Recette du café Dalgona : le café fouetté en 5 minutes

Pour faire un café Dalgona, fouettez 2 cuillères à soupe de café soluble, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir une mousse épaisse et claire, puis déposez-la sur 200 ml de lait froid. Il faut 5 minutes et ces quatre ingrédients pour deux verres. Le principe : trois ingrédients à parts égales, et du café soluble, car c'est lui qui fait tenir la mousse.

Qu'est-ce que le café Dalgona ?

Le café Dalgona est une boisson au café fouetté : une mousse épaisse de café soluble, de sucre et d'eau, servie sur du lait froid ou chaud. Il vient de Corée du Sud et s'est fait connaître dans le monde entier grâce aux réseaux sociaux. Son nom vient du dalgona, une confiserie coréenne au sucre caramélisé, dont la mousse de café rappelle la couleur et la texture.

Dans le verre, le café Dalgona se présente en deux couches : le lait en bas, la mousse de café brun doré au-dessus. On le mélange avant de boire, ou on le déguste à la cuillère d'abord.

Infos recette

• Temps de préparation : 5 minutes
• Difficulté : facile
• Pour : 2 verres
• Matériel : un bol, un fouet ou un batteur électrique, deux verres

Ingrédients du café Dalgona

• 2 cuillères à soupe de café soluble
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 200 ml de lait froid (lait entier, demi-écrémé ou boisson végétale)
• des glaçons (facultatif)

Préparation du café Dalgona, étape par étape

1. Mettez le café soluble, le sucre et l'eau chaude dans un bol assez grand.
2. Fouettez avec un batteur électrique ou un mousseur à lait pendant 2 à 4 minutes. Au fouet à main, comptez nettement plus longtemps. Le mélange passe de brun foncé à brun doré, puis devient épais et forme des pics souples.
3. Remplissez deux verres de lait froid, avec quelques glaçons si vous le souhaitez.
4. Déposez la mousse de café sur le lait avec une cuillère. Les deux couches restent bien séparées.
5. Servez aussitôt et mélangez avant de boire.

Pourquoi utiliser du café soluble ?

Le café soluble est indispensable pour le café Dalgona. C'est un extrait de café séché, très concentré, qui se dissout entièrement dans peu d'eau. Fouetté avec le sucre, il emprisonne l'air et forme une mousse épaisse qui tient plusieurs minutes. Un expresso ou un café filtre contient beaucoup plus d'eau : il mousse à peine et la mousse retombe aussitôt.

Le sucre compte aussi : il stabilise la mousse. Avec moins de sucre, la mousse est plus fragile et demande plus de temps de fouet. Sans sucre du tout, elle reste possible mais plus légère et plus amère.

Astuces pour une mousse ferme

• Respectez les proportions : autant de café soluble que de sucre et d'eau. Trop d'eau, et la mousse ne monte pas.
• Utilisez de l'eau chaude : elle dissout le sucre et le café plus vite, et la mousse se forme plus facilement.
• Choisissez un bol étroit et haut : il limite les éclaboussures avec un batteur électrique.
• Fouettez jusqu'au bout : la mousse est prête quand elle garde sa forme sur le fouet. Si elle coule encore, continuez.
• Prenez un lait assez riche : un lait entier ou une boisson végétale avec un peu de matière grasse soutient mieux la mousse.

Variantes du café Dalgona

• Version chaude : chauffez le lait sans le faire bouillir et déposez la mousse dessus, sans glaçons.
• Sans produits laitiers : prenez une boisson à l'avoine ou à l'amande.
• Moins sucré : réduisez un peu le sucre, en sachant que la mousse sera plus fragile.
• Épicé ou chocolaté : saupoudrez la mousse d'un peu de cannelle ou de cacao en poudre.

Vous aimez les boissons froides au café ? Essayez aussi notre recette de café glacé aux perles de tapioca ou nos conseils pour faire un café glacé.

Quel café soluble choisir pour le café Dalgona ?

Pour le café Dalgona, prenez un café soluble au goût marqué : une fois mélangé au lait, la mousse doit encore avoir le goût du café. Vous pouvez utiliser notre Café du Jour Café instantané pour distributeurs automatiques « Silver », ou un café soluble de marque comme le Nescafé Gold - café instantané - 200 g. Retrouvez toutes les références de la marque dans notre rubrique Nescafé.