Qu'est-ce qu'un doppio expresso (expresso double) ?

Un doppio expresso, ou expresso double, contient en moyenne 50 à 60 millilitres de café. C'est le double d'un expresso normal, avec un goût plus puissant et un double shot de caféine. De plus en plus d'amateurs de café choisissent systématiquement un doppio, mais qu'est-ce exactement, comment le préparer et en quoi diffère-t-il des autres variantes ?

Le mot doppio signifie « double » en italien. Pour un doppio, vous utilisez environ 14 à 20 grammes de café moulu, avec lesquels vous extrayez en 25 à 30 secondes environ 50 à 60 ml d'expresso.

L'expresso double est populaire non seulement dans les cafés, mais aussi à la maison. Beaucoup de baristas choisissent systématiquement un doppio comme base pour un cappuccino ou un flat white, car le volume supplémentaire assure un meilleur équilibre entre café et lait.

En savoir plus sur le temps d'extraction d'un expresso.

Double expresso : combien de ml et combien de café ?

Un double expresso fait 50 à 60 ml et se prépare avec 14 à 20 g de café moulu finement, en 25 à 30 secondes ; beaucoup de baristas dosent 18 g. La différence avec un expresso simple de 25 à 30 ml tient uniquement à la quantité : deux fois plus de café et d'eau, pour le même temps d'extraction. Le rapport café-eau reste donc celui d'un expresso, contrairement au café lungo, qui fait passer plus d'eau sur une dose simple, et au café ristretto, qui en utilise moins.

Si le double expresso coule nettement plus vite que 25 secondes, la mouture est trop grossière ; s'il coule nettement plus lentement que 30 secondes, elle est trop fine. Voyez notre article sur le réglage de la mouture.

Comment préparer un doppio expresso ?

Un doppio expresso se prépare avec 14–20 grammes de café et donne environ 50 à 60 ml en 25–30 secondes. Vous voulez préparer un expresso double chez vous ? Il vous faut alors une machine à café expresso avec un porte-filtre double (appelé aussi « double basket »).

Voici comment préparer un doppio :

1. Préchauffez bien votre machine, votre porte-filtre et votre tasse.
2. Moulez 14 à 20 grammes de grains de café finement, spécialement adaptés pour expresso.
3. Remplissez le porte-filtre double et tassez le café fermement avec un tamper.
4. Rincez brièvement le groupe d'extraction pour une extraction propre et chaude.
5. Placez le porte-filtre et lancez immédiatement l'extraction. Laissez couler l'expresso jusqu'à environ 50 à 60 ml.
6. Arrêtez à temps (après ±25–30 secondes) pour éviter la sur-extraction.

Vous utilisez une machine automatique ? Vous pouvez souvent sélectionner l'option « expresso double » ou « shot supplémentaire », où la machine utilise elle-même deux fois la bonne quantité de café.

Combien de ml et de caféine contient un doppio expresso ?

Un doppio expresso contient en moyenne 50 à 60 ml de café et environ 120 à 160 mg de caféine.

Comme un expresso double est préparé avec deux fois plus de café qu'un expresso simple, il contient aussi deux fois plus de caféine. Là où un expresso simple de 30 ml contient environ 60 à 80 mg de caféine, un doppio en contient environ 120 à 160 mg, selon le type de grain d'expresso et la torréfaction.

Pour les amateurs de café qui cherchent un coup de boost puissant, le doppio est donc un choix logique. Pourtant, c'est une boisson concentrée, donc on la boit toujours dans une petite tasse, généralement sans lait ni sucre.

Attention : vous buvez plusieurs doppios par jour ? Vous atteignez vite une quantité importante de caféine.

En savoir plus sur la quantité de mg de caféine dans d'autres boissons au café.

Un doppio expresso, ou expresso double, n'est pas juste un café plus grand, mais une expérience gustative intense en double format. Avec 50 à 60 ml et une quantité puissante de caféine, c'est le favori de ceux qui cherchent ce petit plus dans leur tasse.