Café robusta en grains
Le café robusta en grains donne un espresso corsé, plus amer et plus riche en caféine que l'arabica, avec une crema épaisse. Nous en proposons deux, en paquet de 1 kg, pour la machine à grains ou à porte-filtre. Le Lavazza Expert Gusto Forte est un 100 % robusta d'Afrique et d'Asie du Sud-Est à torréfaction foncée, aux notes de cacao et d'épices : intensité 13 sur 13, le haut de notre échelle. Le Joerges Heritage Espresso, à base de grains de robusta, est torréfié lentement en Allemagne dans la tradition de l'espresso napolitain, avec des notes de noisette et de chocolat et une intensité de 10 sur 13. Plus bas : ce qui distingue le robusta de l'arabica.
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Lavazza Expert Gusto Forte - grains de café - 1 kgChocolaté, Épicé 13 - Très fortÀ partir de 15,6815,68 / kg -
Joerges Heritage Espresso - café en grains - 1 kiloChocolaté, Noisette 10 - Très fortÀ partir de 13,9413,94 / kg
Robusta ou arabica : les différences
Le robusta est le nom courant de Coffea canephora. La plante pousse à plus basse altitude que l'arabica et supporte mieux la chaleur et les maladies. Ses grains, plus ronds, contiennent nettement plus de caféine et donnent une tasse plus corsée, plus amère et moins acide, aux notes de cacao, de céréales ou de bois. L'arabica est plus doux et plus aromatique, avec davantage d'acidité.
Pourquoi du robusta dans l'espresso ?
En espresso, le robusta donne une crema plus épaisse et plus stable et un corps plus dense ; il garde aussi son caractère sous le lait d'un cappuccino. C'est pourquoi beaucoup de mélanges italiens associent arabica et robusta. Un 100 % robusta comme le Lavazza Expert Gusto Forte, conçu pour les machines à grains et un usage intensif, s'adresse à ceux qui aiment un café très corsé, en espresso comme en cappuccino. Le Joerges Heritage Espresso est fait pour l'espresso et le ristretto, et garde son caractère dans un cappuccino ou un latte macchiato.
Bien préparer un café robusta
Moulez les grains juste avant l'extraction, finement pour l'espresso. Une torréfaction foncée accentue l'amertume : si la tasse vous semble trop amère, essayez une mouture un peu plus grosse, ou adoucissez la tasse avec un peu de lait. Gardez les grains au sec, à l'abri de l'air et de la lumière, dans un paquet bien refermé.
Plus doux : les mélanges et l'arabica
Pour une tasse moins amère, choisissez un café qui associe les deux variétés dans nos mélanges arabica et robusta, ou un café 100 % arabica parmi nos grains de café arabica. Pour comparer l'intensité de tous nos cafés, utilisez le filtre « Intensité » de la page café en grains ou parcourez nos cafés espresso.