Café en mouture grossière pour cafetière à piston
Le café pour cafetière à piston se moud grossièrement : c'est la mouture qui convient à cet appareil qu'on appelle aussi French press. Dans une cafetière à piston, le café infuse librement quelques minutes dans l'eau chaude, puis un filtre en métal pousse le marc vers le fond. Seuls des grains assez gros restent derrière ce tamis, d'où la mouture grossière. Cette page propose uniquement notre propre café frais, que nous moulons grossièrement une fois votre commande passée. La dose et le temps d'infusion sont expliqués sous les produits.
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Espresso Madrugador - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité, Épicé 9 - Très fortÀ partir de 7,3620,17 / kg -
Yirgacheffe 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Chocolaté, Fruité, Miel 4 - MoyenÀ partir de 9,3625,87 / kg -
Brésil 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noisette 6 - MoyenÀ partir de 7,8620,69 / kg -
Éthiopie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Fruité, Épicé 6 - MoyenÀ partir de 7,8621,12 / kg -
Espresso Intenso - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noisette 12 - Très fortÀ partir de 8,3621,64 / kg -
Amérique du Sud 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 8,3621,64 / kg -
Café du Jour 100 % Arabica Mocca - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noisette, Caramel 6 - MoyenÀ partir de 8,3621,64 / kg -
Tanzanie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Boisé 8 - FortÀ partir de 8,3623,54 / kg -
Espresso décaféiné 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noisette 8 - FortÀ partir de 9,3626,82 / kg -
Colombie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité 8 - FortÀ partir de 8,3622,59 / kg -
Nicaragua 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Noisette, Caramel 4 - MoyenÀ partir de 8,3622,59 / kg -
Pérou 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Boisé, Caramel, Cannelle 7 - FortÀ partir de 8,3622,59 / kg -
100 % Arabica Costa Rica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité 8 - FortÀ partir de 8,3623,54 / kg -
Guatemala 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Épicé 9 - Très fortÀ partir de 9,3624,49 / kg -
Cerrado 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Noisette, Miel 5 - MoyenÀ partir de 8,3621,64 / kg -
Gourmet Arabica 100 % - café en grains fraîchement torréfiéÉpicé, Noisette, Boisé, Réglisse 6 - MoyenÀ partir de 9,3624,49 / kg -
Expresso Despertando - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Chocolaté, Relevé 8 - FortÀ partir de 7,0221,12 / kg -
Décaféiné Spécial 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité, Noisette 5 - MoyenÀ partir de 9,3626,82 / kg -
Brésil Dark Roast 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéÉpicé, Noisette 10 - Très fortÀ partir de 8,3621,64 / kg -
Café du Jour Café d'hiver - grains de café fraisChocolaté, Épicé, Noisette 7 - FortÀ partir de 9,0219,22 / kg -
Inde Monsooned Malabar 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noisette, Tabac 10 - Très fortÀ partir de 9,3625,87 / kg -
Kenya 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité 8 - FortÀ partir de 9,3624,49 / kg -
Sumatra Spécialité 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 9,3625,87 / kg -
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Pourquoi une mouture grossière dans la cafetière à piston
La cafetière à piston demande une mouture grossière parce que le café infuse librement dans l'eau et que seul un tamis métallique retient le marc. Les mailles de ce tamis laissent passer les particules fines. Avec un café trop fin, la poudre se glisse sous le filtre, un dépôt boueux se forme au fond de la tasse et le piston résiste. Les particules fines libèrent aussi plus vite leur amertume : au bout de quatre minutes, le café est déjà trop extrait. Une mouture grossière, aux grains de la taille du gros sel, a besoin de ce temps d'infusion et donne une tasse ronde, qui a du corps.
Dose, température et temps pour la cafetière à piston
Pour une cafetière à piston, comptez 60 à 70 g de café en mouture grossière par litre d'eau, soit 30 à 35 g pour un modèle d'un demi-litre. Versez l'eau juste après l'ébullition, entre 93 et 96 °C, laissez infuser 4 minutes, puis descendez le piston lentement. La marche à suivre complète se trouve dans Préparer du café à la French press, comment fait-on ?
Choisir son café pour la cafetière à piston
- Corps et force. La cafetière à piston met le corps du café en avant ; un café situé au milieu de notre échelle de 1 à 13 donne déjà une tasse franche.
- Mélange ou pure origine. Nos mélanges donnent une tasse ronde et régulière. Nos pures origines, de Colombie, d'Éthiopie, du Kenya, du Guatemala ou du Pérou, ont chacune leur caractère, que les quatre minutes d'infusion mettent bien en valeur. Pour recevoir l'un ou l'autre en mouture grossière, cochez « Fraîchement moulu - Cafetière à piston ».
- Des grains pour votre moulin. Si vous préférez moudre vous-même, prenez le même café en grains et réglez le moulin sur gros ; nos autres cafés en grains sont sous café en grains.
Méthodes voisines
Si vous filtrez sur papier, la mouture moyenne-grossière du café pour Chemex ou celle du café filtre pour cafetière électrique conviennent mieux. Une cafetière italienne, à l'inverse, demande une mouture fine à moyenne : avec un café grossier, la moka donne une tasse sans corps, et le café pour cafetière italienne lui convient mieux. L'AeroPress, qui infuse brièvement avant de presser, demande un café pour AeroPress plus fin. Ce qui distingue le piston du filtre est expliqué dans Quelle est la différence entre French press et café filtre ?