Comment torréfier son café soi-même à la maison
- 8 février 2018 - Dernière mise à jour le 4 novembre 2026
En bref : Chauffez une poêle, un wok ou un torréfacteur entre 190 et 245 °C, puis remuez 100 à 300 g de café vert pendant 12 à 18 minutes. Arrêtez au premier craquement pour une torréfaction claire, quelques minutes après pour une moyenne, ou au début du second, vers 224 à 227 °C, pour une foncée. Refroidissez 3 à 5 minutes dans une passoire froide.
Pour torréfier son café soi-même à la maison, chauffez une poêle à fond épais, un wok ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245 °C, versez 100 à 300 g de grains de café verts (non torréfiés) et remuez sans arrêt pendant 12 à 18 minutes. Arrêtez pendant le premier craquement pour une torréfaction claire, quelques minutes plus tard pour une torréfaction moyenne et au début du deuxième craquement pour une torréfaction foncée. Refroidissez ensuite les grains le plus vite possible dans une passoire froide.
Torréfier ses propres grains de café demande un peu de pratique, mais vous décidez de tout : l'origine, le degré de torréfaction et le moment où vous moulez. Les premiers essais sont rarement parfaits. Notez à chaque fois la quantité, la durée et le moment où vous avez arrêté, puis ajustez au lot suivant.
Le matériel pour torréfier son café à la maison
- des grains de café non torréfiés, aussi appelés café vert
- une poêle à fond épais ou un wok, ou un torréfacteur domestique
- une cuisinière ou une plaque de cuisson
- une spatule en bois ou en silicone pour remuer en continu
- une passoire métallique ou un saladier, mis au froid à l'avance
- une hotte aspirante ou une fenêtre ouverte, car la torréfaction dégage de la fumée
Torréfier ses grains de café à la poêle, étape par étape
- Placez la passoire au réfrigérateur pour qu'elle soit froide au moment de refroidir les grains.
- Préchauffez la poêle, le wok ou le torréfacteur à tambour entre 190 et 245 °C.
- Versez 100 à 300 g de grains de café verts dans la poêle chaude. Une petite quantité se torréfie plus régulièrement : pour un premier essai, commencez plutôt par 100 g.
- Remuez les grains sans interruption pendant 12 à 18 minutes. Ils passent du vert au jaune, puis au brun. Une fine pellicule argentée se détache des grains : c'est normal.
- Écoutez le premier puis le deuxième craquement des grains, et retirez-les du feu au degré de torréfaction voulu.
- Versez-les aussitôt dans la passoire froide et remuez encore 3 à 5 minutes pour les refroidir rapidement et faire tomber la pellicule. Faites-le de préférence à l'extérieur ou au-dessus de l'évier.
Une fois les grains refroidis, vous pouvez les moudre et préparer votre café. Juste après la torréfaction, les grains libèrent encore beaucoup de gaz carbonique ; beaucoup d'amateurs les laissent donc reposer une nuit dans un bocal sans le fermer complètement. Pour choisir la mouture qui convient à votre méthode de préparation, lisez aussi comment régler la bonne mouture.
Premier et deuxième craquement : quand arrêter la torréfaction ?
Dans une poêle, la température exacte du grain est difficile à mesurer. Le signal le plus fiable est donc le bruit des grains. Au premier craquement, l'humidité qui reste dans le grain se transforme en vapeur et le fait éclater avec un petit bruit sec ; le grain atteint alors environ 196 à 205 °C, selon la façon de mesurer. Le deuxième craquement, plus discret et plus rapide, arrive plusieurs minutes plus tard, aux alentours de 224 à 227 °C.
| Torréfaction | Quand arrêter | Aspect du grain |
|---|---|---|
| Claire | Pendant ou juste après le premier craquement | Brun clair, surface sèche |
| Moyenne | Quelques minutes après le premier craquement, avant le deuxième | Brun moyen, surface encore sèche |
| Foncée | Au début du deuxième craquement | Brun foncé, surface qui commence à briller |
N'allez pas plus loin que le début du deuxième craquement : c'est le dernier moment pour verser les grains dans la passoire, sinon le café devient amer et prend un goût de brûlé. Une torréfaction claire garde plus d'acidité et de notes fruitées, une torréfaction foncée donne plus d'amertume et de corps. Pour comparer les degrés de torréfaction, consultez aussi les différentes phases de la torréfaction du café.
Torréfier chez soi avec un torréfacteur domestique
La poêle permet de découvrir la torréfaction, mais le résultat reste souvent irrégulier : certains grains sont plus foncés que d'autres. Pour un résultat plus constant, passez à un véritable torréfacteur pour usage domestique. Le Gene Cafe, par exemple, est un torréfacteur électrique à air chaud dont le tambour en verre tourne pendant la torréfaction : vous réglez vous-même la température et la durée, et vous voyez la couleur des grains évoluer. Placez l'appareil sous une hotte ou près d'une fenêtre ouverte à cause de la fumée, et ne le laissez pas fonctionner sans surveillance.
Avec un torréfacteur, notez vos réglages pour chaque lot. En ne changeant qu'un seul paramètre à la fois, la durée ou la température, vous découvrez vite quel profil convient à quel café.
Pas le temps de torréfier vous-même ?
La torréfaction maison vous semble trop de travail, mais vous voulez des grains fraîchement torréfiés ? Choisissez alors le café fraîchement torréfié de Café du Jour. Nous le torréfions chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage : vous savez exactement à quel point vos grains sont frais.
Articles récents
