Pourquoi le prix du café augmente-t-il ?

Le prix du café augmente surtout parce que l'offre se resserre alors que la demande continue de croître : mauvaises récoltes dans de grands pays producteurs comme le Brésil et le Vietnam, réglementation européenne plus stricte, difficultés logistiques, tensions géopolitiques et spéculation sur les marchés. Ces facteurs renchérissent le café vert, et la hausse finit par se répercuter sur le prix de votre paquet ou de votre tasse. Voici les causes, les chiffres de l'Organisation internationale du café (OIC) et ce que vous pouvez faire pour acheter des cafés en grains à un prix juste.

Pourquoi le prix du café augmente-t-il ?

Plusieurs facteurs pèsent en même temps sur le marché mondial du café :

• Des récoltes décevantes : le Brésil et le Vietnam, les deux plus grands producteurs de café au monde, ont subi des conditions météorologiques extrêmes. Moins de grains, c'est moins d'offre et donc des prix plus élevés.
• Une réglementation européenne plus stricte : le règlement européen contre la déforestation (RDUE, souvent appelé EUDR) exige des entreprises qu'elles prouvent que le café mis sur le marché européen ne contribue pas à la déforestation. Cette traçabilité entraîne des coûts et une charge administrative que les fournisseurs répercutent.
• La logistique et la géopolitique : les perturbations sur les grandes routes maritimes allongent et renchérissent le transport du café vert.
• La spéculation : les opérateurs anticipent de possibles pénuries, ce qui pousse les prix à la hausse sur les marchés à terme de New York et de Londres.
• Une demande mondiale en hausse : on boit de plus en plus de café dans le monde, alors que l'offre peine à suivre.

Qu'est-ce que le rapport de l'OIC sur le marché du café ?

Le Coffee Market Report est la publication mensuelle de l'Organisation internationale du café (OIC, ou ICO en anglais), l'organisation intergouvernementale qui réunit les pays producteurs et les pays importateurs de café. Ce rapport analyse le marché mondial du café à partir des prix, des exportations et des tendances. Il contient notamment :

• l'indicateur composé de l'OIC (I-CIP), le prix moyen mensuel du café en cents US par livre ;
• les prix des quatre groupes de café suivis par l'OIC : Colombian Milds, Other Milds, Brazilian Naturals et Robustas ;
• les exportations de café par région et par groupe ;
• les facteurs qui influencent le prix, comme le climat, la géopolitique et la logistique ;
• l'évolution des stocks certifiés sur les marchés à terme de Londres et de New York.

La flambée du prix du café en chiffres

Les chiffres de l'OIC montrent l'ampleur de la hausse. En mai 2025, l'indicateur composé de l'OIC atteignait 334,41 cents US par livre : 0,4 % de moins qu'en avril 2025, mais 60,5 % de plus qu'en mai 2024. Par groupe de café, les prix moyens de ce mois-là étaient les suivants :

• Colombian Milds : 395,59 cents US par livre (+0,4 %) ;
• Other Milds : 397,84 cents US par livre (+1,3 %) ;
• Brazilian Naturals : 380,02 cents US par livre (+0,5 %) ;
• Robustas : 237,76 cents US par livre (−3,5 %).

Côté offre, les exportations mondiales de café vert d'avril 2025 étaient inférieures de 6,8 % à celles d'avril 2024, avec une baisse de 14,4 % pour les Brazilian Naturals. Le marché restait tiraillé entre des forces opposées : d'un côté, une demande solide aux États-Unis ; de l'autre, des prévisions de récoltes plus importantes, une probabilité plus faible du phénomène El Niño et une certaine détente géopolitique, qui augmentent l'offre.

Évolution mensuelle de l'indicateur composé de l'OIC

Source : OIC, Coffee Market Report de mai 2025 (PDF, en anglais). Le prix du café reste volatil : pour connaître la situation actuelle, consultez le dernier rapport mensuel de l'OIC.

Qui négocie le prix de votre tasse de café ?

Derrière chaque tasse de café se cache une chaîne de négociations. Le producteur vend ses grains à des coopératives ou à des négociants. Les torréfacteurs achètent ensuite de grandes quantités de café vert, souvent par des contrats conclus des mois, voire des années à l'avance. Les supermarchés et les grossistes pour la restauration négocient à leur tour avec eux les volumes, les prix et les conditions de livraison. Quand le prix mondial grimpe, personne ne veut absorber toute la hausse : chacun tente de la répercuter. Une hausse à la source arrive donc en rayon avec du retard, mais elle finit presque toujours par arriver.

Ce que la hausse du prix du café change pour les supermarchés et la restauration

Pour les supermarchés, la hausse touche les marges. Avec des contrats à long terme, elle s'applique avec retard, puis se répercute dès que les stocks sont écoulés. Les enseignes réagissent souvent par des prix plus élevés en rayon ou en mettant en avant leurs marques de distributeur. Les cafés, hôtels et restaurants sont encore plus exposés : ils achètent de plus petits volumes, avec moins de pouvoir de négociation, et doivent choisir entre augmenter le prix de leurs boissons au café et accepter une marge plus faible.

Que faire face à la hausse du prix du café ?

Pour les amateurs de café

• Comparez le prix au kilo : les grands formats, comme un paquet de 1 kg de café en grains, reviennent souvent moins cher au kilo que les petits paquets. Pour savoir ce que représente un kilo, lisez combien de tasses de café donne 1 kg de grains.
• Essayez d'autres mélanges : les mélanges avec une part de robusta sont souvent moins chers que les cafés pur arabica ; dans les chiffres de l'OIC, le prix des Robustas est resté nettement inférieur à celui des arabicas. Ces mélanges donnent une tasse corsée, avec une crema épaisse. Découvrez la différence entre arabica et robusta.

Pour les professionnels

• Travaillez avec des fournisseurs fixes qui sont transparents sur leurs prix et leurs conditions de livraison.
• Envisagez le vrac ou les marques propres : vous économisez sur l'emballage et sur la prime de marque.
• Surveillez votre marge et ajustez vos prix si nécessaire : les clients apprécient l'honnêteté, surtout si vous expliquez pourquoi.

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