Café moulu pour cafetière italienne

Pourquoi la cafetière italienne demande une mouture un peu plus grosse que l'expresso

La cafetière italienne demande une mouture un peu plus grosse que l'expresso parce qu'elle produit bien moins de pression qu'une machine expresso : seule la vapeur du réservoir inférieur pousse l'eau vers le haut. Si l'entonnoir est rempli d'un café trop fin, l'eau peine à passer, le café prend de l'amertume et la plaque filtrante peut se boucher. Un café moulu grossièrement, comme pour une cafetière à piston, pose le problème inverse : l'eau passe trop facilement et le café reste aqueux, sans corps, et acide. La « mouture grossière pour percolateur » qu'on lit parfois est donc un mauvais conseil pour la moka.

Préparer une cafetière italienne en bref

Dans une cafetière italienne, l'eau monte jusque juste sous la soupape et l'entonnoir se remplit entièrement de café, arasé à plat, sans tasser. Posez la moka sur un feu moyen et retirez-la dès que le café commence à gargouiller. La dose est donc fixée par l'appareil : un entonnoir plein. Pour la méthode complète, lisez Qu'est-ce qu'une cafetière moka et comment préparer du café avec ? ; le modèle le plus connu est présenté dans Percolateur Bialetti : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser ?

Choisir son café pour la moka

• Les classiques italiens. Pellini Top, Segafredo Casa et Segafredo Intermezzo arrivent moulus d'usine, dans une mouture qui convient à la cafetière italienne.
• Sans caféine. Pour une moka en soirée, Lavazza DEK est un café décaféiné moulu pour la cafetière italienne.
• Plus doux, sans tricher. La moka donne d'elle-même une tasse concentrée et puissante. Pour plus de douceur, choisissez un café plus bas sur notre échelle de 1 à 13 plutôt que de remplir l'entonnoir à moitié : l'eau passerait alors de façon inégale.
• Notre café frais. Avec le type de café « Fraîchement moulu - Cafetière italienne (moka) », notre café torréfié chaque semaine passe au moulin après votre commande.

Les autres moutures pour la maison

Pour une machine expresso à porte-filtre, prenez la mouture plus fine du café moulu expresso. À l'autre bout de l'échelle, la mouture grossière est réservée au café pour cafetière à piston. L'AeroPress se contente d'un grain proche de celui de la moka, avec le café pour AeroPress. Et si vous moulez vous-même, réglez votre moulin un cran au-dessus de l'expresso et choisissez du café en grains.