Page 3 - Le saviez-vous sur le café

Le label Rainforest Alliance, reconnaissable à sa grenouille verte, indique qu'un produit comme le café ou le thé provient d'exploitations certifiées selon une norme d'agriculture durable. Cette norme porte sur la protection des forêts et de la nature, sur les conditions de travail et sur les revenus des producteurs. Voici ce que signifie le label Rainforest Alliance, comment le reconnaître, ce qu'il garantit et en quoi il diffère de Fairtrade.

Que signifie le label Rainforest Alliance ?

Le label Rainforest Alliance signifie que le produit, ou une partie de ses ingrédients, provient d'exploitations contrôlées selon la norme d'agriculture durable de Rainforest Alliance, une organisation internationale à but non lucratif.

Les exploitations certifiées s'engagent notamment à :

• ne pas défricher de forêts naturelles et protéger les écosystèmes ;
• préserver l'eau et les sols, et utiliser les produits phytosanitaires de façon responsable ;
• respecter des exigences sur les conditions de travail,

Pour détartrer une Senseo, faites passer une solution détartrante à base d'acide citrique dans la machine, avec une dosette usagée dans le porte-dosette, puis rincez avec au moins deux réservoirs d'eau claire. Les notices Philips des machines Senseo recommandent un détartrage tous les trois mois, et plus tôt si le café sort moins chaud, si l'eau passe plus lentement ou si la machine devient plus bruyante. Voici pourquoi détartrer, le matériel, les étapes et la bonne fréquence.

Pourquoi détartrer régulièrement une Senseo ?

Il faut détartrer une Senseo régulièrement parce que le calcaire de l'eau du robinet se dépose dans l'élément chauffant et dans les conduits. Ce dépôt freine le passage de l'eau et gêne la chauffe : le café sort moins chaud, plus lentement, et son goût devient plus plat. À la longue, la machine force davantage et s'use plus vite.

Les signes qui montrent qu'une Senseo a besoin d'un détartrage :

• le café est moins chaud qu'avant ;
• l'eau passe plus lentement ou la

Le détartrage d'une machine Nespresso se fait en quatre temps : vous versez un détartrant pour machine à café dilué dans de l'eau dans le réservoir, vous activez le mode détartrage de votre modèle, vous laissez la solution circuler, puis vous rincez à l'eau claire. Nespresso recommande de détartrer tous les 3 mois ou toutes les 300 capsules, selon ce qui arrive en premier. Ce guide explique pourquoi c'est utile, ce qu'il vous faut et comment procéder sur une Nespresso Original ou Vertuo.

Pourquoi détartrer une machine Nespresso ?

L'eau du robinet contient du calcaire. À chaque café, une petite partie se dépose dans le circuit d'eau et dans l'élément qui chauffe l'eau de la machine Nespresso. Plus l'eau est dure, plus ce dépôt grossit vite.

Une machine Nespresso entartrée se reconnaît à quelques signes :

• le café coule plus lentement ou par à-coups ;
• le café sort moins chaud ;
• la machine fait plus de bruit pendant la préparation ;
• le goût devient plat, parfois légèrement métallique.

Le café commence en général à agir 15 à 30 minutes après la tasse : c'est le délai que donne l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour l'apparition des effets stimulants de la caféine. L'effet du café dure ensuite plusieurs heures. Chez l'adulte, l'organisme met en moyenne quatre heures à éliminer la moitié de la caféine, avec de grandes différences d'une personne à l'autre : de deux à huit heures.

Voici ce qui se passe entre la première gorgée et le moment où l'effet s'estompe, et pourquoi le café agit plus vite ou plus longtemps chez certaines personnes. Ces chiffres sont des moyennes : la quantité de caféine dans la tasse, ce que vous avez mangé et votre propre organisme font varier le délai comme la durée de l'effet.

Comment agit la caféine ?

La caféine est la substance du café qui produit l'effet stimulant. Selon l'EFSA, elle stimule le système nerveux central et, à dose modérée, augmente la vigilance et réduit la sensation de somnolence. Elle agit notamment

Pour un adulte en bonne forme, jusqu'à environ 4 à 5 tasses de café filtre par jour restent dans les 400 mg de caféine par jour pour lesquels l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ne voit pas de problème de sécurité. Ce repère compte toute la caféine de la journée, y compris le thé, le cola et le chocolat. Le bon nombre de tasses dépend surtout de la force de votre café, de la taille de la tasse et de votre propre réaction à la caféine.

Voici comment convertir ce repère en tasses, quels signaux montrent que vous dépassez votre dose, et comment répartir le café sur la journée.

Combien de café par jour selon l'EFSA ?

Dans son avis scientifique sur la sécurité de la caféine, l'EFSA retient plusieurs repères pour les adultes :

• jusqu'à 400 mg de caféine par jour, répartis dans la journée, ne posent pas de problème de sécurité pour un adulte en bonne forme ;
• jusqu'à 200 mg en une seule prise ne posent pas non plus de problème ;
• pour les femmes enceintes ou qui allaitent

Avec 1 kg de café en grains, vous préparez en général 100 à 140 tasses de café, à raison de 7 à 10 g de café par tasse. À 8 g par tasse, un kilo donne environ 125 tasses. Le nombre exact dépend de la quantité de café que vous mettez dans chaque tasse, donc de votre méthode de préparation et de votre goût.

Ce repère vous aide à choisir entre un paquet de 250 g et un kilo, ou à savoir quand recommander du café en grains. Voici le calcul, les doses courantes par méthode et la durée d'un kilo selon votre consommation.

Le calcul : combien de tasses dans un kilo de café ?

Pour savoir combien de tasses vous obtenez avec un kilo de café en grains, divisez 1 000 g par la quantité de café que vous utilisez par tasse. À 8 g par tasse : 1 000 divisé par 8, soit environ 125 tasses.

Un ou deux grammes de plus ou de moins par tasse représentent donc des dizaines de tasses sur

Le café décaféiné est fabriqué à partir de grains de café verts, avant la torréfaction : les grains sont humidifiés pour gonfler, puis la caféine en est extraite avec de l'eau filtrée sur charbon actif, avec du dioxyde de carbone sous pression ou avec un solvant autorisé. Les grains sont ensuite séchés et torréfiés comme n'importe quel café. Il reste toujours un peu de caféine : au maximum 0,1 g pour 100 g de café décaféiné torréfié.

Qu'est-ce que le café décaféiné ?

Le café décaféiné est un café dont on a retiré la plus grande partie de la caféine. Il provient des mêmes plants et des mêmes grains verts que le café classique, arabica comme robusta. La décaféination a toujours lieu avant la torréfaction : la caféine se retire plus facilement d'un grain vert humidifié, et les arômes du café ne se développent qu'ensuite, pendant la torréfaction.

Un café décaféiné n'est pas totalement sans caféine. La réglementation fixe pour le café décaféiné torréfié une teneur résiduelle maximale

La proportion de café et d'eau la plus courante pour un expresso est de 1 pour 2 : pour 1 g de café moulu, vous obtenez environ 2 g d'expresso dans la tasse, par exemple 18 g de café pour 36 g d'expresso. Ce ratio donne un expresso équilibré entre amertume, acidité et douceur. Un ratio plus court (1 pour 1,5) donne une tasse plus concentrée, un ratio plus long (1 pour 2,5 à 1 pour 3) une tasse plus légère. Voici comment lire ce ratio, le mesurer et l'ajuster à votre café.

Que signifie la proportion de café et d'eau pour un expresso ?

Pour un expresso, la proportion de café et d'eau, ou ratio, compare le poids de café moulu dans le porte-filtre au poids de l'expresso obtenu en tasse. On parle aussi de ratio d'extraction. Il se note « 1:2 » ou « 1 pour 2 ».

On pèse l'expresso plutôt que l'eau versée, parce qu'une partie de l'eau reste dans la galette de café. On le pèse aussi plutôt que de mesurer son volume, car la crema fausse la lecture en millilitres : en grammes,

Pour un adulte en bonne santé, boire quelques expressos par jour reste dans les repères des autorités sanitaires : l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considère qu'un apport de caféine allant jusqu'à 400 mg par jour ne pose pas de problème de sécurité, soit environ cinq expressos. Deux éléments comptent quand on parle d'expresso et de santé : la caféine, environ 80 mg par tasse, et le cafestol, une substance des huiles du café qui peut faire augmenter le cholestérol LDL quand le café n'est pas filtré. Cet article résume ce que disent l'EFSA et les études publiées ; il ne remplace pas l'avis d'un médecin.

Combien de caféine contient un expresso ?

Un expresso contient environ 80 mg de caféine, d'après les valeurs indicatives de l'EFSA pour une tasse de 60 ml. La teneur réelle varie selon le café utilisé, la dose de mouture et la longueur de l'extraction. Un expresso préparé avec un mélange arabica-robusta contient en général plus de caféine qu'un expresso

Un expresso d'origine unique, souvent appelé expresso single origin, est préparé avec des grains qui viennent tous d'un même pays, d'une même région ou parfois d'une seule plantation. Il mérite d'être goûté si vous aimez découvrir le goût propre à une origine : plus marqué et plus changeant qu'un expresso d'assemblage, il demande en revanche un peu plus de soin à la préparation. Voici ce que recouvre le terme, ce qu'il apporte en tasse et comment le régler.

Qu'est-ce qu'un café d'origine unique ?

Un café d'origine unique provient d'une seule origine, indiquée sur l'emballage : un pays, une région, une coopérative ou une plantation précise. Ses grains ne sont pas mélangés avec ceux d'autres récoltes ou d'autres pays. Plus l'origine est précise, plus la tasse reflète son terroir.

Le terroir réunit le climat, l'altitude et le sol, auxquels s'ajoutent la variété cultivée et le traitement des cerises de café après la récolte. Les grains d'Éthiopie offrent souvent des notes fruitées et