Page 6 - Jesse

Pour améliorer son café à la maison, cinq gestes font la plus grande différence : acheter des grains fraîchement torréfiés, les moudre juste avant la préparation, choisir un café qui correspond à votre goût, le conserver à l'abri de l'air et adapter le matériel, la mouture et le dosage à votre méthode. Aucun de ces conseils ne demande une machine professionnelle.

Pourquoi l'espresso ou le cappuccino de votre bar habituel a-t-il souvent plus de goût que le café préparé chez vous ? La machine et le savoir-faire du barista jouent un rôle, mais une grande partie de l'écart vient du café lui-même et de la façon de le préparer. Voici les cinq conseils, du plus simple au plus technique.

1. Achetez des grains de café fraîchement torréfiés

Un café fraîchement torréfié a plus d'arômes qu'un café torréfié depuis longtemps. Après la torréfaction, les grains libèrent peu à peu leur gaz carbonique et leurs composés aromatiques ; avec le temps, le goût s'aplatit et devient plus terne. Des grains

Pour faire un café glacé maison, mixez un espresso refroidi avec du lait ou de la glace à la vanille, un peu de cannelle et des glaçons, puis terminez par de la crème fouettée. Une fois le café refroidi, la préparation prend moins de 10 minutes. Ces quantités valent pour un grand verre : pour plusieurs personnes, multipliez-les par le nombre de verres.

Ingrédients pour un grand verre de café glacé

• 150 ml de café fort refroidi (espresso ou moka)
• 100 ml de lait, ou 2 boules de glace à la vanille
• Une pincée de cannelle en poudre
• De la crème fouettée, légère ou plus ferme
• Des glaçons