torréfaction du café

Pour torréfier son café soi-même à la maison, chauffez une poêle à fond épais, un wok ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245 °C, versez 100 à 300 g de grains de café verts (non torréfiés) et remuez sans arrêt pendant 12 à 18 minutes. Arrêtez pendant le premier craquement pour une torréfaction claire, quelques minutes plus tard pour une torréfaction moyenne et au début du deuxième craquement pour une torréfaction foncée. Refroidissez ensuite les grains le plus vite possible dans une passoire froide.

Torréfier ses propres grains de café demande un peu de pratique, mais vous décidez de tout : l'origine, le degré de torréfaction et le moment où vous moulez. Les premiers essais sont rarement parfaits. Notez à chaque fois la quantité, la durée et le moment où vous avez arrêté, puis ajustez au lot suivant.

Le matériel pour torréfier son café à la maison

• des grains de café non torréfiés, aussi appelés café vert
• une poêle à fond épais ou un wok, ou un torréfacteur domestique
• une