Un chai latte aux épices
En bref : Un chai latte maison se prépare en 10 minutes avec 250 ml d’eau, 250 ml de lait, du thé noir et des épices entières, pour obtenir deux verres. Faites frémir cannelle, cardamome, clous de girofle, gingembre et badiane 5 minutes, puis infusez le thé 3 à 5 minutes avant d’ajouter le lait chaud mousseux.

Un chai latte se prépare en 10 minutes : faites frémir des épices entières dans l'eau, infusez-y du thé noir, filtrez, puis ajoutez du lait chaud et mousseux. Cette recette de chai latte pour deux verres utilise de vraies épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre et badiane) et donne plus de profondeur qu'un simple sachet de thé infusé dans du lait.

Qu'est-ce qu'un chai latte ?

Le chai latte est une boisson chaude à base de thé noir, de lait et d'épices. Il s'inspire du masala chai indien. En hindi, chai signifie « thé » et masala désigne un mélange d'épices. En Inde, le masala chai se prépare souvent en faisant cuire ensemble le thé, le lait, le sucre et les épices.

Le chai latte servi dans les cafés en est une version occidentale : il reprend la base épicée du masala chai et y ajoute le lait mousseux d'un latte. Le résultat est une boisson aromatique et douce, une alternative au cappuccino ou au chocolat chaud quand vous n'avez pas envie de café. Pour varier la base, parcourez notre rayon thé.

Recette de chai latte : infos pratiques

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Difficulté : facile
  • Quantité : 2 verres

Ingrédients pour 2 chai lattes

  • 2 sachets de thé noir ou 2 cuillères à café de thé noir en vrac
  • 250 ml d'eau
  • 250 ml de lait (de vache ou végétal)
  • 2 cuillères à soupe de miel, ou un autre édulcorant
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
  • 2 clous de girofle
  • 2 tranches de gingembre frais ou une demi-cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 étoile de badiane

En option : une pincée de poivre noir ou un peu de vanille.

Préparation du chai latte, étape par étape

  1. Versez l'eau dans une casserole avec la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre et la badiane. Portez à ébullition, puis laissez frémir doucement 5 minutes pour libérer les arômes.
  2. Coupez le feu et ajoutez le thé noir, en sachets ou en vrac. Laissez infuser 3 à 5 minutes, selon l'intensité souhaitée.
  3. Filtrez le mélange à travers un tamis fin pour retirer les épices et le thé. Il reste une base de thé épicée et parfumée. Ajoutez le miel et mélangez.
  4. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Fouettez-le avec un fouet ou un mousseur à lait jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
  5. Répartissez la base épicée dans deux verres, versez le lait chaud par-dessus et terminez par la mousse. Saupoudrez éventuellement d'une pincée de cannelle.

Quel thé et quelles épices choisir ?

Le thé noir est la base classique du chai latte. L'assam est souvent choisi pour son goût corsé, qui tient bien face au lait et aux épices. Un thé en vrac donne en général plus de goût qu'un sachet, car les feuilles sont plus grandes et ont plus de place pour infuser.

Préférez les épices entières : un bâton de cannelle, des gousses de cardamome et des clous de girofle libèrent leurs arômes pendant la cuisson et se filtrent facilement. Le gingembre frais apporte du piquant, la badiane une note anisée et douce, le poivre noir un côté plus relevé. Vous manquez de temps ? Un thé chai prêt à infuser simplifie la préparation.

Variantes et conseils

  • Plus de goût : utilisez du thé noir en vrac avec des épices fraîches, faites-le infuser directement dans la casserole avec les épices et prolongez un peu l'infusion.
  • Une boisson plus claire : filtrez avec un tamis fin ou une passoire à thé, pour un chai latte sans dépôt d'épices.
  • Version végétale : remplacez le lait par du lait d'avoine, d'amande ou de soja. Les boissons d'avoine et de soja de type « barista » moussent le mieux.
  • Autre édulcorant : sirop d'érable, sirop d'agave ou sucre de canne à la place du miel.
  • Sans caféine : remplacez le thé noir par du rooibos, naturellement sans caféine, qui s'accorde bien avec les mêmes épices.

Y a-t-il de la caféine dans un chai latte ?

Oui : un chai latte contient la caféine du thé noir. À titre indicatif, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estime qu'une tasse de thé noir de 220 ml contient environ 50 mg de caféine. La teneur réelle dépend du thé, de la quantité utilisée et du temps d'infusion. Pour un chai latte du soir, la version au rooibos est une bonne option.

Questions fréquentes sur la recette de chai latte
Peut-on boire un chai latte froid ou glacé ?

Oui, le chai latte se boit aussi froid : préparez la base de thé et d'épices, laissez-la refroidir complètement, puis versez-la sur des glaçons et complétez avec du lait froid.

Faites frémir les épices 5 minutes dans l'eau, ajoutez le thé noir, laissez infuser 3 à 5 minutes et filtrez. Sucrez la base encore tiède avec du miel ou un sirop : le sucre se dissout mal dans une boisson froide. Toutes les étapes figurent dans notre recette de chai latte maison.

Combien de temps se conserve un sirop de chai maison ?

Un sirop de chai maison, préparé avec des épices et du sucre, se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, dans une bouteille ou un bocal bien fermé.

Laissez le sirop refroidir avant de le mettre au frais. Pour un chai latte, réchauffez-le doucement ou mélangez-le directement à du lait chaud, puis ajustez la quantité de sirop selon votre goût.

Peut-on préparer un chai latte avec du thé décaféiné ?

Oui, vous pouvez préparer un chai latte avec un thé noir décaféiné ou avec du rooibos, naturellement sans caféine. Les épices, le lait et la préparation restent les mêmes : seule la base change.

Avec un thé noir décaféiné, le chai latte contient nettement moins de caféine ; avec le rooibos, il n'en contient pas. Le goût doux du rooibos s'accorde bien avec la cannelle, la cardamome et le gingembre, ce qui en fait une bonne option pour un chai latte du soir.

Quelle est la différence entre le chai latte et le golden milk (lait d'or) ?

Le chai latte est une boisson à base de thé noir, d'épices et de lait, alors que le golden milk, ou lait d'or, se prépare sans thé, avec du lait (de vache ou végétal) et du curcuma.

Le chai latte contient donc la caféine du thé noir et doit son goût à la cannelle, à la cardamome, au clou de girofle et au gingembre. Le golden milk ne contient en principe pas de caféine : le curcuma lui donne sa couleur jaune et un goût doux et épicé. Pour un chai latte sans préparer les épices vous-même, choisissez un thé chai prêt à infuser.