Café illy en grains : pourquoi les amateurs d'expresso le choisissent

Le café illy en grains est un mélange 100 % arabica, produit et conditionné à Trieste, en Italie, puis emballé dans une boîte pressurisée à l'azote qui protège ses arômes. Ces deux points, l'arabica seul et l'emballage sous pression, expliquent pourquoi de nombreux amateurs d'expresso choisissent les grains de café illy. Voici ce qui caractérise la marque, quels cafés choisir dans la gamme et comment les préparer.

Une maison de café familiale née à Trieste

La maison illycaffè a été créée à Trieste en 1933 par Francesco Illy, dans une ville portuaire où le commerce du café occupe une place historique. Dès ses débuts, l'entreprise a misé sur la pressurisation des boîtes pour conserver les arômes du café torréfié et pouvoir l'expédier loin de son lieu de torréfaction. Ce principe est toujours au cœur de son emballage.

La marque est restée fidèle à une idée simple : un seul mélange de référence, travaillé pour l'expresso, décliné ensuite en plusieurs torréfactions et en cafés d'origine.

Un mélange 100 % arabica

Les cafés illy sont composés exclusivement d'arabica. En expresso, l'arabica est apprécié pour sa douceur, son acidité fine et son amertume modérée ; il contient aussi environ deux fois moins de caféine que le robusta. La marque assemble des arabicas de plusieurs pays producteurs pour obtenir un goût stable d'une boîte à l'autre.

Ce choix a une conséquence directe dans la tasse : un expresso illy est plutôt rond et peu amer. Si vous aimez un expresso très corsé, avec une crema épaisse et plus de caféine, regardez plutôt du côté des cafés à base de grains de robusta ou des mélanges arabica-robusta.

Un emballage pressurisé à l'azote

Le café torréfié perd vite ses arômes au contact de l'air. Pour les protéger, illy remplace l'oxygène de la boîte par de l'azote, un gaz inerte, à une pression supérieure à la pression atmosphérique : le café est conditionné sous atmosphère protectrice. La boîte métallique supporte cette pression, ce que ne permet pas un sachet classique.

Cet emballage est pratique si vous achetez votre café pour plusieurs semaines. Une fois la boîte ouverte, refermez-la bien et conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Nos conseils pour conserver les grains de café illy détaillent la marche à suivre.

Quel café illy en grains choisir ?

Dans notre boutique, la gamme illy en grains comprend notamment :

• illy Classico : la torréfaction classique de la marque, équilibrée, pour un expresso rond et doux.
• illy Intenso : une torréfaction plus foncée, pour un expresso plus corsé.
• illy Décaféiné : le même arabica sans la caféine, pour un expresso en fin de journée.
• Sélection Arabica : des cafés d'une seule origine, comme l'Éthiopie, le Guatemala ou la Colombie, pour découvrir le caractère d'un pays producteur.

Pour choisir, partez de votre façon de boire le café : le Classico convient bien à l'expresso nature, l'Intenso tient mieux face au lait dans un cappuccino ou un latte, et les cafés d'origine se dégustent de préférence sans lait pour en apprécier les arômes.

Comment préparer un expresso avec des grains illy

Les grains illy sont pensés d'abord pour l'expresso. Pour un expresso simple, comptez environ 7 g de café moulu. Moulez les grains juste avant l'extraction, en mouture fine, et ajustez la finesse si l'expresso coule trop vite ou trop lentement. Notre article sur le temps d'extraction de l'expresso vous aide à trouver le bon réglage.

Les grains de café illy conviennent aussi à d'autres méthodes de préparation : une mouture un peu plus grossière pour la cafetière italienne (moka), plus grossière encore pour la cafetière à piston. Avec une machine à grains, versez simplement les grains dans le réservoir et réglez le broyeur sur une mouture fine.

Café illy en grains : ce qu'il faut retenir

Choisissez le café illy en grains si vous cherchez un expresso rond et peu amer, au goût régulier d'une boîte à l'autre : le Classico pour l'expresso nature, l'Intenso pour les boissons au lait et la Sélection Arabica pour découvrir le caractère d'une origine. Si vous préférez un café torréfié récemment, avec la date de torréfaction sur l'emballage, nos cafés fraîchement torréfiés dans notre propre torréfaction sont une autre option.