du café moulu Expresso ou la mouture Percolateur, prévue pour la cafetière italienne.

Conseils pour réussir votre caffè latte maison

• Partez d'un lait bien froid : il mousse mieux qu'un lait tiède.
• Choisissez un café fraîchement moulu : il garde plus d'arômes sous le lait. Nos cafés fraîchement torréfiés sont torréfiés dans notre propre torréfaction chaque jour ouvrable, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.
• Essayez une boisson végétale : l'avoine et le soja fonctionnent aussi, et les versions « barista » moussent généralement mieux.
• Servez sans attendre : la mousse retombe au bout de quelques minutes.