Comment faire du café filtre : dosage, eau et étapes

En bref : pour un bon café filtre, comptez environ 60 g de café moulu par litre d'eau (12 g pour une tasse de 200 ml), une eau entre 92 et 96 °C et une mouture moyenne. Rincez le filtre en papier, mouillez d'abord le café pendant 30 secondes, puis versez le reste de l'eau lentement, en cercles, pendant 2 à 3 minutes.

Comment faire du café filtre ? Il suffit d'eau chaude, de café moulu et d'un filtre : l'eau traverse lentement le café et en extrait les arômes. Le résultat est une tasse plus légère qu'un expresso, mais claire et aromatique. Le goût dépend de quelques réglages simples : la quantité de café, la mouture, la température de l'eau et la vitesse à laquelle vous versez. Voici le matériel, le dosage et la méthode étape par étape.

Qu'est-ce que le café filtre ?

Le café filtre est un café obtenu en versant de l'eau chaude sur du café moulu placé dans un filtre en papier, en tissu ou en métal. L'eau s'écoule par gravité, sans pression : c'est la grande différence avec l'expresso, où l'eau est poussée à travers un café moulu très fin.

Le café filtre a donc moins de corps qu'un expresso, mais il laisse davantage percevoir les notes de dégustation du café : fruitées, florales, chocolatées selon l'origine et la torréfaction. C'est une bonne méthode pour découvrir des grains de café d'origines différentes. Pour comparer les deux méthodes en détail, lisez notre article sur la différence entre expresso et café filtre.

Le matériel pour préparer du café filtre

Le café filtre ne demande pas de machine coûteuse. Voici ce qu'il vous faut :

• Du café moulu ou des grains à moudre : une mouture moyenne, appelée mouture Filtre ; une torréfaction légère à moyenne fait bien ressortir les arômes.
• Un porte-filtre ou une cafetière filtre : un dripper comme le Hario V60, une Chemex ou une cafetière filtre électrique classique.
• Des filtres en papier adaptés à votre porte-filtre.
• Une bouilloire, de préférence à col de cygne pour verser de façon régulière (facultatif).
• Une balance de cuisine pour peser le café et l'eau.
• Un moulin à café (facultatif) : moudre juste avant la préparation garde plus d'arômes.

Le matériel pour la préparation manuelle, comme les drippers et les filtres, se trouve dans notre rayon Hario ; pour moudre vous-même, voyez nos moulins à café.

Quelle quantité de café pour un café filtre ?

Pour un café filtre, la proportion de référence est d'environ 60 g de café moulu par litre d'eau. Pour une tasse de 200 ml, cela fait 12 g de café.

• 1 tasse (200 ml) : 12 g de café
• 2 tasses (400 ml) : 24 g de café
• 4 tasses (800 ml) : 48 g de café
• 1 litre : 60 g de café

Cette proportion est un point de départ. Vous trouvez le café trop fort ? Mettez un peu moins de café. Trop léger ? Ajoutez-en un peu. Une balance donne le même résultat à chaque préparation, ce qu'une cuillère ne garantit pas. Pour doser sans balance, lisez notre article combien de cuillères de café moulu par tasse.

Préparer du café filtre étape par étape

Cette méthode vaut pour un porte-filtre manuel comme le Hario V60 ou la Chemex. Comptez 4 à 5 minutes en tout.

1. Chauffez l'eau. Portez l'eau à ébullition, puis laissez-la reposer un court instant pour qu'elle descende entre 92 et 96 °C. Une eau trop chaude fait ressortir l'amertume ; une eau trop froide extrait trop peu de goût.
2. Rincez le filtre. Placez le filtre en papier dans le porte-filtre et rincez-le à l'eau chaude. Le rinçage enlève le goût de papier et réchauffe le porte-filtre. Jetez cette eau.
3. Ajoutez le café moulu. Versez la dose de café dans le filtre (par exemple 24 g pour deux tasses) et secouez doucement pour obtenir une surface plane.
4. Faites la pré-infusion. Versez juste assez d'eau pour mouiller tout le café et attendez environ 30 secondes. Le café gonfle et libère son gaz carbonique ; l'eau extrait ensuite les arômes de façon plus régulière.
5. Versez le reste de l'eau. Versez lentement, en petits cercles depuis le centre, en plusieurs fois, pendant 2 à 3 minutes. Évitez de verser directement sur le bord du filtre.
6. Servez. Quand l'eau s'est entièrement écoulée, retirez le filtre et servez le café aussitôt.

Et avec une cafetière filtre électrique ?

Avec une cafetière filtre électrique, la proportion reste la même : environ 60 g de café par litre d'eau, en mouture Filtre. La machine chauffe et verse l'eau elle-même ; vous contrôlez donc surtout la dose, la mouture et la fraîcheur du café.

Le calcaire ralentit la chauffe et donne un goût terne au café. Détartrez donc la cafetière régulièrement, avec un détartrant pour cafetière. Une eau peu calcaire ou filtrée améliore aussi le goût, quel que soit l'appareil.

Peut-on faire du café filtre sans machine ?

Oui, il est possible de faire du café filtre sans machine : il suffit d'eau chaude, d'un filtre en papier et d'un support. C'est pratique en camping ou en vacances.

• Placez le filtre dans un porte-filtre ou, à défaut, dans un entonnoir posé sur une carafe ou un grand mug.
• Rincez le filtre à l'eau chaude et jetez cette eau.
• Ajoutez environ 12 g de café moulu par tasse.
• Mouillez le café, attendez 30 secondes, puis versez le reste de l'eau lentement, en cercles.

La préparation prend un peu plus de temps qu'avec une machine, mais le principe est le même et le café est tout aussi bon.

Les erreurs fréquentes avec le café filtre

• Une mouture inadaptée : trop grossière, l'eau passe trop vite et le café est aqueux ; trop fine, l'eau stagne et le café devient amer. Visez une mouture moyenne, proche du sable. Notre article sur le réglage de la mouture vous aide à la trouver.
• De l'eau bouillante : versée directement sur le café, elle accentue l'amertume. Laissez-la reposer un instant.
• Sauter la pré-infusion : sans elle, le gaz du café empêche l'eau de mouiller toute la mouture et une partie des arômes reste dans le filtre.
• Doser au jugé : sans balance, le goût change d'une fois à l'autre. Pesez le café au moins jusqu'à ce que vous connaissiez la dose qui vous plaît.
• Verser trop vite : l'eau traverse le café sans avoir le temps d'extraire ses arômes. Versez en plusieurs fois.

Quel café choisir pour le café filtre ?

Pour le café filtre, choisissez un café en mouture Filtre ou des grains que vous moulez vous-même, de préférence fraîchement torréfiés. Notre sélection de café moulu pour filtre est déjà moulue à la bonne finesse. Le café fraîchement torréfié Café du Jour est torréfié dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.